Better Homes and Gardens Fix It Fast Cook Book pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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作者:Better Homes and Gardens

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页数:0

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出版时间:1979-1

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isbn号码:9780696004155

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《快速美味：厨房里的省时烹饪指南》 在忙碌的生活节奏中，家常菜的温馨与美味似乎成了一种奢侈。许多人渴望在有限的时间内，为家人奉上一顿营养均衡又令人垂涎的晚餐，却常常被繁琐的备料、漫长的烹饪过程和洗刷堆积的锅碗瓢盆所困扰。《快速美味：厨房里的省时烹饪指南》正是为解决这一现代厨房难题而生。本书旨在打破“美味与快速不可兼得”的迷思，提供一套切实可行的烹饪策略和海量灵感，让您在工作日夜晚、周末午后，乃至任何需要快速解决餐点的时候，都能轻松变出令人赞叹的佳肴。 本书并非一本简单的食谱集，而是一份全面的厨房效率提升指南。我们深入剖析了现代家庭的烹饪需求，理解大家对于“省时”的迫切渴望，以及在省时之外，对“美味”、“营养”和“易操作性”同样不容妥协的追求。因此，我们精心策划了本书的内容，力求在每一页、每一道菜谱中都融入“快”与“好”的精髓。 核心理念：智慧备料，高效烹饪 《快速美味》的核心理念在于“智慧备料，高效烹饪”。我们认为，烹饪的效率不仅体现在下锅的瞬间，更在于烹饪前的周密准备和烹饪后的轻松收拾。本书将带您从源头开始优化您的厨房流程： 智能菜单规划： 我们提供了一系列围绕“快速”原则设计的周度菜单示例，帮助您提前规划，一次性购买所需食材，避免临时采购的奔波。这些菜单兼顾了营养搭配和口味变化，让您无需每天绞尽脑汁思考“今晚吃什么”。 高效食材准备： 书中将详细介绍各种快速备料技巧，例如如何快速切丁、切丝，如何提前清洗、分装蔬菜，以及一些“偷懒”但同样有效的方法，如善用市售的预处理食材（如预切蔬菜、冷冻海鲜等），但同时也会引导您如何识别和选择优质的预处理产品，确保食材的新鲜度与安全性。 基础酱汁与调味品： 我们将分享几款百搭的基础酱汁和调味品配方，您可以提前制作并冷藏，在烹饪时只需加入，瞬间提升菜肴的层次感和风味。这些基础酱汁的设计理念就是简单易学，但效果显著。 一锅到底的魔法： “一锅到底”是省时烹饪的终极奥义之一。本书将重点介绍各种适合一锅烹饪的菜肴，从美味的炖煮、香浓的意面，到快速炒饭、滋味烤肉，让您在享受美食的同时，最大程度地减少餐具的使用和后续的清洗工作。 多功能厨具的妙用： 我们将充分挖掘如铸铁锅、多功能电压力锅、空气炸锅等现代厨房工具的潜力，展示它们如何在短时间内完成复杂烹饪任务，或是将简单的食材变得格外美味。 菜谱亮点：多样化与实用性并存 本书的菜谱设计，是“快速美味”理念的直接体现。我们力求让每一道菜肴都满足以下条件： 烹饪时间短： 大多数菜肴的烹饪时间被控制在30分钟以内，甚至很多能在15-20分钟内完成，非常适合忙碌的工作日。 食材易获取： 所需食材多为超市常见，无需花费额外时间和精力去寻找特殊食材。 步骤精简： 菜谱步骤清晰明了，操作简单，即使是厨房新手也能轻松上手。 口味丰富： 涵盖了中式、西式、亚洲风味等多种菜系，满足不同家庭成员的口味偏好。从家常小炒到创意西餐，总有一款能打动您的味蕾。 营养均衡： 在追求速度的同时，我们也高度重视菜肴的营养价值。许多菜谱巧妙地融合了蛋白质、碳水化合物和维生素，让您在享受美食的同时，也为身体提供所需的能量。 精彩章节概览： 第一部分：厨房效率革命 - 备料与规划的艺术 精明购物清单： 如何根据一周的菜单制定高效的购物清单，减少冲动消费，节约时间。 冰箱整理术： 优化冰箱存储，让食材一目了然，避免浪费。 预处理的智慧： 哪些食材可以提前处理？如何安全有效地进行？ 万能基础酱汁： 快速掌握几种变化无穷的基础酱汁，提升菜肴风味。 快速备料技巧： 刀工秘籍，蔬菜水果的快速处理方法。 第二部分：30分钟以下的美味盛宴 工作日快手主食： 涵盖了意面、炒饭、咖喱、汤面等，满足晚餐的快速需求。 例如： 快速奶油培根意面，15分钟搞定；鲜虾番茄意面，食材简单，味道浓郁；鸡肉什锦炒饭，用剩饭也能做出新花样。 平日里的小炒与快煎： 兼具营养与速度的家常菜。 例如： 青椒肉丝，经典家常菜的快速改良版；蒜蓉西兰花，简单清爽又营养；宫保鸡丁，在家也能轻松做出饭店味道。 快速汤羹与沙拉： 方便快捷，适合轻食或作为配菜。 例如： 番茄鸡蛋汤，几分钟就能完成；鸡丝蔬菜沙拉，清爽又饱腹。 第三部分：周末的厨房灵感 - 稍稍花点时间，大有不同 周末早午餐的惊喜： 简单却不失格调的早午餐选择。 例如： 班尼迪克蛋的快速做法，三文鱼奶酪吐司，水果酸奶碗。 轻松准备的周末晚餐： 即使有稍微多一点的时间，也要保持效率。 例如： 香草烤鸡腿，简单腌制即可入烤箱；香煎三文鱼配柠檬黄油酱，美味又健康。 家庭聚会的快手菜： 即使是多人聚餐，也能从容应对。 例如： 一锅到底的烤肉饭，香气四溢的照烧鸡肉。 第四部分：厨房小技巧与食材百科 烹饪时间估算与调整： 如何根据实际情况灵活调整烹饪时间。 食材替换指南： 在缺某样食材时，如何用其他易得的食材替代。 常用调味品深度解析： 了解不同调味品的特性，灵活运用。 剩菜的创意处理： 如何将剩余食材变废为宝，做出新菜肴。 《快速美味：厨房里的省时烹饪指南》 不仅仅是一本菜谱，它是您厨房中的得力助手，是您与家人共享美食时光的催化剂。我们相信，无论您的厨房经验如何，无论您的日程多么繁忙，这本书都能帮助您重新点燃对烹饪的热情，让家常的味道在您的手中，以一种前所未有的速度与美味绽放。告别外卖的油腻与千篇一律，用最少的时间，创造最动人的餐桌风景，让家的味道，永远是心中最温暖的归宿。

