烘焙王(25) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:東立

作者:橋口隆志

出品人:

页数:0

译者:韻韻

出版时间:2007年4月16日

价格:90元

装帧:平裝

isbn号码:9789861195513

丛书系列:

图书标签:

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烘焙的艺术与科学：现代糕点制作的深度探索 本书并非《烘焙王(25)》的续篇或姊妹篇，而是一本立足于现代烘焙科学、技术创新与美学表达的综合性指南。 本书旨在为所有热爱烘焙的人士提供一套系统、深入且富有实践指导意义的知识体系，覆盖从基础原理到高级定制的广阔领域。 第一部分：烘焙的基石——科学与食材的深度解析 本部分将烘焙从一门手艺提升到一门精确的科学层面，剖析每一个步骤背后的化学反应和物理变化。 第一章：面粉的宇宙：蛋白质、淀粉与筋性控制 我们深入探讨不同种类面粉（高筋、中筋、低筋，以及古老谷物如斯佩耳特小麦、黑麦）的结构差异。重点解析蛋白质（麦谷蛋白和醇溶蛋白）在水化、揉捏过程中的相互作用，如何形成面团的弹性网络。书中详述了酶解反应对淀粉糊化的影响，以及如何通过精确控制水合作用（Autolyse）来优化面筋的成熟度，从而决定最终成品的口感——无论是欧式硬皮面包的气孔结构，还是精致蛋糕的细腻质地。 第二章：酵母的生命周期与发酵的艺术 酵母不仅仅是膨松剂，它是风味和结构的塑造者。本书详细介绍了酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的生长曲线、最适温度和pH值。我们提供了一份详尽的酵母活性测试指南，并对比了新鲜酵母、干酵母和天然酵母（Sourdough Starter）的差异性贡献。关于天然酵母的培养与维护，本书提供了至少三种不同气候和不同原料（黑麦、全麦、白面）的启动方案，并教会读者如何“阅读”自己的酵头状态（如“峰值”、“回落”与“酸度”指标）。 第三章：脂肪、糖与乳制品的复杂关系 脂肪是口感的润滑剂，糖是风味的助推器，同时也是酵母的食物和褐变的催化剂。本章着重分析了不同脂肪（黄油、猪油、植物油）的熔点和乳化能力对烘焙成品的影响。详细讲解了美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）的温度曲线，以及高糖、低水环境如何抑制淀粉回生（Staling）。对于乳制品，我们探讨了牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白在烘焙过程中的热变性，以及酸性乳制品（如酸奶油、酪乳）对组织结构和风味深度的独特贡献。 第二部分：技艺的精进——从经典到现代的实践路径 本部分聚焦于不同烘焙类别的技术细节，强调操作的精确性与创新性。 第四章：面包制作的精细化流程：从揉感到温度控制 本书提供了超过三十款世界各地标志性面包的配方与制作方法，包括法式长棍（Baguette）、丹麦酥（Danish Pastry）、德式硬皮黑麦面包（Vollkornbrot）和日式吐司（Shokupan）。针对烘焙师最常遇到的问题，我们提供了“问题排查清单”：例如，如何解决面包顶部塌陷、底部焦糊或内部组织粘稠等问题。重点讲解了“冷发酵”（Cold Fermentation）对风味化合物的深度积累作用。 第五章：蛋糕与馅饼的结构美学 本章聚焦于湿性烘焙品的稳定性和质地。我们详尽解析了戚风蛋糕、海绵蛋糕和磅蛋糕的结构差异，特别是蛋清打发过程中的气泡形成与稳定机制。在馅饼制作方面，我们提供了酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Puff Pastry）的无素不粘连操作技巧，强调了“冷”在酥皮制作中的绝对重要性。书中还包含了一章专门关于稳定甘纳许（Ganache）和意式/法式奶油霜（Buttercream）的制作秘籍，确保其在不同室温下的稳定表现。 第六章：甜点装饰与风味融合的当代趋势 超越基础装饰，本章探讨了现代法式甜点（Pâtisserie）的趋势。涵盖镜面釉（Mirror Glaze）的调配、淋面技巧，以及巧克力调温（Tempering）的精确控制，确保成品拥有高级的光泽和“咔嚓”的断裂感。风味搭配部分，我们引入了植物学和化学知识，指导读者如何科学地组合酸、甜、苦、鲜（Umami）等元素，例如使用香草荚的浸泡时间对风味释放的影响，或者利用发酵提取物（如味噌、酱油）来提升焦糖或巧克力的复杂性。 第三部分：效率、设备与环境的优化 本部分关注烘焙工作室或家庭厨房的效率提升与专业化工具的使用。 第七章：烤箱的科学：热量传递与精准控制 烤箱是烘焙的终点站。本书将热量传递方式分为三种：辐射、对流和传导。我们分析了蒸汽（Steam）在面包烘烤初期的关键作用——它如何延缓表皮的凝固，使面团获得最大膨胀（Oven Spring）。此外，书中对比了对流烤箱、燃气烤箱和石板炉的特性差异，并提供了针对不同设备，调整烘烤温度和时间的实用修正表。 第八章：工具的进化与维护 从基础的量杯到高精度的电子秤，再到和面机的选择，本书为读者提供了详尽的设备选型指南。特别强调了温度计（核心温度计、红外测温仪）在确保烘焙成功的决定性作用。同时，我们也提供了如何清洁和维护专业和半专业级设备，以延长其使用寿命并保证其精确度的建议。 总结：烘焙是永无止境的探索 本书的核心理念是鼓励读者理解“为什么”而非仅仅遵循“怎么做”。通过掌握背后的科学原理和精细的实践技巧，读者将能够摆脱对固定配方的依赖，真正成为自己厨房中的“烘焙王”。

