农产品加工工艺学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:刘心恕

出品人:

页数:254

译者:

出版时间:2010-3

价格:20.00元

装帧:

isbn号码:9787109043305

丛书系列:

图书标签:

• 农产品加工
• 食品科学
• 食品工程
• 农产品
• 加工工艺
• 食品技术
• 食品安全
• 农业
• 食品
• 储藏保鲜

《全球气候变化下的农业可持续发展路径探析》 内容简介 本书聚焦于当前人类社会面临的最严峻挑战之一：全球气候变化对农业生产体系产生的深远影响，并深入剖析实现农业可持续发展的多维路径与策略。全书结构严谨，内容涵盖气候变化对农业生态、经济及社会影响的科学评估，以及应对策略的理论建构与实践探索。 第一部分：气候变化对全球农业系统的冲击与挑战 本部分首先构建了气候变化的基本科学框架，详细阐述了全球平均气温上升、极端天气事件频发、降水模式改变以及二氧化碳浓度升高（CO2施肥效应的复杂性）等关键气候因子如何重塑农业生产环境。 第一章：气候变化驱动下的农业气候风险评估 本章详细梳理了气候变化对作物物候期、生长季长度、水分有效性以及病虫害地理分布的影响。通过对全球主要农业带（如温带谷物区、热带季风区、干旱半干旱区）的案例分析，揭示了不同区域面临的独特风险。重点讨论了极端高温事件对主要粮食作物（如水稻、小麦、玉米）产量的“灾难性阈值”效应，并引入了基于遥感和地理信息系统（GIS）的农业气候风险指数模型构建方法。 第二章：水资源稀缺与土壤健康退化 水是农业的命脉。本章深入探讨了气候变化如何加剧农业水资源的供需矛盾，包括冰川融化对下游灌溉系统的冲击、蒸散量增加导致的需水量上升，以及降雨不确定性对水资源管理规划的挑战。同时，系统分析了气候变暖和干旱如何加速土壤有机质分解、加剧土壤酸化或盐渍化，并探讨了由此引发的生物多样性丧失和生态系统服务功能衰退问题。 第三章：农业经济韧性与粮食安全波动 本章从宏观经济角度审视了气候冲击对农业供应链的扰动。分析了气候不确定性如何影响农产品价格的波动性、农户收入的稳定性以及国际贸易格局的重塑。重点研究了“气候冲击链”——即从单次极端天气事件到区域性粮食短缺、社会不稳定乃至国际冲突的传导机制，强调了建立缓冲机制的必要性。 第二部分：实现农业可持续发展的关键技术路径 本部分转向积极的应对策略，重点介绍了在气候变化背景下，实现农业系统高效率、低排放、高韧性的技术革新方向。 第四章：精准气候智能型农业（Climate-Smart Agriculture, CSA）的理论与实践 CSA被视为应对气候变化的核心框架。本章详细阐述了CSA的“三支柱”：提高生产力与收入（Productivity）、增强适应性（Adaptation）和减少温室气体排放（Mitigation）。重点介绍了基于大数据、物联网（IoT）和人工智能（AI）的精准灌溉、养分管理和病虫害早期预警系统，这些技术如何实现资源利用效率的最大化。 第五章：适应性育种与生物技术前沿 作物品种的遗传改良是长期适应气候变化的基础。本章全面回顾了传统育种技术在应对高温、高盐、干旱胁迫方面的局限性，并重点介绍了利用基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）快速创制具有环境耐受性的新型作物品种的研究进展。同时，探讨了生物固氮技术、微生物肥料应用对减少化肥依赖和提升土壤碳汇潜力的贡献。 第六章：低碳与负碳农业技术体系构建 本章侧重于农业的减排增汇潜力。详细论述了保护性耕作（如免耕、少耕）、秸秆还田、农田水管理（如间歇灌溉）等措施对土壤有机碳积累的影响。此外，对农业温室气体（甲烷、氧化亚氮）的源头控制技术进行了深入分析，特别是畜牧业中的饲料添加剂和粪污资源化利用技术。 第三部分：政策、治理与社会转型 本部分探讨了技术落地所需的制度保障、经济激励和社会变革，是实现可持续农业转型的支撑体系。 第七章：气候变化适应性农业政策与风险转移机制 本章分析了各国在农业气候适应方面的政策工具箱，包括财政补贴、税收优惠、环境付费等。重点研究了农业保险机制的创新，尤其是基于指数的参数化保险产品（如基于降雨量或气温的快速理赔机制），如何有效分担农户的气候风险。同时，探讨了国家间在农业气候适应资金和技术转移方面的合作模式。 第八章：农业供应链的脱碳与循环经济 要实现净零排放，必须审视从农场到餐桌的全过程。本章聚焦于减少食品损失与浪费（Food Loss and Waste, FLW）的系统性策略，优化冷链物流的能效，并探讨了农业废弃物（如畜禽粪便、农产品加工残渣）通过厌氧发酵、生物质炭化等技术转化为生物能源和有机改良剂的循环经济模式。 第九章：社会公平与转型治理 可持续性不仅是技术问题，更是社会公正问题。本章关注气候变化对弱势群体（小农户、边缘社区）的影响放大效应，主张发展包容性的治理模式。探讨了社区参与式决策、知识共享平台以及提升农民的气候素养在推动可持续实践中的核心作用，强调技术推广必须建立在尊重地方知识和确保社会公平的基础上。 结语：面向未来的韧性农业生态系统 本书最后总结了全球农业系统在气候变化时代的转型方向，强调必须从单一的“产量最大化”目标转向“生产-适应-减排-公平”的综合目标体系，构建具有高度生态韧性和社会经济弹性的未来农业生态系统。 本书适合农业科研人员、政策制定者、环境科学工作者、可持续发展领域的研究生及所有关注全球粮食安全和气候变化问题的专业人士阅读。

