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isbn号码:9780878571765

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《维生素全书》是一部涵盖维生素领域最新研究成果的深度百科全书。本书旨在为读者提供一个全面、权威、易于理解的维生素知识体系，帮助大家更好地理解维生素在人体健康中的作用，并将其科学知识应用于日常生活中。 本书内容详尽，涵盖以下关键领域： 第一部分：维生素的基础知识 维生素的定义与分类： 本部分将深入探讨维生素的化学本质，解释其作为微量营养素的特性，并详细介绍脂溶性维生素（A, D, E, K）和水溶性维生素（B族维生素、C）的分类标准和基本区别。我们将解析它们在身体内的吸收、储存和排泄机制，为后续的深入理解打下坚实基础。 维生素与人体健康： 深入剖析维生素在维持生命活动中的核心作用。从能量代谢、免疫调节、细胞生长与修复，到神经系统功能、骨骼健康、皮肤与眼睛的保养，每一个章节都将详细阐述特定维生素如何协同工作，以确保身体各系统的正常运转。我们将借助最新的科学证据，揭示维生素缺乏或过量的潜在健康风险，并强调均衡摄入的重要性。 维生素的吸收与利用： 本部分将重点关注维生素在消化系统中的吸收过程，以及它们在进入血液循环后如何被运输和利用。我们将探讨影响维生素吸收的多种因素，包括膳食组成、消化系统健康状况、年龄、性别以及某些药物的使用。同时，我们将解释身体如何储存脂溶性维生素，以及水溶性维生素是如何被有效利用并排出体外的。 维生素的生物合成与食物来源： 深入研究身体在特定条件下是否能自行合成某些维生素，例如维生素D在阳光照射下的合成，以及肠道菌群对某些B族维生素的贡献。在此基础上，本书将系统性地列举富含各类维生素的食物，提供详细的食物分类和参考摄入量，帮助读者在日常饮食中进行科学选择。 第二部分：各类维生素的深度解析 维生素A（视黄醇）： 结构与功能： 详细介绍维生素A的三种主要形式（视黄醇、视黄醛、视黄酸）及其在视觉、免疫、细胞分化和生殖中的关键作用。 缺乏症与过量症： 阐述维生素A缺乏可能导致的夜盲症、干眼症、角膜软化等眼部疾病，以及生长迟缓、免疫力下降等问题。同时，分析过量摄入维生素A可能引起的肝脏损伤、骨骼异常等毒性反应。 食物来源与推荐摄入量： 详述富含维生素A的动物性食物（如肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶制品）和植物性食物（如胡萝卜、菠菜、南瓜、红薯等β-胡萝卜素来源），并提供不同年龄段和生理状况下的推荐摄入量。 补充剂与注意事项： 讨论维生素A补充剂的使用，以及孕妇、哺乳期妇女和儿童等特殊人群的补充建议和禁忌。 维生素D（钙化醇）： 结构与功能： 深入讲解维生素D2和D3的区别，以及其在钙磷代谢、骨骼健康、免疫调节、细胞生长和抗炎作用中的重要性。 缺乏症与过量症： 详细阐述维生素D缺乏引起的儿童佝偻病、成人骨质软化症、骨质疏松症，以及可能与免疫系统功能下降、自身免疫性疾病风险增加的关联。分析过量摄入维生素D可能导致的高钙血症、肾脏损伤等。 食物来源与推荐摄入量： 列举富含维生素D的食物，如肥鱼（三文鱼、金枪鱼）、鱼肝油、强化牛奶和谷物，以及阳光照射的益处。提供相应的推荐摄入量。 补充剂与注意事项： 探讨维生素D补充剂的类型、剂量选择，以及对于老年人、户外活动少的人群、肤色较深者等易缺乏人群的补充建议。 维生素E（生育酚）： 结构与功能： 介绍维生素E的八种不同形式（生育酚和生育三烯酚），并重点阐述其强大的抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤，以及在免疫功能、皮肤健康和心血管健康中的作用。 缺乏症与过量症： 讨论维生素E缺乏的罕见性，但若发生可能导致神经系统损伤、肌肉无力、溶血性贫血等。分析高剂量维生素E可能增加出血风险。 食物来源与推荐摄入量： 列举富含维生素E的植物油（如小麦胚芽油、葵花籽油、杏仁油）、坚果、种子和绿叶蔬菜。提供推荐摄入量。 补充剂与注意事项： 探讨不同形式维生素E补充剂的特点，以及与抗凝药物同时使用时的潜在风险。 维生素K（凝血维生素）： 结构与功能： 详细介绍维生素K1（植物醌）和K2（甲萘醌），以及它们在血液凝固过程中的关键作用，同时提及维生素K2在骨骼健康和心血管健康方面的潜在益处。 缺乏症与过量症： 阐述维生素K缺乏导致的凝血功能障碍，易出血，特别是新生儿出血症。探讨维生素K过量（尤其来自合成形式）可能引起的溶血和肝脏毒性。 食物来源与推荐摄入量： 列举富含维生素K的食物，如绿叶蔬菜（菠菜、羽衣甘蓝、西兰花）、发酵食品（纳豆）等。提供推荐摄入量。 补充剂与注意事项： 讨论维生素K补充剂的使用，以及抗凝药物（如华法林）与维生素K摄入的关系。 维生素C（抗坏血酸）： 结构与功能： 深入讲解维生素C作为强大的抗氧化剂，在胶原蛋白合成、伤口愈合、免疫系统功能、铁的吸收以及神经递质合成中的多重作用。 