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《烘焙王(25)》在情节编排上，同样展现出了作者高超的叙事功力。本书不仅仅聚焦于烘焙比赛的胜负，更深入地挖掘了角色们在比赛背后所经历的种种磨难与蜕变。有一场比赛，对手的恶意阻挠让主角的完美食材付之一炬，那种突如其来的打击，那种在万众瞩目下遭受不公的委屈，都被作者描绘得令人心痛。然而，主角并没有因此沉沦，而是凭借着过人的毅力和智慧，在极其有限的时间内，用最朴实的材料，创造出了令人惊艳的作品。这个过程充满了悬念，每一个环节都扣人心弦，让人忍不住屏住呼吸，生怕错过任何一个微小的细节。作者巧妙地将烘焙的每一个步骤，例如揉面、发酵、烘烤，与角色的心理状态紧密结合。当角色心情低落时，面团似乎也变得迟钝；当角色重拾信心时，烘烤出的面包则散发出诱人的光泽。这种将技术与情感融为一体的手法，让烘焙本身也充满了戏剧张力，也让读者对烘焙这项技艺有了更深层次的理解。而且，本书中对于食材的描写也堪称一绝，无论是来自阿尔卑斯山区的纯净奶油，还是北海道富饶土地上收获的小麦，都仿佛被赋予了生命，散发着独特的香气，让人垂涎欲滴。

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《烘焙王(25)》所传递的“匠人精神”，可以说是这本书最核心的价值所在。主角对每一个细节的极致追求，对每一个步骤的精益求精，都体现了这种精神。例如，在制作一款简单的饼干时，他会仔细考量面粉的研磨程度、黄油的融化温度、以及烘烤的时间和温度，力求将每一个环节都做到完美。书中有一段描绘他反复尝试一款焦糖酱的制作，失败了无数次，却依然不放弃，直到找到最理想的口感和风味。这种对完美的执着，对于现代社会中普遍存在的“差不多就行”的心态，无疑是一种有力的反击。作者通过这种细致入微的描写，让读者深刻理解到，真正的“匠人”并非只是技艺高超，更是对自身工作抱有敬畏之心，并为之付出不懈努力的品质。这本书也让我反思自己在生活和工作中，是否也能像主角一样，拥有一份对事业的虔诚和执着。