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我是一个对食物口感要求非常高的人，我不太能容忍那种因为追求速度而牺牲了食材本味的“糊弄菜”。因此，我原本对“Fix It Fast”这类标题的书持保留态度。然而，这本书真正打动我的是，它在保证速度的同时，对“风味层次”的构建并没有掉链子。它似乎很了解，快速烹饪中，风味往往是最容易被牺牲掉的部分。所以，它反复强调了几个关键的“风味加速器”：比如如何利用高酸度食材（醋、柑橘）来“唤醒”沉闷的味道，以及如何通过“焦糖化”的技巧在短时间内创造深度。书中关于如何快速制作“调味油”的介绍，让我耳目一新。我学会了用沸腾的热油浇淋新鲜的葱姜蒜和辣椒，瞬间激发它们的香气，然后用这种油拌面、拌蔬菜，那种复杂的热烈感，绝不是简单地把它们炒熟能达到的效果。这本书的另一个亮点是它对“质地”（Texture）的关注。快速烹饪的菜肴容易变得软塌塌的，但书里教了我一些小技巧，比如在快出锅前加入少许玉米淀粉水勾芡，或者用烤箱的Broil功能给表面快速上色，都能让菜肴看起来和吃起来更有活力。这表明作者在设计食谱时，是真正站在了食客的角度思考，而不是单纯为了凑数。

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坦白说，我买这本书的时候，对它的期望值其实挺低的。市面上同类的“快速烹饪”书籍汗牛充栋，大部分无非是把基础菜谱改头换面，加点花哨的图片，内容深度基本为零。然而，这本《Fix It Fast Cook Book》给我的惊喜是，它似乎真的理解了“快”背后的真正含义——不是随便扔点东西进锅里，而是优化流程。我特别欣赏它对备菜（Prep Work）的精简处理。很多食谱的耗时，其实都浪费在了冗长的切配和清洗上。这本书有一部分专门讲解了如何“一刀多用”，比如切洋葱时，用同一块砧板和刀，在处理完肉类后，如何通过简单的冲洗和调整顺序，避免串味和浪费时间。这种细节的处理，对于我这种追求效率的“微操家”来说，简直是教科书级别的指导。而且，它不只是教你做菜，更在教你如何“组织”你的厨房。比如，它建议了一些“常备快速酱汁”的配方，你可以周末提前做好一大罐，工作日需要时，直接舀一勺出来，搭配任何主食或蔬菜，瞬间提升风味。这种系统性的思维，让我感觉自己不再是“跟着菜谱做菜”，而是真正学会了“烹饪的效率管理”。这本书的排版也很清晰，步骤编号清晰，阅读体验流畅，不像有些老式食谱，步骤密密麻麻挤在一起，看着就头晕。