缺乏症与过量症： 详细阐述维生素C缺乏引起的坏血病，表现为牙龈出血、疲劳、伤口愈合缓慢。分析适量摄入对预防感冒、缓解疲劳等益处，并探讨过量摄入可能导致的胃肠道不适。 食物来源与推荐摄入量： 列举富含维生素C的新鲜水果（柑橘类、猕猴桃、草莓）和蔬菜（彩椒、西兰花、番茄）。强调烹饪方式对维生素C含量的影响，并提供推荐摄入量。 补充剂与注意事项： 讨论维生素C补充剂的各种形式（如抗坏血酸、钙镁等离子化C），以及其在运动人群、吸烟者等特殊人群中的应用。 B族维生素（一）：维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸） 结构与功能： 分别解析这四种B族维生素在能量代谢、碳水化合物代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢中的核心酶辅因子作用，以及它们在神经系统、皮肤、黏膜健康中的具体贡献。 缺乏症与过量症： 详细阐述维生素B1缺乏引起的脚气病、Wernicke-Korsakoff综合征；维生素B2缺乏引起的口角炎、舌炎、皮肤鳞屑；维生素B3缺乏引起的糙皮病；维生素B5缺乏的罕见性及其影响。探讨过量摄入的潜在风险。 食物来源与推荐摄入量： 列举全谷物、豆类、肉类、蛋类、奶制品等食物来源，并提供推荐摄入量。 补充剂与注意事项： 讨论复合B族维生素补充剂的优势，以及某些疾病状态下对B族维生素的需求增加。 B族维生素（二）：维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）、维生素B12（钴胺素） 结构与功能： 重点讲解维生素B6在氨基酸代谢、神经递质合成中的作用；生物素在脂肪、糖原和氨基酸代谢中的作用；叶酸在DNA合成、细胞分裂和红细胞生成中的关键作用；维生素B12在神经系统功能、DNA合成和红细胞生成中的独特贡献。 缺乏症与过量症： 详细阐述维生素B6缺乏可能导致的神经系统症状、贫血；生物素缺乏的罕见性及其影响；叶酸缺乏引起的巨幼红细胞性贫血、神经管缺陷（NTDs）；维生素B12缺乏引起的恶性贫血、神经系统损害。分析过量摄入的潜在风险。 食物来源与推荐摄入量： 列举不同食物来源，特别是叶酸在绿叶蔬菜、豆类中，维生素B12在动物性食品中的富集。提供推荐摄入量。 补充剂与注意事项： 强调叶酸补充对于备孕女性和孕妇的重要性，以及素食者和老年人对维生素B12补充的需求。 第三部分：维生素与特殊人群及健康状况 孕妇与胎儿健康： 详细阐述孕期各阶段对维生素的不同需求，特别是叶酸、铁、维生素D、维生素A等对胎儿发育的重要性，以及孕期常见的维生素缺乏问题及其影响。 婴幼儿与儿童成长： 深入探讨婴幼儿和儿童生长发育过程中对维生素的需求，如维生素D对骨骼发育、维生素A对视力发育、B族维生素对神经系统发育的贡献。 老年人健康： 分析老年人因消化吸收能力下降、饮食习惯改变等因素导致的维生素缺乏风险，以及维生素（如维生素D、B12、E）对维持老年人骨骼健康、认知功能、免疫力的重要性。 运动与营养： 探讨运动对维生素需求的影响，特别是B族维生素在能量代谢中的作用，以及抗氧化维生素（C、E）在应对运动引起的氧化应激中的作用。 疾病与维生素： 详细分析多种疾病状态下对维生素的需求变化，例如糖尿病、心血管疾病、癌症、消化系统疾病等，以及特定维生素在疾病预防和治疗中的辅助作用。 药物相互作用： 探讨一些常用药物（如抗生素、利尿剂、抗癫痫药物、质子泵抑制剂等）与维生素之间的相互作用，以及可能影响维生素吸收、代谢或排泄的情况。 第四部分：维生素补充剂的科学选择与误区 补充剂的市场现状与监管： 分析当前市面上的维生素补充剂种类繁多，讨论其质量控制、标签标识以及监管体系。 如何选择合适的维生素补充剂： 提供科学的选购指南，包括了解自身需求、选择正规品牌、关注产品成分和剂量、避免盲目跟风等。 维生素补充剂的常见误区与辨析： 针对“越多越好”、“天然一定安全”、“所有维生素都需要补充”等常见误区进行详细的辟谣和科学解读。 食物与补充剂的权衡： 强调通过均衡饮食获取维生素的首要性，以及在何种情况下需要以及如何合理使用补充剂。 第五部分：维生素与生活方式 膳食指南与维生素摄入： 结合最新的膳食指南，提供实用的维生素摄入建议，指导读者如何在日常饮食中优化维生素的摄入。 烹饪方式与维生素保留： 分析不同的烹饪方式（如蒸、煮、炒、炸）对维生素含量的影响，并提供最大限度保留维生素的烹饪技巧。 食品加工与维生素流失： 探讨食品加工过程（如精炼、罐装、冷冻）对维生素含量的影响，以及如何选择加工程度较低的食物。 未来展望： 展望维生素研究的未来方向，包括新的维生素发现、维生素与基因组学的关系、个性化营养干预等，为读者描绘维生素科学的最新前沿。 《维生素全书》不仅仅是一本知识的汇集，更是一本指导健康生活的实用工具。本书以严谨的科学态度，结合清晰的语言和丰富的实例，旨在帮助每一位读者建立起对维生素的正确认知，从而更科学、更健康地生活。无论您是营养学专业人士，还是关心自身健康的普通读者，《维生素全书》都将为您提供一份不可或缺的权威参考。