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令我印象最为深刻的是《烘焙王(25)》中对于“初心”的探讨。随着主角在烘焙界的地位日益显赫，他开始面临着各种诱惑和压力，例如商业合作、名利追求等。书中有一段情节，他被邀请为一个大型食品公司设计产品，但公司的要求却与他一直以来追求的纯粹烘焙理念背道而驰。那种在商业利益和艺术追求之间摇摆的挣扎，被作者刻画得非常真实。他开始质疑自己一路走来的意义，是否已经迷失了最初的那个热爱烘焙的少年。最终，他选择拒绝了这份高薪的合作，重新回到那个简陋却充满他灵魂气息的厨房。这个选择，不仅仅是关于事业，更是关于一个人能否坚守自己内心的声音，不被外界的喧嚣所裹挟。作者通过这个故事，传递了一个非常重要的信息：无论身处何种境地，都不要忘记自己最初为何出发。这种对理想主义的坚持，在充斥着快餐文化和功利主义的当下，显得尤为可贵。我也从中汲取了力量，去审视自己生活中那些值得坚守的东西。

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《烘焙王(25)》在文化融合方面也做得非常出色。本书中，主角不仅挑战了传统的法式、日式烘焙，还深入研究了世界各地独特的烘焙文化，例如印度香料面包、中东枣椰糕等。我尤其对其中关于“地域风味”的章节印象深刻，主角如何去理解不同地区人们的口味偏好，以及如何将当地的特色食材与烘焙技艺相结合，创造出具有地域特色的作品。他曾前往东南亚，学习当地独特的香料运用，并将这些香料巧妙地融入到一款蛋糕中，带来了意想不到的味蕾惊喜。这种跨越文化的美食交流，不仅丰富了烘焙的维度，也展现了作者开阔的视野和对多元文化的尊重。通过这本书，我不仅了解了更多关于烘焙的知识，也对世界各地的美食文化有了更深的认识。这种将个人成长与文化探索相结合的叙事方式，使得本书的阅读体验更加丰富和多元，引人入胜。

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最近重温了《烘焙王(25)》的续作，不得不说，作者在人物塑造上又迈上了一个新的台阶。藤原大叔那标志性的不羁和对烘焙技艺近乎偏执的追求，在这本书里被描绘得淋漓尽致。他不再仅仅是一个天才烘焙师，更是一个在追逐梦想的道路上不断与自我和外界搏斗的凡人。我尤其喜欢其中一段描绘他面对前所未有的挑战时，那种在绝望中寻找一丝曙光的场景。汗水浸透衣衫，手指被烤箱烫伤的痕迹清晰可见，但他眼中却闪烁着不灭的光芒。这种细节的刻画，让读者能够真实地感受到他内心深处的挣扎与成长。而新加入的角色，例如那个来自异国、性格内敛却拥有惊人天赋的年轻烘焙师，也为故事注入了新的活力。他与藤原大叔之间亦师亦友的互动，充满了火花，既有年轻人的锐气，也有对前辈的敬畏。他们的每一次切磋，每一次讨论，都不仅仅是烘焙技巧的比拼，更是两种不同烘焙理念和人生态度的碰撞。作者通过对这些角色的细腻描摹，成功地将《烘焙王》系列从单纯的美食故事提升到了对梦想、坚持与传承的深刻探讨。我仿佛能闻到空气中弥漫的麦香味，感受到面团在手中温热的触感，这一切都如此真实，让人沉醉。

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这本书给我带来的不仅仅是关于烘焙的知识，更是一种关于生活态度和人生哲学的启迪。《烘焙王(25)》中的角色们，无论面对顺境还是逆境，都展现出了积极乐观的生活态度。即使在最艰难的时候，他们也总能从烘焙中找到慰藉和力量。我特别欣赏其中一个情节，主角在比赛中失利后，并没有沉溺于失败的情绪，而是将这次失败视为一次学习的机会，并且在失败中找到了新的突破口。他没有抱怨，没有退缩，而是从每一次的错误中汲取经验，不断进步。这种坚韧不拔的精神，以及对生活的热爱，让我深受感动。这本书也让我意识到，烘焙不仅仅是一门技艺，更是一种生活方式，一种表达爱与关怀的语言。读完这本书，我感到自己仿佛也注入了新的能量，对生活充满了热情，并且更加愿意去尝试新鲜事物，去追求自己的梦想。

