具体描述
《营养学实验与指导》是《食品营养学》、《疾病营养学》的配套实验教材，可以用于食品科学和营养学的高等教育之中。《营养学实验与指导》系由南京师范大学、东南大学公共卫生学院、扬州大学和南京农业大学教授和学者们共同编写的一部密切配合营养学理论教学、与食品科学和营养科学紧密结合的高校实验教材。
营养学是一门应用型学科，具有强烈的实践性和操作性，《营养学实验与指导》根据食品科学和营养科学的专业背景，分五部分编写。1)食物样品制备与能量和维生素、微量元素测定方法学习、掌握；2)人体营养状况测评，包括血液生化指标分析、人体体质测量及营养人群营养状况评估等，要求学生学习和掌握现代生化分析方法和技术，观测人体/动物微量元素、蛋白质、脂肪、碳水化合物营养代谢的检验途径等；3)膳食营养调查与食谱设计，学习并正确选择当地食物品种，正确运用三大营养素能量供给与平衡原理，掌握不同人群的食谱设计和编制的基本原理和要求，设计食谱用于实际；4)营养宜教，正确运用营养学知识，学习科普文章写作和问卷设计方法，编写科普手册，调查社区居民膳食结构和开展营养教育活动；5)学习和掌握治疗膳食的设计与制备。
《营养学实验与指导》通过营养学实验实践的有序安排和开展，帮助学生很好掌握地营养学实践技能，增加学生实践机会，帮助学生积累专业经验，提高学生工作能力和就业能力；通过实验教学，为食品科学、营养科学和烹饪科学等专业学生报考国家“公共营养师”执业认证奠定基础。因此，《营养学实验与指导》为上述专业的配套实验教材，也可供其他相关专业作为参考教材和实验指导书。
作者简介
金邦荃，女，教授博士研究生导师，从事营养学教学和研究26年，主讲本科《营养学》、《公共营养学》和硕士学位课程《现代营养学》，《营养学》曾获得江苏省二类优秀课程；是江苏省“六大高峰人才”、“食品科学”学科带头人、中国食物与营养理事会高级理事、江苏省营养学会理事、江苏省保健食品协会理事、江苏省农产品技术研究中心兼职研究员等；先后参加或主持国家级、部省级及其他科技项目近40项，作为主要完成人曾获得国家科技表彰，部省级科技进步二等奖和三等奖10余项，获得国家发明专利2项，国内外学术期刊发表论文90余篇，著作2部，教材3部。
目录信息
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读后感
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用户评价
这本书的排版和字体选择，透露出一种久经考验的沉稳气质，它没有追求时下流行的极简主义，而是选择了那种略带衬线、阅读起来非常舒适的字体，长时间盯着看也不会觉得眼睛疲劳。更让我感到贴心的是，在每一个关键概念被首次提出时，作者都会在页脚或侧栏用非常精炼的语言给出一个简短的“术语释义”或者“历史背景补充”，这对于像我这样，偶尔需要回顾基础知识点，又不想频繁翻阅附录的读者来说，简直是救星。我记得有一段关于维生素D在细胞信号传导中的非经典作用的描述，作者不仅引用了最新的体外研究，还穿插了一段简短的历史回顾，介绍了早期科学家是如何一步步发现这一机制的。这种叙事感，让原本可能非常干燥的生化知识，变得有血有肉，充满了探索的乐趣。它成功地在保持高度专业性的同时，降低了读者的认知负荷，让学习过程本身也成了一种享受，而不是一场煎熬。
评分从内容深度上来说，这本书的野心绝非停留在基础知识的罗列，它更像是一本“如何做研究”的指南。我特别留意了它在讨论实验重复性和数据统计有效性那几个章节的处理方式。作者没有避开营养学领域长期存在的“小样本效应”和“P值滥用”的问题，而是直接将这些方法论上的陷阱公之于众，并提供了具体的解决方案，比如如何正确运用贝叶斯统计方法来评估干预效果的可靠性。这在很多基础教材中是看不到的，通常它们只会告诉你“使用T检验”或“方差分析”，但这本书却深入到了“为什么选择这个检验方法”以及“如果数据不满足正态分布你该怎么办”的层面。对于每一个想把营养学知识付诸实践（无论是科研还是临床）的人来说，这种对实验严谨性的强调是至关重要的。它培养的不是一个知识的接收者，而是一个合格的科学实践者，这才是专业书籍的真正价值所在。
评分我花了整整一个下午的时间，沉浸在书中关于膳食纤维复杂交互作用的章节里，简直像是在解一个精妙的数学谜题。作者对于不同类型膳食纤维在消化道内的动态变化描述得细致入微，不仅仅是告诉你“A纤维有助于降低胆固醇”，更重要的是，它剖析了背后的动力学模型——比如，在什么pH值下，哪种短链脂肪酸的产生效率最高，以及这种代谢产物如何反向调控宿主基因的表达。书里的图表绘制水平也达到了专业水准，那些复杂的代谢通路图，不再是传统教材那种线条密布、难以辨认的“意大利面条”，而是经过了精心简化和色彩区隔，一眼就能抓住关键环节。我尤其欣赏它在讨论“个体差异”时的严谨态度，书中反复强调，实验室数据往往是理想化的平均值，而实际操作中，肠道菌群的差异、遗传背景的不同，都会导致结果的巨大波动。这种承认局限性、追求真实世界适用性的态度，让这本书的学术价值瞬间提升了一个档次，因为它避免了将科学结论绝对化、教条化的倾向，鼓励读者保持批判性思考。
评分这本书的结构布局，体现了对读者学习路径的深刻理解。它没有采取传统的“知识点堆砌”模式，而是采用了项目驱动的教学法。每一章的开头都会设置一个引人入胜的“现实问题”或“临床难题”，比如“为什么高蛋白饮食对某些人的肾功能影响存在争议？”然后，后续的章节内容便是围绕解决这个难题所需的所有理论知识和实验技术展开的。这种倒推式的学习路径，极大地增强了知识的实用性和即时关联性。当我读完关于氨基酸代谢那一章时，我立刻就能回头去理解开篇那个关于蛋白质过量摄入的争论是如何在分子层面得到解释的。此外，书中对不同实验模型的局限性比较分析也极其到位，比如动物模型、细胞培养、人体队列研究之间的证据等级差异，描述得清晰明了，让人对不同来源的营养学证据建立起一个清晰的等级划分意识，避免了盲目相信任何单一来源的“惊人发现”。
评分这本书的封面设计真是一股清流，那种沉稳的蓝绿色调，搭配着简洁的字体排版，一下子就给人一种专业、严谨的感觉，完全不是那种花里胡哨的“快餐式”科普读物会有的调调。我拿到手的时候，那种纸张的质感也相当不错，厚实且带着微微的纹理，翻阅起来手感极佳，这显然是出版社在细节上花了不少心思。我本来以为会是一本枯燥的教科书，但实际上，它更像是一本精心策划的实验手册，目录清晰得令人惊叹，从宏观的营养素分类到微观的生化反应机制，层层递进，逻辑性极强。尤其让我印象深刻的是它对于实验设计原则的阐述，没有用那些晦涩难懂的术语硬砸读者，而是通过一系列经典的案例分析，把“为什么这么设计”的科学思维过程展示得淋漓尽致。对于那些真正想深入了解营养学研究底层逻辑的人来说，这本书的架构本身就是一种知识的引导，让人在阅读的过程中，不自觉地就开始构建自己的知识体系框架，而不是被动地接收零散的信息点。这种注重方法论和思维训练的编排方式，远比单纯罗列事实要高明得多，也更符合我期望从一本专业书籍中获得的东西。
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