《回族东乡族土族撒拉族保安族百科全书》包括回族、东乡族、土族、撒拉族、保安族五个民族。除回族分布全国外，其余四个民族基本都居住在甘、青，可以说是甘肃、青海特有的民族；回族也以甘、青为重要居住区。因此《回族东乡族土族撒拉族保安族百科全书》所展现的，是以甘肃、青海为主的中国西部地区民族文化，举凡历史、政治、经济、教育、科技、文学艺术、语言文字、宗教信仰、风俗习惯等，都在《回族东乡族土族撒拉族保安族百科全书》叙述范围之列。
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