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让我对《烘焙王(25)》爱不释手的原因之一，是它对烘焙行业背后辛酸的真实展现。许多读者可能只看到了台前的光鲜亮丽，但这本书却让我们看到了烘焙师们那些不为人知的付出。在书中，主角为了研发一款新的甜点，连续数日睡眠不足，眼睛布满血丝，双手因长时间揉搓面团而布满老茧。甚至有一次，在比赛的关键时刻，他因为过度疲劳而晕倒在厨房。这种将艺术与体力劳动完美结合的职业，其背后的艰辛，通过作者的笔触，被展现得淋漓尽致。而且，书中也描绘了行业内的竞争，并非总是君子之争，有时也会面临着恶意的抄袭和诽谤。主角在经历了一场精心策划的“阴谋”后，一度陷入低谷，但最终凭借着对烘焙的热爱和坚韧的意志，重新站了起来。这种在逆境中展现出的强大生命力，给予了我很大的鼓舞。这本书让我明白，任何光鲜的成就背后，都离不开无数个默默付出的日夜。

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《烘焙王(25)》中的烘焙元素，可以说是达到了新的高度。作者在书中详细描述了各种复杂的烘焙技术，例如分子料理在烘焙中的应用，或者是一些极少人掌握的古法制作技艺。我特别喜欢关于“风味融合”的章节，主角是如何通过对不同香料、水果、甚至烟熏技巧的巧妙运用，创造出层次丰富、口感独特的烘焙作品。其中有一个章节，讲述了他如何模拟出大自然的味道，比如雨后的泥土芬芳，或者森林深处的清晨气息，融入到一款面包中。这个过程听起来匪夷所思，但作者通过对主角思维过程和实验过程的细致描写，让我们能够理解其中的逻辑和奥秘。每一次失败的尝试，每一次微小的成功，都充满了科学性和艺术性。我还注意到，作者在描述烘焙过程中，不仅仅是用语言，还穿插了一些精美的插画，展示了食材的切面、面团的纹理、以及最终成品的细节。这些插画不仅增加了阅读的趣味性，也让那些对烘焙不太了解的读者，能够更直观地感受到烘焙的魅力。

评分☆☆☆☆☆

本书中对角色之间情感的描绘，也极其细腻动人。除了主角和新晋烘焙师之间的互动，书中还有许多配角之间的羁绊，以及主角与家人、朋友之间的关系，都被作者描绘得十分有血有肉。我特别为主角的青梅竹马而感动，她一直在背后默默支持着他，理解他那不为人知的辛劳和压力。在主角陷入低谷时，正是她的鼓励和陪伴，让他重新找回了前进的勇气。书中有一场戏，主角在经历了重大挫折后，回到家中，看到她为他准备的简单却温暖的晚餐，那一刻，所有的言语都显得苍白无力，只有默默的泪水和紧紧的拥抱。这种纯粹而深沉的感情，是支撑主角不断前行的重要力量。此外，书中还穿插了一些关于师徒情谊的故事，老一辈烘焙大师对年轻一代的教诲与传承，那种严厉背后隐藏的慈爱，同样让人动容。这些情感线的穿插，使得整个故事更加饱满、有深度，让读者不仅仅是在看一个烘焙的故事，更是在体验一群鲜活生命的故事。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙王(25)》在对美食的描绘上，依然保持了系列一贯的高水准。作者对于各种食材的质感、颜色、香气，都有着极其精准和生动的描述，让人仿佛置身于一个充满诱惑的美食世界。读这本书，简直是一种味蕾的极致享受。无论是外酥内软的法式长棍，散发着焦糖香气的可颂，还是入口即化的慕斯蛋糕，书中对它们的描述都详尽入微，让人心生向往。我特别喜欢其中一个场景，主角在为一位身患重病的女孩制作生日蛋糕，他根据女孩的喜好，精心挑选了食材，反复试验，最终制作出了一个充满爱意的、独一无二的蛋糕。这个过程，不仅仅是烘焙，更是一种治愈，一种希望。作者在描述这个蛋糕时，用了大量的笔墨去刻画它的色彩搭配，奶油的蓬松度，以及最上面点缀的水果的鲜嫩欲滴。读到这里，我仿佛都能尝到那份甜蜜和温馨。这本书的阅读体验，不仅仅是文字的传递，更是一种感官的唤醒，让人对“吃”这件事情，有了更深刻的理解和敬畏。

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本来因为各种超现实想打三星结果被个番外治愈了(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)萝莉正太加一星

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人包什么的，哎无力吐槽了。

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本来因为各种超现实想打三星结果被个番外治愈了(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀)萝莉正太加一星

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人包什么的，哎无力吐槽了。

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