《動物性食品衛生檢驗》重點介紹動物性食品的汙染及控製，畜禽的宰前檢疫和屠宰加工過程中的衛生檢驗，屠畜(禽)常見傳染病、寄生蟲病、宰後常見病變及品質異常肉的鑒定與處理，肉及肉製品、食用動物油脂、乳與乳製品、蛋與蛋製品及水産品的衛生檢驗。各章後有小結、復習思考題及實驗實訓指導等。內容求新求實，注重實踐環節。培養學生具有動物性食品檢疫檢驗的能力。可供高職高專畜牧獸醫專業、獸醫專業、動物防疫檢疫專業、動物衛生檢驗專業、畜産品加工與檢驗專業和相關專業的教學之用，也可作為本專業和相關專業人員的業務參考書。
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