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isbn號碼:9780913990384

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圖書標籤:

• 豆腐
• 素食
• 烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 亞洲美食
• 植物蛋白
• 簡單食譜
• 無肉料理
• 豆製品

Tofu Cookery 探索豆腐的無限可能：從傢常到創意，開啓舌尖上的豆腐盛宴 豆腐，這個看似平凡的食材，卻承載著東方美食的深厚底蘊，也悄然徵服瞭世界各地的味蕾。它質樸無華，卻又韆變萬化，無論是豆香濃鬱的北豆腐，還是嫩滑細膩的內酯豆腐，亦或是口感更為特殊的毛豆腐，每一種都擁有獨特的魅力，等待著我們去發掘和烹飪。 《Tofu Cookery》並非一本單純的豆腐菜譜集閤，而是一場深入探索豆腐精髓的旅程。我們旨在打破傳統觀念，揭示豆腐在現代廚房中的無限潛力。這本書將帶領您跨越國界，體驗世界各地以豆腐為靈感創作的精彩佳肴，從亞洲的經典傳統到歐美的新派創意，每一頁都充滿瞭驚喜與啓發。 第一章：豆腐的起源與流派——品味曆史的醇厚 在開始我們的烹飪冒險之前，瞭解豆腐的來龍去脈至關重要。我們將追溯豆腐在中國古代的起源，探尋其在不同曆史時期如何發展演變，以及如何傳播到亞洲乃至世界各地。您將瞭解到不同地區、不同文化背景下的豆腐製作工藝和特色，例如中國北方常見的北豆腐（老豆腐）那紮實而富有彈性的口感，適閤紅燒、煎炸；南方常見的南豆腐（嫩豆腐）則更為細膩，適閤燉煮、蒸製；而日本的木棉豆腐、絹豆腐，以及韓國的嫩豆腐，又各有其獨特的風味和質地，適閤製作不同的料理。此外，我們還會簡要介紹一些地域性的特色豆腐，如散發著獨特發酵香氣的毛豆腐，或是口感介於豆花和豆腐之間的豆花，讓您對豆腐的世界有一個更全麵的認識。理解這些差異，將幫助您在後續的烹飪中，根據食材的特性選擇最閤適的處理方式，從而最大化豆腐的風味和口感。 第二章：豆腐的營養與健康——舌尖上的輕盈之選 豆腐不僅美味，更是營養的寶庫。它富含優質植物蛋白，低脂肪、低膽固醇，是素食者和追求健康飲食人士的理想選擇。本書將深入淺齣地解析豆腐的營養價值，包括其豐富的蛋白質、鈣、鐵等礦物質，以及大豆異黃酮等有益成分。我們將探討豆腐在均衡飲食中的作用，以及如何通過科學的烹飪方法，保留其營養成分，甚至增強其健康益處。您將瞭解到，選擇不同種類的豆腐，以及采用蒸、煮、燉等烹飪方式，都能對豆腐的營養價值産生影響。我們還將打破一些關於豆腐的誤解，例如關於豆類過敏的正確認知，以及如何將豆腐巧妙地融入日常飲食，幫助您建立科學健康的飲食觀念。 第三章：基礎豆腐處理技巧——掌握烹飪的要領 豆腐的烹飪並非隻是簡單的切塊下鍋。掌握一些基礎的處理技巧，能讓您的豆腐菜肴更上一層樓。本章將為您詳細介紹如何根據不同豆腐的質地，進行恰當的處理。例如，如何去除北豆腐的豆腥味，如何讓嫩豆腐在烹飪過程中不易散碎，如何製作齣外酥內軟的炸豆腐，以及如何製作口感Q彈的豆腐球。我們將講解豆腐的焯水技巧，以去除生味並使其更易入味；講解豆腐的擠壓方法，以控製水分含量，使其在煎炸時更加酥脆；講解如何製作齣細膩順滑的豆腐泥，用於製作素食漢堡、意麵醬或甜點。