具体描述
《普通高等教育"十一五"规划教材 •调味品工艺学》共分七章，包括概论、咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调味料。书中对调味品的历史、现状及发展，调味品的分类、特点，调味技术基本理论、生产工艺，调味品在食品加工及烹饪中的应用等方面进行了较为系统的介绍。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本《调味品工艺学》真是让人惊喜连连！我本以为这是一本晦涩难懂的学术专著，充斥着各种化学公式和行业黑话，但事实完全出乎我的意料。作者以一种极为生动和引人入胜的方式，将调味品的世界展现在我们面前。从最基础的盐的晶体结构，到不同香料在发酵过程中发生的微妙化学变化，再到现代食品工业中如何通过精密的工艺控制来保证调味品的风味稳定性和安全性，书中都有深入浅出的讲解。我尤其喜欢关于发酵调味品的部分，作者花了大量的篇幅介绍了酱油、醋、豆瓣酱等传统发酵品的历史渊源、制作流程以及其中蕴含的古老智慧。他并没有简单地罗列步骤，而是深入剖析了微生物在其中的作用，解释了为什么不同的曲种、不同的发酵时间和不同的储存条件会带来截然不同的风味。读到这里，我仿佛能闻到那股浓郁的酱香，感受到时间在发酵罐中沉淀下来的韵味。更让我印象深刻的是，书中还探讨了调味品在不同文化中的角色和演变。作者从地理、气候、历史事件等多个角度，阐述了为何某些调味品会在特定的区域流行，以及它们如何随着人口迁移和贸易往来传播到世界各地，并与其他文化中的调味品融合，创造出新的风味。这让我意识到，调味品不仅仅是食物的“配角”，更是承载着文化、历史和人类生活方式的重要载体。即使是对食品科学领域不太熟悉的普通读者，也能从这本书中获得巨大的知识和乐趣。
评分我真的非常享受阅读《调味品工艺学》的过程，它让我对日常生活中不可或缺的调味品有了全新的认知。这本书的魅力在于其内容的深度和广度，作者不仅介绍了常见的调味品，还深入挖掘了许多具有地方特色的调味品，以及它们背后的文化故事和制作工艺。我印象最深刻的是关于“鲜味”的章节，作者详细解释了谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸等物质是如何协同作用产生鲜美滋味，以及如何在不同食材中寻找和提取这些天然的鲜味来源。这让我对很多日常烹饪中的“提鲜”技巧有了更深刻的理解。书中还探讨了如何通过控制温度、湿度、pH值等参数来影响调味品的风味发展，以及如何在生产过程中避免产生不希望的风味物质。这种严谨的科学态度， coupled with an accessible writing style, makes this book a joy to read.
评分这是一本令人耳目一新、充满智慧的调味品百科全书。《调味品工艺学》不仅仅是一本技术手册，更是一次穿越时空的味蕾之旅。作者以其深厚的学识和敏锐的观察力，将调味品的世界剖析得淋漓尽致。从最古老的盐业开采和加工，到现代食品科学的最新进展，书中都给予了充分的关注。我被书中关于发酵调味品的章节所震撼，作者详细介绍了不同微生物在酱油、醋、味噌等产品中的作用，以及它们如何通过复杂的生化反应，将简单的食材转化为风味独特的调味品。他解释了为什么有些发酵产品需要长时间的酝酿，以及在这个过程中，哪些关键的化学变化在发生。此外，书中还探讨了香料的来源、种植、采收、储存以及最终的加工和应用，这些看似微不足道的细节，却是构成调味品风味的关键。作者的语言通俗易懂，即使是没有专业背景的读者，也能从中获得丰富的知识和乐趣。
评分我必须说，《调味品工艺学》这本书的知识密度和趣味性达到了一个令人惊叹的高度。在阅读之前，我对调味品的认知仅限于厨房里的那些瓶瓶罐罐，但这本书彻底改变了我的看法。作者从最基础的矿物盐开始，详细介绍了不同盐的晶体结构、纯度以及它们对风味的影响。接着，他深入探讨了各种植物香料的化学成分、挥发性化合物以及它们在烹饪中的作用。我尤其被书中关于“发酵”的章节所吸引，作者用生动的语言解释了微生物如何将简单的食材转化为风味浓郁的酱油、醋、泡菜等，以及不同发酵条件对最终风味的影响。他还介绍了现代食品工业如何利用先进的技术来控制发酵过程，以保证产品质量和风味的一致性。这本书不仅是关于“做什么”，更是关于“为什么这样做”能够产生这种味道。
评分这本书真的是打开了我对“味道”的全新视角。在翻阅《调味品工艺学》之前，我一直认为调味品就是食盐、糖、醋、酱油、胡椒粉这些我们日常接触到的东西，殊不知它们背后蕴含着如此丰富和复杂的工艺。作者从最基础的矿物盐的形成，到植物香料的种植、采摘、加工和储存，再到发酵、萃取、调配等各种现代食品加工技术，几乎囊括了调味品生产的方方面面。我被书中关于“鲜味”的章节深深吸引，作者详细解释了谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸等物质如何协同作用产生鲜美滋味，以及如何在不同食材中寻找和提取这些天然的鲜味来源。这让我对很多日常烹饪中的“提鲜”技巧有了更深刻的理解。书中还探讨了如何通过控制温度、湿度、pH值等参数来影响调味品的风味发展，以及如何在生产过程中避免产生不希望的风味物质。这种严谨的科学态度， coupled with an accessible writing style, makes this book a joy to read.
