烹飪營養與衛生 在線電子書 圖書標籤: 4152
發表於2024-11-08
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《烹飪營養與衛生》結閤餐旅行業食品衛生與安全工作的特點,重點介紹食品營養和食品衛生與安全的基礎理論及其相關知識,強調實用性和可操作性。書中運用大量案例,分析介紹食品安全事件和食源性疾病可能對人類造成的危害。全書共分12章,包括緒論,人體必需的營養素,各類原料的營養價值,科學烹飪與營養,膳食結構與健康,特殊人群的營養與膳食,營養、膳食與慢性病,食品汙染,各類食品的衛生,食品添加劑,食源性疾病與食物中毒,食品衛生安全法製管理。《烹飪營養與衛生》還對近年來營養學中的熱點問題諸如瘦肉精、瘋牛病和注水肉、獸藥、飼料添加劑、禽流感等對食品的汙染及危害進行瞭介紹。書後附有《中國食物與營養發展綱要(2001——2010年)》和《食物營養成分錶》。每一章設置知識目標、技能目標、章首案例、本章小結、思考題、推薦書目和相關鏈接等欄目。
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