《百菜百話》按書中目錄計有74個大品類，有的品類還包括一些小品種，如大白菜包括販白菜；塌菜包括烏塌菜、小白菜、菜薹；油菜包括油菜心；甘藍包括球莖甘藍、紫甘藍、羽衣甘藍；菜花包括綠菜花；茴香包括小茴香、大茴香、球莖茴香；辣椒包括甜椒、小辣椒；南瓜包括攪瓜、西葫蘆：豌豆包括鮮豌豆及豌豆尖、豌豆苗；黃豆包括毛豆、黃豆芽、豆腐；大蔥包括小蔥、羊角蔥；大蒜包括蒜黃：韭菜包括韭黃等……所以稱“百菜”也不誇張。
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