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读完这本书，我的感觉就像是吃了一顿极其丰盛但缺乏主菜的自助餐。摆满了各种各样的信息点，每一样都精致小巧，但就是抓不住重点。它对每种维生素的介绍都像是一个迷你纪录片，从植物学来源到化学结构，再到动物体内的作用机制，信息量是爆炸性的。然而，这种信息的大爆炸带来的后果是，关键的实用信息被淹没了。例如，在讨论到维生素E时，它详细地介绍了各种生育酚和三烯生育酚的区别，讨论了它们在不同脂肪酸保护中的作用，这很有趣，但当我真正想知道的是，如果我日常饮食中缺乏深绿色蔬菜，我应该选择哪种形式的维生素E补充剂，以及是否有副作用的风险时，这些信息却散落在不同章节的角落里，需要我像侦探一样去拼凑。更让我抓狂的是，书中对“毒性”和“过量摄入”的讨论，虽然尽职地提到了所有已知的副作用案例，但其描述方式过于谨慎和含糊，似乎总是担心说得太绝对会引起读者的恐慌。结果就是，我读完后，对于“我是否已经吃得太多了”这个问题，依然没有一个清晰的衡量标准。它没有提供一个简单易懂的图表，来对比“RDA（推荐每日摄入量）”、“UL（可耐受最高摄入量）”以及“我在日常食物中摄入的量”之间的关系。整本书就像是堆砌起来的知识砖块，结构宏大，但缺乏一个清晰的引导路线图，让我这个普通读者在其中迷失了方向。

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我发现这本书在探讨维生素的“协同作用”方面做得尤为不足。现代营养学越来越强调，营养素不是孤立地起作用，而是作为一个复杂的网络协同工作。例如，铁的吸收需要维生素C的帮助，而维生素D则影响镁和钙的吸收平衡。我期望一本“Complete Book”能够深入剖析这些复杂的相互关系，并提供一些关于如何优化组合摄入的建议。然而，这本书在讨论每一种维生素时，似乎都把它当成一个独立的单元来处理。当提到维生素C时，它就只谈C的作用；当转到锌时，就只谈锌的代谢。这种“孤岛式”的讲解方式，使得读者很难建立起一个整体的营养网络图景。当我想知道，如果我正在服用高剂量的钙补充剂，我是否需要相应地增加维生素D或K2的摄入以维持平衡时，书中并没有一个明确的交叉引用或专门的章节来解答这种相互作用的问题。这使得这本书的实用价值大打折扣，因为它没能反映出人体内部营养物质互动的真实复杂性。它更像是不同专家分别撰写了关于自己专业领域的章节，然后简单地拼接在一起，缺乏一个统一的、整合性的视角来审视营养学的全貌。

