蜂蜜中果糖.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖会计师的测定方法 液相色谱示差折光检测法(GB/T18932.22-2003) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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isbn号码:9780661202821

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• 222
• 蜂蜜
• 果糖
• 葡萄糖
• 蔗糖
• 麦芽糖
• 液相色谱
• 示差折光检测
• GB/T18932
• 22-2003
• 食品分析
• 糖类分析

图书简介 《现代食品科学与分析技术》 内容概要 本书是一部集理论深度与实践指导于一体的综合性著作，聚焦于现代食品科学领域的前沿进展、关键技术以及质量控制体系的构建。全书围绕食品的成分解析、功能特性、安全检测以及加工工艺优化四大核心板块展开，旨在为食品研发人员、质量控制工程师、分析检测人员以及相关专业学生提供一个全面、深入的学习和参考平台。 第一部分：食品组分与功能学基础 本部分深入探讨了食品中的主要宏量和微量营养素。内容涵盖蛋白质的结构、变性机制及其对食品质构的影响；脂肪的氧化酸败、风味形成与脂肪酸组成分析；以及碳水化合物在食品体系中的多糖胶体作用、淀粉的糊化与回生特性。特别辟出一章，详述了膳食纤维的分类、生理学功能及在功能性食品开发中的应用潜力。此外，对维生素、矿物质和色素等微量成分的生物利用度、稳定性及检测方法进行了系统梳理。 第二部分：食品加工工艺与质量控制 本部分侧重于现代食品工程技术。详细介绍了热力学处理（如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌UHT）、冷链技术（速冻、冷藏理论与实践）、膜分离技术（超滤、纳滤在乳品和果汁澄清中的应用）。针对特定食品类别，如乳制品、肉制品、焙烤食品和饮料，阐述了从原料预处理到成品包装的全流程工艺控制要点及质量指标体系。重点讨论了食品保鲜技术的发展，包括气调包装、可食性涂膜以及新型天然防腐剂的应用。 第三部分：食品安全风险评估与理化检测技术 此部分构成了本书的核心技术篇章，系统介绍了食品理化指标的检测规范与前沿分析仪器。内容覆盖了食品的理化指标（如水分、灰分、pH值、酸度）的精确测定。在污染物检测方面，重点阐述了农药残留、兽药残留、重金属（铅、汞、镉、砷）的快速筛查与确证分析方法，包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）在复杂基质中的应用技巧与方法验证。同时，对食品添加剂的定性与定量分析进行了详尽的讲解，强调了检测结果的可靠性与合规性要求。 第四部分：食品风味、质构与感官评价 风味是食品感官特性的关键。本部分解析了挥发性风味物质的形成机理，涵盖美拉德反应、酯化反应等关键化学过程。介绍了顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱的常用技术，用于分析焙烤食品和发酵食品中的关键香气化合物。在质构分析方面，详细介绍了使用质构仪（Texture Analyzer）对食品硬度、脆性、粘弹性的客观量化方法，并探讨了质构谱图的解读与产品改进方向。感官评价部分，规范了描述性分析法、排序法和偏好测试的设计与执行流程，确保感官数据的科学性和可重复性。 本书特点： 1. 理论与实践紧密结合： 每一章节都配有详实的实验案例和技术图表，便于读者理解和应用。 2. 技术前沿性： 涵盖了食品分析领域近十年的最新发展，如高分辨质谱在代谢物分析中的应用。 3. 系统性强： 从基础理论到复杂仪器的操作规程，构建了一个完整的知识体系框架。 4. 规范性指导： 引用了大量国际和国内标准方法的操作要点，是实验室日常工作的有力参考。 本书适合食品科学与工程、营养与健康、生物技术等专业的高年级本科生、研究生，以及食品生产、质量检测和研发机构的技术人员、检验师等专业人士参考使用。通过阅读本书，读者将能够系统掌握现代食品分析的核心原理和技术手段，为提升食品质量和推动产业创新提供坚实的理论和技术支撑。

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初读这本书，我并没有抱有多大的期待，因为它看起来太过于学术和技术化了。封面的设计简洁，没有丝毫吸引眼球的设计元素，书名中的专业术语更是让我这个非科班出身的读者有些望而却步。我本以为它会是一本充斥着晦涩难懂公式和图表的“天书”，只适合专业人士阅读。然而，当我尝试去理解其中的一些章节，比如关于“样品回收率”的讨论，我却被其中所体现的严谨和细致所打动。书中对于如何通过加入已知量的目标糖分，来评估测定方法的准确性和可靠性，进行了非常详尽的阐述。它不仅给出了具体的计算公式，还对可能影响回收率的各种因素进行了分析，并提出了相应的解决建议。这种对每一个可能影响结果的细节都加以考虑的态度，让我看到了科学研究背后所付出的巨大努力和对真理的不懈追求。虽然我可能无法完全掌握其中的所有技术细节，但我能够体会到，作者在编写这本书时，是怀揣着一种对科学的敬畏之心，力求将最可靠、最严谨的测定方法传递给读者。这种专业精神，本身就具有一种教育意义。