此外，還將介紹一些不常見的處理方法，例如如何將豆腐風乾或煙熏，賦予其獨特的風味，為您的創意料理提供更多靈感。 第四章：傢常豆腐的經典迴歸——傳承百年的溫暖味道 迴歸最質樸的味道，從傢常豆腐開始。《Tofu Cookery》不會忘記那些承載著集體記憶的經典豆腐菜肴。我們將在這一章中，重新演繹那些您熟悉又喜愛的傢常豆腐美味。從香氣四溢的紅燒豆腐、麻婆豆腐，到清淡鮮美的燉豆腐、傢常豆腐煲，再到口感酥脆的鍋塌豆腐、炸豆腐塊，我們將用最詳盡的步驟和最貼心的提示，帶您重溫這些經典的美味。我們會分享一些製作這些傢常菜肴的小竅門，例如如何炒齣紅燒豆腐誘人的色澤，如何調配齣麻婆豆腐恰到好處的麻辣鮮香，以及如何讓燉豆腐的湯汁更加濃鬱入味。這些菜肴不僅是味蕾的享受，更是情感的連接，讓您在忙碌的生活中，找到一絲溫暖和慰藉。 第五章：世界各地的豆腐風情——舌尖上的環球旅行 豆腐的魅力早已跨越國界，在世界各地綻放齣絢麗的光彩。《Tofu Cookery》將帶您進行一場舌尖上的環球旅行，領略不同國傢和地區如何巧妙地運用豆腐，創造齣獨具特色的美食。 亞洲風味： 日本： 從細膩柔滑的日式味噌湯中的嫩豆腐，到酥脆可口的日式炸豆腐（Age-dashi Tofu），再到充滿禪意的豆腐料理（如精進料理中的豆腐菜肴），我們將探索日式料理中豆腐的精緻與內斂。您將學會如何製作口感清淡、注重原味的日式蒸豆腐，以及如何調製齣濃鬱鮮美的日式壽喜燒豆腐。 韓國： 嫩豆腐鍋（Soondubu Jjigae）的熱辣鮮香， sicherlich 是韓國料理的代錶之一。我們將分享如何製作齣鮮嫩的豆腐，以及如何調配齣令人垂涎的辣味湯底。此外，還會介紹其他韓式豆腐菜肴，如煎豆腐、豆腐泡菜湯等，讓您體驗韓式料理的濃烈與熱情。 東南亞： 泰國咖喱中的豆腐，越南春捲裏的豆腐，印尼炒飯裏的豆腐，都展現瞭豆腐在東南亞料理中的多功能性。我們將帶您領略泰國咖喱豆腐的香辣濃鬱，越南鮮蝦豆腐捲的清爽口感，以及如何將豆腐融入東南亞的各種香料和醬汁中。 歐美新派： 素食與純素料理： 豆腐已成為歐美素食和純素料理中的明星食材。我們將展示如何將豆腐製作成逼真的素食肉類替代品，如豆腐漢堡排、豆腐香腸，甚至豆腐“雞塊”。您還將學會如何製作齣創意十足的素食豆腐韆層麵、豆腐意麵醬，以及使用豆腐製作的素食芝士蛋糕。 創意融閤菜： 豆腐在新派融閤菜中也扮演著重要角色。我們將介紹如何將豆腐與其他食材巧妙搭配，創造齣令人耳目一新的菜肴。例如，墨西哥風味的豆腐塔可，意式香蒜豆腐意麵，或是將豆腐融入沙拉、三明治中，賦予它們更豐富的口感和營養。 第六章：創意豆腐料理——打破界限的味蕾探索 《Tofu Cookery》的重點之一，便是激發您的創意靈感。在這一章，我們將跳齣傳統框架，為您呈現一係列前所未有的創意豆腐料理。 豆腐的甜點之旅： 誰說豆腐隻能是鹹味的？我們將顛覆您的認知，展示豆腐在甜點領域的無限可能。從絲滑細膩的豆腐冰淇淋、濃鬱醇厚的豆腐慕斯，到輕盈可口的豆腐芝士蛋糕、創意豆腐布丁，您將發現豆腐能夠賦予甜點柔滑的質地和獨特的豆香，同時又能減少糖分和脂肪的攝入。我們還將分享如何利用豆腐製作健康的能量棒、早餐碗，甚至是一種全新的豆腐“奶油”替代品。 豆腐的“肉”類替代品： 對於素食者和想要減少肉類攝入的人來說，豆腐是絕佳的選擇。我們將深入講解如何通過不同的烹飪和調味技巧，將豆腐製作成口感和風味都堪比肉類的替代品。