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这本书的结构和叙事方式，让我感觉我正在跟随一位非常谨慎的、害怕出错的厨师学习。每一道菜谱的篇幅都非常紧凑，没有多余的背景故事，没有关于食材来源的赞美，也没有任何烹饪哲学上的探讨。当你打开一本优秀的食谱时，你不仅学到了如何做一道菜，还可能了解到这种食材的文化背景、最佳的季节，或者作者是如何在旅途中受到启发。而《Vegetarian Favorites》则像一本冷冰冰的工业标准说明书。比如，在处理“烤蔬菜”这一基础项目时，它只会告诉你“烤箱预热至200度，烤30分钟”。它没有解释为什么不同种类的根茎类蔬菜需要不同的切割方式以确保受热均匀，也没有提及在烤制过程中翻动的重要性，更没有提及在最后几分钟加入柠檬皮屑或香草可以瞬间提亮整体风味。这种缺乏细节的指导，使得最终的成品质量完全取决于读者自身的经验。对于我这种已经掌握了基础操作，更想精进技艺的人来说，这本书提供的边际效用非常低。它更适合那些刚刚决定戒肉，需要一本能够迅速上手、保证不出差错的“求生指南”，而不是一本能激发你周末花上一整天时间精心打磨一道菜肴的“灵感之书”。
评分坦白说，这本书的阅读体验，很大程度上取决于你对“素食”的定义。如果“素食”在你心中等同于健康、简单、快速的膳食替代方案，那么《Vegetarian Favorites》无疑能交出一份合格的答卷。我试做了其中的几道沙拉和卷饼类食谱，它们的确如书中所承诺的那样，在二十分钟内就能端上桌。然而，问题在于，这种“快速”往往以牺牲风味的复杂性为代价。我发现很多食谱都是简单的元素堆砌：比如把生菜、黄瓜、胡萝卜和一个廉价的油醋汁混合在一起，然后称之为“活力能量碗”。我期待的是那种能够通过烘烤、烟熏或长时间腌制来构建出丰富口感和深层风味的菜肴，那种能让人忘记肉类存在的、充满存在感的素食。翻到甜点部分，我更是感到一丝失望。里面的甜点似乎完全回避了使用真正的糖分和油脂，转而依赖大量的水果泥和代糖，这导致成品口感偏向于“健康零食”，而不是令人愉悦的“甜点”。我曾梦想能看到用椰奶、腰果奶油或高品质黑巧克力构建的、浓郁而颓废的素食布朗尼配方，但这里提供的似乎是给健身房会员准备的代餐。这本书的侧重点似乎是“避免什么”，而不是“拥抱什么”，这让整个烹饪过程充满了约束感，而非探索的乐趣。
评分当我从书店抱着这本《Vegetarian Favorites》回家时，我的第一个念头是，哇，这封面设计真够“接地气”的。它没有那种高冷的艺术感，反而透着一股踏实可靠的劲头，就像邻居家那位总能做出美味家常菜的阿姨。我当时的心态是，素食食谱嘛，无非是把肉换成豆子和蔬菜，关键在于调味和火候的拿捏。我迫不及待地翻到了主菜部分，希望找到一些能镇得住场面的硬菜。结果，我发现这本书的重点似乎完全不在于“震撼”，而在于“普及”和“易得”。里面的食材清单几乎都是在任何一家普通超市都能找到的，没有出现诸如“烟熏帕普里卡粉”、“发酵黑豆酱”或者需要提前预定的稀有菌菇这类让人望而却步的材料。这当然有其优点，意味着我可以随时心血来潮就动手尝试，不必为了一个食谱跑遍全城。但对于我这种享受寻找和处理独特食材的烹饪爱好者来说，这未免有些乏味了。比如，它教你怎么做“经典扁豆汤”，步骤清晰，但风味描述平淡如水，完全没有提及如何通过慢炖或添加少量酸性物质来激发扁豆的深度。它更像是一本操作手册，而不是一本激发创造力的指南。我更欣赏那些会用详尽的文字描述风味演变，鼓励读者根据个人口味调整酸碱度、咸度，甚至指导如何自己制作基础酱料的书籍。这本书给我的感觉是，作者已经把所有她认为“必须知道”的基础知识都塞了进来，却忽略了那些能让菜肴从“好吃”跃升至“难忘”的微妙技巧。
评分对我来说，一本好的食谱书应该是一次视觉和味觉的双重冒险。然而，这本《Vegetarian Favorites》在视觉呈现上确实让人提不起精神。内页的设计采用了一种米白色的纸张，这本无可厚非，但搭配的摄影作品却显得相当平庸。照片的布光很均匀，但缺乏戏剧性，食物看起来总像是被放在一个没有生气的房间里拍摄的。例如，那道号称是招牌的“奶油蘑菇意面”，成品看起来更像是糊状的米饭，而不是有着Q弹口感的意面，那种浓郁的奶油感完全没有通过镜头传达出来。更让我感到困惑的是，这本书在“素食”的定义上似乎非常狭隘。它似乎默认了所有素食者都讨厌大蒜和洋葱，因此在许多本该需要重口味调味来支撑的菜肴中，这些提香的关键元素被刻意省略或用味道更淡的替代品取代，比如用韭菜花代替大蒜。这无疑削弱了菜肴的深度。我更喜欢那些大胆使用香料，敢于让蔬菜的味道通过烘烤和发酵得到升华的书籍。这本书更像是一本“为口味清淡者设计的、不含任何潜在过敏原的、绝对安全的”烹饪参考，但这种过度谨慎最终导致了风味的平庸化，使得它难以在众多素食食谱中占据一席之地。
评分这本书，坦白说，我期待的与实际收到的东西相去甚远。我手里拿到的这本《Vegetarian Favorites》，封面上那充满诱惑力的蔬菜特写，让我对里面充满新意、能够彻底颠覆传统素食概念的食谱充满了美好的幻想。我原本以为会看到一些运用分子料理技术、结合异域香料，或者至少是能够将寻常的豆类和根茎类蔬菜提升到米其林星级水准的创新之作。然而，打开内页后，扑面而来的是一股浓浓的“奶奶的厨房”的气息，而且是那种最朴实、最不加修饰的乡村风格。翻阅了前几章，我发现里面充斥着大量对豆腐、蘑菇和西红柿的传统处理方式——比如“香菇炖冬笋”、“麻婆豆腐（素版）”和“番茄炒蛋（无蛋版）”。这些食谱本身或许无可厚非，对于初学者来说是很好的入门指南，但对于一个已经积累了十年以上素食烹饪经验、渴望突破瓶颈的食客来说，这些内容显得过于基础和重复。我甚至在目录中看到了一个名为“完美水煮青菜”的章节，这让我不禁怀疑作者是不是对“Favorites”这个词有着极其朴素的理解。我更希望看到的是如何用黑蒜、发酵调味料或者陌生的海藻来构建风味层次，而不是仅仅依靠酱油和醋的组合。整个排版也显得有些过时，图片色彩饱和度偏低，缺乏现代美食杂志那种令人食指大动的冲击力。总而言之，如果你是素食界的新手，或者偏爱怀旧的家庭风味，这本书或许能提供一些温暖的慰藉，但对于寻求烹饪灵感和技术革新的老饕来说，它更像是一本静静躺在角落的、略显尘封的旧相册。
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