评分这本《调味品工艺学》绝对是调味品爱好者和美食探索者的宝藏！我一直对食物的“味道”充满好奇，而这本书则提供了一个绝佳的切入点。作者以极其细腻和专业的笔触，为我们揭示了从原材料的选取，到最终成品的问世，调味品所经历的每一个环节。从辣椒的品种选择和种植条件对辣度的影响，到各种香草和香料的化学成分分析和风味贡献，再到现代化的提取和复配技术，书中都进行了详尽的阐述。我尤其喜欢书中关于“风味轮”的介绍，它帮助我理解了不同的风味物质是如何组合在一起，形成我们所感知到的复杂而迷人的味道。作者还花了很多篇幅介绍不同文化背景下的特色调味品，比如东南亚的鱼露和虾酱，它们在当地饮食文化中的重要作用，以及其独特的制作工艺。这本书不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这样能产生这种味道”，这种对根源的追溯让我倍感启发。
评分这本《调味品工艺学》是一场关于“味道”的深度探索之旅。作者以其卓越的学识和严谨的态度，将调味品的奥秘一一揭示。我被书中关于“鲜味”的详尽阐述所吸引，作者不仅介绍了谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸等鲜味物质的化学结构和产生机制，还探讨了它们在不同食材中的分布以及如何通过烹饪来激发和增强鲜味。书中还详细介绍了各种香料的来源、种植、采收、储存以及最终的加工和应用，这些看似微不足道的细节，却是构成调味品风味的关键。作者的语言通俗易懂，即使是对食品科学没有背景的读者，也能从中获得丰富的知识和乐趣。这本书不仅让我学会了如何“品味”，更让我学会了如何“理解”味道。
评分这本《调味品工艺学》绝对是一本值得反复阅读的宝典！我一直对食物的味道充满好奇，而这本书则为我揭示了调味品背后的科学与艺术。作者以一种非常生动和引人入胜的方式，将调味品的制作工艺和风味原理展现在我们面前。从基础的食盐，到复杂的香料组合，再到各种发酵和提取技术，书中都进行了详尽的介绍。我特别喜欢关于“辣味”的章节，作者不仅解释了辣椒素的化学结构，还探讨了不同辣椒品种的辣度差异，以及如何通过加工方式来改变辣味的感知。他还介绍了如何利用不同种类的辣椒来创造出层次丰富的辣味体验。书中还穿插了许多关于调味品历史和文化的故事，这些故事让我更加深入地理解了调味品在人类文明发展中的重要作用。
评分这是一本让我对“味道”有了全新认识的书。在读《调味品工艺学》之前，我只是觉得好吃的食物都会有美味的调味品，但具体是怎么做出来的，或者说，是什么让一种调味品“好吃”，我并没有深入思考过。这本书彻底颠覆了我的认知。作者非常细致地介绍了各种基础调味品的制作原理，例如辣椒素是如何产生辣味的，而不同的辣椒品种辣度为何不同，这里面涉及到植物的遗传基因和生长环境的细微差异。还有关于甜味，除了蔗糖，还有天然甜味剂和人工甜味剂，它们在口腔中感知到的甜味强度和持久性都有所不同，这背后是复杂的受体相互作用。我特别着迷于书中关于“香气”的部分，那些由数十甚至上百种挥发性化合物组成的复杂香气是如何被组合和调配出来的，以及如何通过加热、氧化、酶解等工艺来激发和改变香气。作者用了很多生动的比喻，将抽象的化学物质转化为读者可以理解的感官体验。比如，他把某种香料中的关键香气成分比作是交响乐团中的首席小提琴，虽然它本身可能并不起眼，但却是整个乐曲旋律的灵魂。这本书不仅仅是关于“如何做调味品”，更是关于“为什么它们是这样的味道”，这种探究精神让我受益匪浅。
评分我向所有热爱美食、对烹饪抱有好奇心的人强烈推荐《调味品工艺学》。这本书的内容之广博，让我惊叹不已。作者在书中不仅仅是介绍常见的调味品，还深入挖掘了许多鲜为人知但却同样重要的调味品，以及它们在世界各地独特的烹饪传统中的地位。例如，书中详细介绍了不同地区对“咸味”的追求和理解，从北欧的腌制海鲜，到亚洲的各种鱼露和虾酱，再到中东地区的高盐度腌制肉类，都展现了人类在不同环境下利用盐来保存食物和提升风味的智慧。同时，作者也对现代食品工业中的调味品开发进行了探讨，包括如何利用科学技术来模仿天然风味，以及如何在保证食品安全和营养的同时，创造出更健康、更美味的调味品。我特别欣赏作者在描述各种工艺时所展现出的严谨性，无论是传统的手工发酵，还是现代化的精密生产，他都能够清晰地阐述其背后的原理和关键环节。读这本书，不仅能学到知识，还能感受到作者对调味品这份“小”事业的热情和敬畏。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有