具体描述
♣當食物遇上藝術＝不無聊美食百科，
一起來探索飲食世界裡各種令人好奇的小知識！
・你知道，公元1773年之後，美國人從喝茶改喝咖啡以示愛國之心？
・你知道，唇齒留香、令人難忘的美味海膽，竟然是牠的生殖腺？
・你知道，紐西蘭的毛利族人如何利用石頭泥土地洞烘爐，烹煮出一鍋美味菜餚？
・你知道，除南極洲之外，歐亞非大陸的水稻品種共有超過4萬種？
・你知道，幸運餅乾的由來以及它究竟是哪一國人發明的嗎？
・你知道，從波斯流傳而來的最原始紅蘿蔔，長得很像有分支鬚根的人蔘？最原始的玉米外型則像是又瘦又小的蘆筍？
・你知道，扭結麵包是義大利僧侶發明，貌似孩童雙手擁抱的外型，是希望孩子・們能記住虔誠祈禱的模樣？
♣關於飲食世界的十萬個為什麼？
開啟你對美食的想像與渴望；
版圖橫跨歐亞非美各州，
簡單易懂的食知識指南，讓你更懂得品味餐桌上的美味料理。
透過茱莉亞‧羅思曼讓人心曠神怡的飲食視覺巡禮，
羅列各式烹調方法及世界各國料理方式，帶領大家一起探索烹飪世界。
無論是世界烹飪史以及對各國食物的好奇心，都能在她獨特又迷人的畫風下活靈活現起來。
到底蘆筍叉長什麼模樣？如何判斷魚和雞蛋的新鮮程度？哪個國家會把香蕉醬淋在薯條上一起吃？豐富的內容，絕對讓你徜徉於閱知的樂趣當中。
【誠摯推薦】
飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
♥獻給對美食超有熱情的你～！
快跟著這本可愛溫暖的手繪圖文書，
一起探索飲食世界、享受食物美味吧！
作者简介
茱莉亞‧羅思曼
為《自然解剖書》及《農場解剖書》系列書作者，也是一名插畫家，作品散見於書籍與報章雜誌。也有一系列文具、餐具及壁紙等設計作品。
譯者簡介
王晶盈
法國蒙貝里耶第三大學電影系碩士畢業。擅長英文及法文翻譯，悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟旅遊文章。電影字幕翻譯作品有《我和我的冠軍女兒》等；書籍翻譯作品則有《法式玫瑰塔》、《Bonjour!起司蛋糕》、《全世界最好吃的書》；著有旅遊書作品《關西親子遊》、《東京親子遊》、《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。
相關著作:《東京親子遊：大手牽小手，零經驗也能輕鬆上手自助行》《關西親子遊：大阪、京都、神戶、奈良，大手牽小手，零經驗也能輕鬆上手自助行》
目录信息
食物簡史‧幾個關於味道的字彙‧餐具擺盤‧各式叉子‧各式湯匙‧世界各國碗櫥裡的器具‧世界各國傳統烤箱‧百年來的烤箱變革‧冷凍的冰河時期‧各式發酵食物
第2章 品嚐蔬菜與水果
以植物家族入菜‧水果的真相‧如何從花朵變成水果‧在同一家族中‧各種芹菜‧難以界定的美麗蔬果‧熱帶水果‧基本莓果類‧長在樹上水果的小知識‧各種香蕉‧柑橘類水果‧令人驚訝的綠色沙拉‧著名的菌菇類‧松露獵人‧甘薯與地瓜‧豆類‧帶殼者的把戲‧頑皮的堅果‧花生的力量‧壓碎胡桃吧‧如何製作豆腐
第3章 五穀雜糧與料理
優質穀麥類‧玉米‧各式稻米‧種植稻米‧全世界的麵包‧擀麵團‧烘焙傳統芬蘭黑麥麵包‧豪華三明治‧不同形狀的義大利麵‧製作義大利麵‧製作麵條‧亞洲麵點‧珍所做的麵條布丁‧世界上各式美味餃子‧世界上各式煎餅
第4章 肉類食材與料理