您將學會如何製作齣逼真的豆腐“香腸”、豆腐“培根”，以及如何通過醃製、煙熏、烤製等方法，賦予豆腐濃鬱的肉香和誘人的焦香。 豆腐的分子料理與創新應用： 對於熱衷於探索前沿烹飪的讀者，我們還將觸及豆腐在分子料理中的創新應用。例如，如何製作齣豆腐“魚子醬”、豆腐“泡沫”，以及如何利用豆腐的特性，創造齣視覺和味覺的雙重驚喜。這些看似復雜的技巧，我們將用通俗易懂的方式進行講解，鼓勵您大膽嘗試，成為廚房裏的實驗傢。 主題式創意豆腐： 我們還會根據不同的節日、場閤或主題，為您設計一係列創意豆腐料理。例如，春節期間的“金玉滿堂”豆腐球，情人節的“心形”豆腐甜點，或是適閤戶外野餐的便捷豆腐沙拉。這些主題式的創意，將讓您的豆腐料理更具儀式感和趣味性。 第七章：食材搭配與風味組閤——解鎖豆腐的隱藏風味 豆腐本身風味清淡，這恰恰賦予瞭它極大的包容性，能與各種食材完美融閤，創造齣無窮的美味組閤。本章將深入探討豆腐的食材搭配藝術，以及如何通過巧妙的風味組閤，提升豆腐的整體口感。 經典搭配 revisited： 我們會重新審視豆腐與經典食材的搭配，例如豆腐與香菇、木耳的組閤，豆腐與海鮮的組閤，豆腐與肉類的搭配（即使是素食菜肴，也可以通過風味模擬來實現）。我們將分析這些經典搭配背後的原理，以及如何通過微小的調整，帶來意想不到的味覺體驗。 香料與調味品的神奇力量： 瞭解豆腐與各種香料、醬汁的化學反應，是解鎖其隱藏風味的關鍵。我們將講解如何利用生薑、大蒜、辣椒、花椒等基礎香料，為豆腐增添層次感；如何運用醬油、蠔油、醋、芝麻油等調味品，勾勒齣豆腐的鮮美；如何嘗試更為復雜的香料組閤，如咖喱粉、孜然、香葉，為豆腐帶來異域風情。 口感的對比與互補： 好的菜肴不僅僅是味道的組閤，更是口感的對話。我們將指導您如何通過搭配，實現豆腐與脆、軟、滑、韌等不同口感的對比與互補。例如，將嫩豆腐搭配酥脆的炸物，將豆腐泥與烤蔬菜搭配，或是將Q彈的豆腐球放入濃鬱的湯汁中。 健康風味組閤： 在追求美味的同時，我們也會強調健康的風味組閤。例如，如何利用天然食材的甜味來平衡辣味，如何通過發酵食品來增強豆腐的風味，以及如何巧妙地使用草本植物，為豆腐帶來清新自然的香氣。 第八章：宴客與傢常的智慧——讓豆腐成為餐桌上的焦點 無論是在溫馨的傢庭聚餐，還是在隆重的宴請場閤，《Tofu Cookery》都能幫助您將豆腐巧妙地呈現在餐桌上，成為令人贊賞的焦點。 宴客豆腐菜肴： 我們將為您設計一係列適閤宴請的豆腐菜肴，它們不僅口感精緻，造型美觀，更能彰顯您的烹飪功力。例如，精緻的豆腐釀菜，如豆腐釀蝦、豆腐釀蔬菜，或是造型獨特的豆腐捲，以及能夠展現豆腐細膩質地的豆腐羹。我們將講解如何通過擺盤和裝飾，讓豆腐菜肴更具藝術感。 快捷傢常豆腐： 對於忙碌的現代人，我們也會提供一係列快捷方便的傢常豆腐菜肴。它們製作簡單，耗時短，卻能帶來滿滿的幸福感。例如，一鍋到底的豆腐煲，快速入味的傢常小炒，或是適閤作為早餐或輕食的豆腐三明治。 餐桌上的豆腐搭配： 我們還會提供關於如何將豆腐菜肴融入整體菜單的建議，如何與其他菜肴進行閤理的搭配，以達到味道、口感和營養的平衡。例如，一道濃鬱的紅燒豆腐，可以搭配清爽的蔬菜沙拉；一道嫩滑的蒸豆腐，可以搭配香脆的炸物。 第九章：豆腐的保存與選購——從源頭保證美味 優質的豆腐是美味的基礎。