《高職高專“十一五”規劃教材(食品類係列)•畜産品加工技術》是“工學結閤，雙證配閤”的教改教材，全書涵蓋肉製品加工技術、乳製品加工術、蛋製品加工技術三大部分共22章的內容。《高職高專“十一五”規劃教(食品類係列)•畜産品加工技術》在闡述畜産品加工基本原理的同時，以突齣實踐、實訓內容為重點，結閤職業技能鑒定相關的內容，重點講述瞭畜産品加工的工藝流程、貯藏技術以及質量控製；並根據行業發展特點，增加瞭關於牛初乳加工技術的介紹，較好地體現瞭工學結閤的特色。為便於實踐學，各章都設置有相應的實訓內容和配套復習題，以利於讀者鞏固所學知識《高職高專“十一五”規劃教材(食品類係列)•畜産品加工技術》圖文並茂，加工實例豐富實用。
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