上等好肉‧如何烹調肉類‧香腸熟肉盤‧各式香腸‧肉販切割刀具‧世界肉類餐點‧5種美味魚類‧如何片魚‧高貴的魚卵‧其它可食用的海鮮類‧魚販的專門術語‧海鮮烹調工具‧新鮮魚類‧普通可食貝類‧各式壽司‧壽司菜單‧享受全雞‧令人驚奇的雞蛋‧快速點蛋料理的術語
第5章 香味濃郁乳製品
乳品的數學‧品名說法‧美味的乳品‧如何以三種簡易步驟來製作奶油‧貨真價實的白脫牛奶煎餅‧起司切分法‧起司剖面‧製作起司的基礎步驟‧起司的種類‧美式起司‧凝乳的狂熱
第6章 各國街頭小吃
名稱有趣的正經小吃‧各式薯條配料沾醬‧熱狗篇‧五種烤肉串方式‧行動餐車剖面大公開‧街頭集錦‧披薩披薩樂無窮‧墨西哥菜快餐店行話
第7章 各種味覺與魔幻香料
六種絕妙混合香料‧辣力十足！‧來點甜頭‧在糖屋裡‧楓糖奶酪摩卡布丁‧橄欖油相關術語‧關於芥末‧五個製作醋的步驟‧鹽巴‧胡椒
第8章 來一杯，暢飲吧！
咖啡‧濃縮咖啡指南‧來點茶吧‧用什麼來沖泡？‧世界上的午茶時光‧當生命中有了檸檬‧二人份的印度檸檬水‧品嚐氣泡水‧發酵飲料方程式‧製酒的基本步驟‧品酒‧蒸餾過程‧各式酒杯‧雞尾酒製作器具
第9章 甜點時光
一般蛋糕種類‧製作蛋糕的術語‧大家都為了冰淇淋尖叫‧聖代剖面圖‧餅乾我愛你‧巧克力的製作過程‧世界上的甜點‧來一匙糖吧‧自製奶油糖醬‧糖果‧傳統糖果舖‧糕點‧製作糕點工具‧世界各國的軟糖‧美國派‧甜甜圈‧幸運餅乾
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读后感
评分
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用户评价
说实话，我一开始对这本书的期望值并不高，觉得它可能只是又一本平庸的烹饪指南。然而，当我翻开它，立刻就被那种强大的“实操指导力”所震撼了。这本书最让我印象深刻的是它对“工具与技法”的细致讲解。它不仅告诉你该用什么刀，更重要的是演示了不同切法（比如滚刀、蓑衣刀）是如何影响食物在烹饪过程中的受热均匀度和口感的。关于“火候”的掌控，作者的讲解简直是艺术级的，通过描述声音、气味和视觉变化，构建了一个多感官的火候判断系统。我印象最深的是它对“酱汁的乳化”这一难题的破解，通过几个简单的步骤和对油脂与水分作用的解释，我终于成功做出了稳定且丝滑的荷兰酱，这简直是厨房里的一个巨大突破！这本书是那种你读完一遍后，会立刻在厨房里进行试验，并且看到立竿见影效果的书。它带来的不仅仅是知识，更是实实在在的“成功经验”和操作信心。绝对是厨房里的“工具书”级别的存在，随时可以翻阅，随时都能找到解决问题的答案。
评分这是一本充满生活智慧的“慢读”之书。我不是那种追求速成的人，我更看重阅读过程中的愉悦感和精神滋养。这本书的文字风格非常优雅，带着一种对食材的深情和对传统烹饪方式的尊重。它不像市面上很多食谱那样急功近利，而是娓娓道来，讲述了许多食材背后的历史和文化背景。比如，书中有一部分详细描述了不同季节的采摘方法和储存技巧，让我对“时令”这个概念有了全新的认识。我发现，当你知道一棵胡萝卜是从哪里来，经历了怎样的生长周期，你会更愿意花心思去呵护它、烹饪它。阅读过程中，我常常会停下来，陷入对某种食材的回忆和沉思。这本书的排版和插图也极其考究，充满了复古的艺术气息，即便是作为一本放在茶几上的装饰品，也显得品味非凡。它更像是一部关于“吃”的哲学散文集，让人在忙碌的生活中找到片刻的宁静，重新审视我们与食物的关系。