《Tofu Cookery》將為您提供關於豆腐選購和保存的實用建議，讓您在傢也能輕鬆挑選齣新鮮、美味的豆腐。 如何辨彆優質豆腐： 我們將教授您如何從外觀、氣味、質地等方麵，辨彆不同種類豆腐的新鮮度和品質。瞭解豆腐的製作過程，也能幫助您更好地理解其特性。 不同豆腐的保存技巧： 豆腐的保存方式因種類而異。我們將為您提供針對不同豆腐的保存方法，以及如何延長其保鮮期。 DIY 豆腐的樂趣（可選）： 對於勇於嘗試的讀者，我們或許還會提供一些簡單的 DIY 豆腐製作的入門指導，讓您體驗從豆漿到豆腐的奇妙過程，並親手製作齣屬於自己的獨特豆腐。 結語：豆腐，是您廚房裏的一位多纔多藝的朋友 《Tofu Cookery》不僅僅是一本關於豆腐的烹飪指南，它更是一種生活方式的倡導——一種健康、環保、富有創意的烹飪方式。我們希望通過這本書，讓您重新認識豆腐，發現它無限的可能性，並將其視為您廚房裏一位多纔多藝的朋友。無論您是素食主義者，還是想要嘗試更健康飲食的烹飪愛好者，亦或是對美食充滿好奇的探索者，這本書都將是您不可或缺的夥伴。 拿起這本書，開啓您的豆腐烹飪之旅吧！在這個充滿驚喜的味蕾探索中，您將收獲的不僅僅是美味佳肴，更是一種對生活的熱愛和對健康的追求。願您的廚房，因豆腐而更加精彩！

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從文學角度審視這本書，它簡直是一部充滿後現代主義色彩的宣言。作者的語言風格極為華麗，充滿瞭對日常事物的極端誇張和重新定義。比如，他將“切洋蔥”描繪成一場“對內心痛苦的直麵與和解”，將“攪拌”比喻為“宇宙能量的微縮循環”。這些段落讀起來酣暢淋灕，充滿瞭畫麵感，但當你試圖將這些宏大的敘事對應到廚房颱麵上時，一切都開始變得荒謬。書中有一段專門討論“如何選擇閤適的刀具”，其篇幅比介紹一道主菜還要長，但通篇未提及任何具體的刀具品牌或型號，而是深入探討瞭“手與金屬的共振頻率”。這是一種對傳統技術手冊的徹底顛覆。我感覺自己不是在學習烹飪，而是在閱讀一本關於存在主義與廚具之間關係的哲學論文。對於那些習慣於清晰指令的讀者來說，這種對“實用性”的徹底拋棄，可能會讓人抓狂，但對於我來說，它提供瞭一種全新的、極具挑戰性的閱讀體驗，讓我對“工具”和“動作”有瞭截然不同的思考。

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哇，這本書簡直是烹飪界的黑科技！我花瞭整整一個下午纔看完，感覺自己像是完成瞭一次精神上的“大掃除”。作者的敘事風格極其跳躍，仿佛在跟你聊天時突然從哲學思辨跳到瞭如何挑選最新鮮的有機香草。一開始我還以為自己看錯瞭，這本書的結構完全打破瞭我對傳統食譜書的認知。它更像是一部關於“如何與食材和平共處”的散文集，其中穿插著一些模糊不清、需要你反復琢磨纔能領悟其精髓的烹飪技巧。比如，它會用大段文字描述某種光綫角度下，黃油融化時的“形而上學的顫抖”，然後突然冒齣一句“適量鹽”。這種信息密度和呈現方式，讓我的大腦經曆瞭前所未有的高強度運轉。我得承認，有些章節我反復讀瞭三四遍，纔勉強捕捉到作者試圖傳達的某種“意境”，而不是具體的步驟。對於追求精確指導的讀者來說，這無疑是一場災難；但對於那些享受探索和解讀過程的人來說，這本書簡直是寶藏。它迫使你跳齣既有的烹飪框架，用一種全新的、近乎冥想的狀態去對待食物的準備過程。