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这本书简直是为我这种厨房“新手”量身定做的！我一直梦想着能做出一些像模像样的晚餐，但每次打开食谱书，那些动辄需要提前一天准备、食材复杂到我根本不知道去哪里找的菜谱，都会让我望而却步。我需要的是那种周二晚上，我下班回家累得只想瘫在沙发上，但又不想点外卖的时候，能迅速拿出来，半小时内搞定一顿像样的饭菜。这本书的切入点非常实际，它关注的不是那些米其林三星的复杂技巧，而是如何用最少的精力、最常见的食材，达到“好吃”这个基本目标。比如，它里面关于如何用一个平底锅完成一道主菜加一份蔬菜的搭配，简直是救星。我试了那个“十分钟蒜蓉虾配芦笋”，原以为味道会很单薄，结果蒜香、柠檬的酸度和虾肉的鲜甜完美融合，而且清洁工作量小到让人感动。我以前总觉得“快”和“好吃”是互相矛盾的，但这本书打破了这个定论。它提供的建议非常具体，比如关于调味料的比例、火候的把握，都写得非常直观，让人一看就懂，不需要反复查阅烹饪词典。对于那些和我一样，烹饪只是为了解决温饱，但又对“敷衍了事”感到不甘心的忙碌人士来说，这本书的价值是无法估量的。它真的让“做饭”从一项艰巨的任务，变成了一种可以快速完成的、令人愉快的日常实践。

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从一个资深烘焙爱好者和偶尔下厨的家庭主妇的角度来看，这本书的实用性主要体现在它的“应急能力”。我个人更擅长烘焙那些需要精确称量、长时间发酵的甜点，但对于日常的正餐，我经常感到力不从心，尤其是在招待临时到访的亲朋好友时。我需要的不是华丽的大餐，而是那种能迅速端上桌，看起来体面又不失家常风味的“过渡菜”。这本书在这方面做得极其出色。它里面有一系列关于“升级罐头食品”的章节，这听起来可能有点不雅，但实话实说，现代生活谁还没点速食？如何把一罐普通的番茄酱，通过加入几种香料和少许高汤，迅速变成一道可以搭配意面的浓郁酱汁？这本书给出了非常巧妙的配方。它的“30分钟晚餐计划”板块，更是我的救命稻草。它会提前告诉你，如果你手头有鸡胸肉、米饭和冷冻豌豆，你可以立刻在半小时内变出三到四种截然不同的亚洲风味主食。这种灵活性和对现有资源的充分利用，远比那些要求你去异国市场购买特殊香料的食谱要靠谱得多。这本书更像是一个“厨房急救箱”，而不是一本深奥的烹饪哲学书，非常符合我们追求“眼见为实，快速见效”的现代生活节奏。

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这本书的排版设计简直是一场视觉盛宴，非常适合那些在光线不足的厨房里，或者在疲惫不堪时需要快速阅读的用户。我必须赞扬它的信息层级结构。每一道菜的页面设计都遵循着一个清晰的逻辑：顶部是成品图（非常诱人且真实，没有过度美化），紧接着是预估时间和难度等级（用易懂的图标表示，而不是文字描述），然后才是材料清单和步骤。最棒的是，它的材料清单是“模块化”的。比如，如果一道菜需要洋葱、胡萝卜、芹菜，它会把这三种食材作为一个“Aromatics Base”打包列出，并注明总共需要多少分钟来处理它们。这种打包式的处理方式，极大地减少了眼睛在页面上跳跃的时间，你一眼就能看出你需要处理的“任务块”。我发现我不再需要为了找一个材料而翻来覆去地对照。另外，这本书还非常慷慨地提供了很多“替换建议”。比如，如果食谱要求用白葡萄酒，它会立刻告诉你，用鸡高汤加一茶匙柠檬汁可以达到类似的效果。这种高度的包容性和灵活性，让我在厨房里感到无比自由，不必因为缺少某一样“特定”的昂贵食材而放弃整道菜。总而言之，这本书在用户体验上，真正做到了“以用户为中心”，让做饭这件事本身，变得更加顺畅和愉快。

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