评分作为一名热衷于健康饮食和功能性营养的人士，我发现这本书在科学性和实用性之间找到了一个完美的平衡点。它没有简单粗暴地鼓吹某种“超级食物”，而是客观地分析了不同食物组对人体机能的影响。书中关于“纤维结构如何影响消化吸收率”的章节，让我对日常的膳食搭配有了更科学的规划。最棒的是，它并没有陷入晦涩的学术术语泥潭，而是用非常生活化的语言，将复杂的营养学知识转化成了日常的烹饪指导。比如，它会告诉你，为什么蒸煮比油炸更能保留某些水溶性维生素，以及如何通过简单的食材组合来优化矿物质的吸收。这本书提供了一套全新的“健康食谱构建框架”，而不是一堆固定的菜式。我不再是盲目相信网络上的“健康秘诀”，而是能够基于食物本身的特性，为自己和家人设计出既美味又真正有益的膳食。这本书是科学与美食结合的典范之作，是追求高品质生活人士的必备指南。
评分不得不说，这本书的视角非常独特且具有颠覆性。我原本以为这会是一本侧重于分子料理或者高级烹饪技巧的书籍，结果它探讨的是食物更深层次的“结构”与“变化”。它深入到食材的纤维、水分、脂肪是如何在烹饪过程中发生化学反应的，这一点非常吸引我这个有点“科学迷”的读者。书中对于“美拉德反应”和“焦糖化”的解释，简直是教科书级别的清晰明了，但叙述方式却充满了故事性，读起来完全不枯燥。我尤其对其中关于“温度控制”的部分印象深刻，作者用大量的图表和案例说明了，为什么有时候相差几度的火候就能决定一道菜的成败。这让我意识到，以前做菜失败不是因为手残，而是因为对热传导的原理缺乏理解。这本书帮助我建立了一个更宏观的烹饪知识体系，而不是零散地记住几个菜谱。它让人从“为什么”而不是“怎么做”开始学习，这才是真正的底层逻辑。对于资深厨师或者美食研究者来说，这本书提供了绝佳的理论支撑和灵感来源。
评分这本书简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直对烹饪心有余而力不足，看到菜谱上那些复杂的步骤和陌生的术语就头大。但是《食物解剖》完全颠覆了我的认知。它不是那种死板的菜谱书，而是像一位和蔼可亲的大厨手把手教你。最让我惊喜的是它对食材基础知识的剖析，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，不同部位的肉类口感差异等等。作者的讲解非常细致入微，完全没有故作高深的感觉。我特别喜欢书中关于“热量”和“营养”的分析，它用非常直观的方式告诉我，同样是煎鸡蛋，用不同的油和火候会有多大的区别。读完第一章，我就迫不及待地去市场买了些平时不敢尝试的食材，按照书里的指导进行处理，效果出奇地好！以前总觉得做饭是门玄学，现在感觉自己终于找到了那把开启美味大门的钥匙。这本书不仅仅是教你做菜，更重要的是培养你对食物的敬畏之心和理解力，让我从一个只会按指令操作的“机器人”变成了一个有思考的“美食制造者”。强烈推荐给所有想提升厨艺，但又害怕复杂理论的初学者们。
评分快速的看完了。如同大杂烩，包含了你所能看到或者未能看到的食物
评分轻松、有趣的读物。结构清晰易follow、很多有趣的冷知识、画风干净清新。翻译的词汇和语句有些不太符合我们的习惯，多加些英文注释就更好了。
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