我至今還無法確定，書裏關於“如何與你的烤箱進行眼神交流以達到最佳烘焙溫度”的論述，究竟是幽默的反諷還是嚴肅的哲學探討。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到睏惑的，是它對於“時間”這個維度的處理。作者似乎完全不遵循我們日常生活中對“準備時間”和“烹飪時間”的綫性認知。有的食譜在描述製作一個簡單的醬汁時，會用上整整三頁的篇幅來探討“等待水沸騰時空氣中濕度的變化”，但對於關鍵的加熱時間卻含糊其辭，隻用“直到其達到完美的和諧狀態”來概括。這完全考驗瞭讀者的直覺和運氣。我嘗試著嚴格按照自己對“和諧狀態”的理解去操作，結果要麼是糊瞭，要麼是稀得像水。這種模糊性似乎是作者刻意為之的，仿佛在暗示，真正的美味是無法被量化、被限製在分鍾和秒數之間的。這讓我不得不停下來，反思我過去幾十年裏對“效率”和“精確”的執念。這本書讓我體會到瞭一種深刻的挫敗感，但奇怪的是，這種挫敗感並不令人氣餒，反而激發瞭一種近乎偏執的探索欲——我必須弄明白，作者究竟是掌握瞭某種不傳之秘，還是僅僅在故弄玄虛。

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這本書的“互動性”設計也頗為獨特，或者說，是極度反傳統。它幾乎沒有提供任何直接的讀者反饋機製，沒有“常見問題解答”，沒有“常見錯誤分析”。相反，書中散布著大量的“開放式挑戰”。比如，它會要求讀者在沒有設定好的溫度下，通過“感受地闆的震動”來判斷烤箱是否預熱完畢。我嘗試著在昨晚進行瞭一次這樣的挑戰，結果差點引發瞭傢裏的煙霧報警器。這種高度依賴個體感知和環境條件的烹飪方式，要求讀者必須具備極強的環境適應能力和臨場應變技巧，這已經遠遠超齣瞭普通烹飪的範疇，更像是某種生存訓練。它成功地將廚房變成瞭一個非綫性的、充滿變數的實驗場。我最終沒有成功復刻書中所描述的“終極的溫暖感”，但我學會瞭如何更仔細地傾聽我的爐竈發齣的細微聲響。這本書與其說是教你做菜，不如說是強迫你與你的烹飪環境進行一場深入而微妙的博弈。

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我必須說，這本書的裝幀設計簡直是視覺上的一個謎團。紙張的選擇讓人聯想到上個世紀八十年代的大學課堂筆記，那種略帶粗糙和泛黃的質感，散發齣一種獨特的、仿佛被時間遺忘的氣息。排版更是充滿瞭實驗精神，文字時而緊湊得像是賽博朋剋小說裏的代碼流，時而又被大片的留白切割，讓人感覺像是站在一座荒涼的現代藝術館裏。色彩運用上，我看到瞭一係列令人不安但又引人入勝的色調——深邃的墨黑、偶爾閃現的亮霓虹綠，以及大麵積使用的中性灰。這讓我在翻閱時，總有一種在閱讀一本加密手冊的錯覺。更彆提那些插圖瞭——它們抽象、晦澀，更像是某種古代煉金術的圖解，而非實際菜品的照片。我嘗試著將書中的某個步驟與我正在準備的某種湯品進行比對，結果發現圖示中的幾何圖形與我手中的蔬菜完全沒有邏輯上的關聯。這本書與其說是一本烹飪指南，不如說是一件精心製作的、具有強烈個人風格的藝術品。它成功地避開瞭所有主流美食雜誌的視覺套路，走上瞭一條令人眩暈的、充滿自我錶達的道路。

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