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从阅读体验上来说，这本书的叙事风格非常流畅，尽管内容专业性很强，但作者的笔触却保持了一种令人愉悦的节奏感。它没有那种令人昏昏欲睡的刻板说教，而是充满了对“工艺之美”的赞叹。比如，在描述食品结构构建的章节，作者用生动的语言描绘了蛋白质网络在凝胶形成过程中“交联”和“塌陷”的动态过程，将原本抽象的物理化学过程具象化了。书中还穿插了一些历史性的回顾，讲述了某项关键加工技术（如真空包装技术）的发展历程，这不仅增加了阅读的趣味性，也让读者更好地理解了当前技术的局限性与未来发展方向。总的来说，这是一部将严谨的工程思维与对食材本质的深刻理解完美融合的典范之作，对于任何想深入了解农产品如何在现代工业体系中实现价值跃升的人来说，都是不可多得的宝藏。

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说实话，我本来对这类听起来有点“学术”的书籍持保留态度，但《农产品加工工艺学》的实践导向性超出了我的预期。作者似乎深谙一线操作人员的痛点，在讲解复杂的热力学和传质学原理时，总能巧妙地联系到实际设备的操作界面和控制逻辑。比如，在讨论罐头食品的杀菌灭菌时，它没有空泛地谈巴氏曲线，而是直接给出了针对不同体积和介质食品的“首部加热时间”和“保持时间”的计算模型，并附带了几个实际案例的数值计算过程。我发现书里还引入了一些新兴的非热加工技术，像高静水压（HPP）和脉冲电场（PEF），对于这些前沿技术的应用前景和商业化挑战的分析，非常中肯且富有洞察力。读起来感觉不像是在啃理论，更像是在听一位经验丰富的大师进行一对一的行业指导，每一个小窍门都蕴含着大量的实践教训。

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拿到这本《农产品加工工艺学》时，我最先被它那严谨的排版和丰富的图表所吸引。这绝对不是那种浮于表面的科普读物，它更像是一本面向专业人士的工具书。最让我印象深刻的是关于油脂精炼那一章，它把从毛油到精炼油的脱酸、脱胶、脱色、脱臭整个流程，用流程图和相应的化学方程式描绘得清清楚楚。我特别注意到了作者对“脱臭”工序的描述，不仅仅停留在温度和真空度的控制，还深入探讨了不同挥发性风味物质（如醛类和酮类）的沸点差异，以及如何通过蒸汽的携带作用实现有效分离。这种对细节的把控，使得书中的每一个工艺步骤都显得逻辑严密，无可指摘。对于我这种需要优化现有生产线的人来说，书里的“常见工艺缺陷与故障排除”部分简直是救命稻草，很多以前困扰我的问题，比如乳化不稳定或者产品分层，都能在这里找到对应的工艺参数解释。

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这本《农产品加工工艺学》真是让我大开眼界，尤其是它对传统发酵技术的深入剖析，简直是教科书级别的。我原本以为这方面的内容无非就是简单介绍一下酸奶和泡菜的制作流程，没想到作者竟然花了大量的篇幅去探讨不同微生物菌群在特定环境参数下如何协同作用，从而影响最终产品的风味物质和保质期。比如，书中详细对比了使用不同起始菌种对大豆制品中异黄酮转化率的影响，甚至还涉及到了分子层面的酶促反应机理。我记得有一章专门讲了果蔬汁澄清技术，从传统利用明胶澄清到现代超滤膜分离，每种方法的优缺点、操作条件以及对营养成分的保留程度，都有详尽的数据支撑。读完之后，我立刻尝试在家复刻了书里提到的低温酶解澄清苹果汁，效果惊人，澄清度远超我之前随便加点淀粉酶的做法。这本书的价值不仅仅在于“怎么做”，更在于“为什么这么做”，它真正做到了将理论深度与实际操作紧密结合。

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这本书的视野极其开阔，它不仅仅局限于我们日常食用的主要农产品，对于一些地方特色和边角料的资源化利用也给予了足够的重视。我特别喜欢其中关于农产品废弃物（如秸秆、果皮残渣）转化为高附加值产品的章节。作者详细阐述了如何通过酶解、固态发酵等手段，从这些废弃物中提取膳食纤维、天然色素乃至生物活性肽。这些内容让我重新审视了我们供应链中的“浪费”环节。书中对提取分离技术的选择依据进行了详尽的论述，比如在提取多酚类抗氧化剂时，为什么选择超临界二氧化碳萃取而非溶剂萃取，这涉及到产品安全性、残留溶剂控制以及成本效益的综合考量。这种宏观与微观相结合的视角，让这本书的学术价值和应用价值得到了完美的平衡。

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