粮油加工概论

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页数:239
译者:
出版时间:2008-8
价格:30.00元
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isbn号码:9787501964499
丛书系列:
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《粮油加工概论》为适应粮食工程专业重新被激活的新局面,根据粮食工程专业入门课程基础性、概括性和综合性的需求特点而编写,以培养学生对主要粮油作物加工的感知能力,并为学生深入学习各种粮油作物加工方法奠定基础。编写力求做到内容广泛,深度适宜,概括性强,能反映国内外教学研究和科学研究的先进成果,注重理论联系实际。本教材叙述了粮油作物的理化特性与加工品质的关系,粮油原料预处理的基本理论和基本方法,同时结合生产实际对谷物粉、淀粉及淀粉糖、植物蛋白、稻谷、植物油和米面食品加工的基本原理和加工方法等加以扼要阐述,介绍了谷物及油料加工副产物的综合利用,功能因子的来源、化学构成及理化性质等,并对膜分离、微胶囊等现代粮油加工新技术作了简要阐述。

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