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说实话，我拿到这本书的时候，心里是打鼓的。毕竟，“GB/T”这个标准号，就已经说明它是一本国家标准，而“测定方法”这样的字眼，更是让人联想到厚重的技术文档和冰冷的数据。我原本以为，这本书的阅读体验大概就像是在啃一本“科技字典”，每一个字都认识，但组合在一起就变得晦涩难懂。然而，当我耐心地翻阅下去，特别是看到关于“仪器校准”和“系统适用性检查”的部分时，我却有了一种别样的感受。书中的描述是那么的细致入微，仿佛作者就站在我身边，一步一步地指导我如何进行操作。它不像某些技术书籍那样，只是简单地列出步骤，而是会解释为什么需要这样操作，这样做有什么样的意义。例如，在提到“校准溶液的配制”时，它不仅给出了具体的浓度和配制方法，还强调了溶剂的选择和储存条件对结果的影响。我从中体会到，一个看似简单的糖分测定，背后却隐藏着如此多的科学原理和精细考量。这让我对“准确性”和“可靠性”有了更深的理解，也让我意识到，科学的测量，真的不是一件可以马虎的事情。

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这本书的封面设计朴实无华，甚至可以说有些过时，纯白的底色上只有书名和标准号，没有丝毫花哨的插图或引人注目的字体。初次拿到它，我心中不免有些疑虑，这样一本看起来“枯燥”的书，究竟能带来多少实际的价值？我猜想，它大概是一本非常专业、非常学术的著作，可能更适合那些常年泡在实验室里的技术人员，或者是在相关领域深耕多年的研究者。我本身对食品科学并没有特别深入的了解，只是出于对“蜂蜜”这一日常食品的好奇，想知道其成分是如何被科学地分析出来的。拿到手后，我尝试翻阅了几页，发现里面充斥着各种化学名词、数据图表和专业术语，例如“液相色谱”、“示差折光检测法”、“标准曲线”、“保留时间”等等。这些词汇对我来说犹如天书，我承认，在阅读的过程中，我一度感到有些吃力，甚至想要放弃。但我又想，这毕竟是一本关于“测定方法”的书，它所呈现的内容，一定是对其背后所代表的科学性和严谨性的体现。也许，正是这种不带感情色彩的、纯粹的技术性描述，才能最大程度地保证测定结果的准确性和可重复性。我期待，在深入了解这本书的“前言”或者“引言”部分后，能够对它的整体框架和核心内容有一个初步的认识，从而判断自己是否能够克服语言障碍，从中汲取我所需要的信息。

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我并非一名专业的分析化学家，对“液相色谱”和“示差折光检测”这些技术名词的理解也仅限于皮毛。然而，这本关于“蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖测定方法”的书，却在一定程度上拓宽了我的视野。当我翻开它，我并没有看到什么关于蜂蜜的营养价值、风味特征或是制作工艺的介绍，而是直接切入了“如何测定”的主题。起初，我有些失望，觉得这本书过于“硬核”。但当我仔细阅读其中关于“样品前处理”的章节时，我开始被其精细的流程所吸引。比如，对于不同类型的蜂蜜，在提取和净化糖分的过程中，需要采取哪些不同的步骤，以避免杂质的干扰。这让我联想到，即使是最简单的日常食材，其背后的科学测定也需要如此严谨的流程。而书中对“标准溶液”的制备和“外标法”、“内标法”的解释，更是让我领略到科学研究中对精确度的极致追求。虽然很多细节我无法完全消化，但我能感受到，作者在努力地将一种复杂的科学方法，以一种尽可能易于理解的方式呈现给读者，即使是像我这样背景的读者，也能从中窥见科学研究的魅力和严谨。

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尽管这本书的书名和标准号直接点明了其专业性和技术性，但当我深入翻阅其中章节后，我发现它所蕴含的严谨科学态度和一丝不苟的实验精神，却意外地触动了我。书中对于“蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的测定方法”的阐述，并非仅仅停留在理论层面，而是详细地描绘了整个实验过程的每一个细节。从样品的前处理，到仪器设备的参数设置，再到数据分析的步骤，都进行了极其详尽的描述。我尤其对其中关于“液相色谱-示差折光检测法”的原理部分印象深刻。作者用一种非常清晰、有条理的方式，解释了色谱分离的机制，以及示差折光检测器如何捕捉到不同糖分在极性上的微小差异，并将其转化为可读的数据信号。这其中涉及到的“流动相”、“固定相”、“流速”、“柱温”等一系列专业词汇，虽然对我来说并不完全熟悉，但通过书中的图解和文字的配合，我还是能够大致理解其逻辑。我能感受到，作者在撰写此书时，是带着一种“对科学负责”的态度，力求将最准确、最可靠的测定方法呈现给读者。这种专业精神，即使对于我这样的非专业人士来说，也具有一种强大的感染力。

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