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发酵产品工艺学
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简体网页||繁体网页
陶兴无 编 作者
译者
2008-7 出版日期
208 页数
27.00元 价格
丛书系列
9787122029874 图书编码

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发表于2024-11-23

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发酵产品工艺学 在线电子书 图书描述

《普通高等教育"十一五"规划教材·发酵产品工艺学》选取工业上比较成熟的、工艺上有代表性的16种产品，按每一章（成节）介绍一种产品进行编排。共分10章：酒（啤酒、葡萄酒、黄酒和白酒）与酒精、柠檬酸、乳酸、酸奶、谷氨酸及味精、酱油、酱品、食醋、酱腌菜、青霉素和头孢菌素，按章（或节》分别论述了每种产品的生产菌种及其发酵机制、生产原辅料及其预处理、发酵过程工艺控制以及产物提取与精制等。使读者在了解各种产品生产工艺的基础上，能举一反三，掌握发酵生产的基本规律。

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