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对于市面上常见的、针对大众的维生素补充剂产品，这本书几乎没有涉及任何评论或对比。这是一个巨大的遗漏。对于许多像我一样，站在药店货架前被琳琅满目的品牌和配方搞得晕头转向的消费者来说，一本权威书籍应该能提供一些指导，比如，讨论不同剂型（片剂、胶囊、液体、缓释型）的吸收效率差异，或者指出某些添加剂（如填充剂、色素）可能带来的隐患。这本书花了大量篇幅去解释“为什么维生素A是必需的”，却从未提及市面上最常见的视黄醇棕榈酸酯和β-胡萝卜素在生物利用度上的差异。它停留在理论的“是什么”和“为什么”，而完全回避了实践中的“如何选”和“如何辨”。这让我感觉，这本书的编写者似乎更偏向于学术研究，而不是解决实际的消费者问题。如果它能增加一个章节，专门讨论如何解读营养标签、识别高质量的补充剂，或者至少对一些常见的不良反应和药物相互作用进行更详细的警告，那么它的价值将会大大提升。目前的形态，它更像是一本关于“维生素理论”的百科全书，而不是一本能指导你如何科学、高效地进行“维生素补充”的实战手册。

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这本书的写作风格，坦白讲，非常“学术化”，甚至可以说是有些枯燥。它似乎完全没有考虑到非专业人士的阅读体验。每当章节开始，都会立刻切入复杂的生物化学路径描述，充满了诸如“辅酶A的去羧化”、“NAD+/NADH的氧化还原电位”这类术语，虽然这些是维生素发挥作用的核心机制，但如果不对这些背景知识进行预先的铺垫或通俗化解释，对于我这种只有高中生物基础的读者来说，阅读过程就成了一种折磨。我不得不频繁地停下来，去谷歌搜索这些术语的含义，这极大地打断了阅读的流畅性。我原本希望这本书能提供一些生活化的场景来解释维生素的重要性，比如，讲讲缺乏维生素B12如何影响一个长期的素食者的神经健康，或者维生素K如何与骨质疏松的治疗方案结合。但这本书似乎更热衷于引用上世纪七八十年代的经典研究论文，而不是最近几年针对新兴健康趋势（比如肠道微生物群对维生素吸收的影响）的新进展。它的参考文献列表非常详实，但这种详实并没有转化为易于理解的叙述。总而言之，这本书像是一位严谨的大学教授在讲台上做报告，信息密度极高，逻辑结构严密，但缺乏与听众（读者）的情感连接和沟通技巧，读起来非常费劲。

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这本书，说实话，拿到手的时候，我还是挺期待的。毕竟名字里带着“Complete”这个词，总让人觉得它应该囊括了所有关于维生素的知识，从最基础的A到Z，再到一些更小众的微量元素，应该都有深入的探讨。我当时正准备全面调整一下自己的营养摄入，所以对一本权威的参考书有很高的期望。然而，翻开目录才发现，这本书的侧重点似乎与我的预期有相当大的偏差。它花了大量的篇幅去讲述历史沿革，比如维生素C的发现过程，或者早年间缺乏某种维生素引发的疾病的临床案例，这些内容虽然有学术价值，但对于一个急需知道“我现在应该吃多少毫克B12”的普通读者来说，显得有些过于学术化和冗长。更让我感到困惑的是，它对不同人群的推荐剂量部分，信息似乎比较模糊。比如，对于经常进行高强度运动的人群，它只是泛泛地提到了能量代谢的需求，却没能提供一个明确的、基于科学研究的补充建议范围。我期望看到的是，比如，针对马拉松跑者和举重运动员，在训练高峰期和恢复期，不同维生素的需求量有何差异，但书中更多的是对宏观营养学理论的阐述，而不是直接的、可操作的指南。这本书更像是一本给营养学专业学生准备的教科书导论，而不是一本面向大众、解决日常健康困惑的实用指南。如果我需要了解维生素D在骨骼健康中的作用，我可能需要花费大量时间在那些复杂的生化通路描述中，才能找到那寥寥几句与“如何服用”相关的建议。它的全面性更多体现在对理论的覆盖上，而非实用性的深度挖掘。

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