誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 発酵編 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアン シニフィエ」(東京・三宿)の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
出版者:河出書房新社
作者:堀田誠
出品人:
页数:144
译者:
出版时间:2018-4-17
价格:0
装帧:
isbn号码:9784309286785
丛书系列:
图书标签:
- 面包
- 烘焙
- 技
- 发酵
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パン作りにおける発酵を、膨らませる/旨み/酸味の3つの観点から学び、様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。
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主要是讲做欧包的酵母、发酵讲究，对做白白软软面包的话没有什么涉及
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