具体描述
《中国餐饮服务大典》内容简介：餐饮业属于服务行业，餐饮服务是服务中的一种类型，即在宾馆、饭店、酒楼、茶肆、小吃摊群或招待所中，服务人员接待宾客宴饮就餐的具体服务性工作。由于餐厅及其设施是提供这种服务的主要场所，故而亦称餐厅服务。
餐饮服务是随着筵宴和饮食行业的产生而出现的，在中国有着悠久的历史。它的特征、要素、地位与作用，在国民经济和社会生活中具有重要的意义。作为《中国餐饮服务大典》的导论，这里首先解析餐饮服务的沿革、餐饮服务的意义、餐饮服务现代化等3大问题，以便对餐饮服务形成一个明晰的认识。
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读后感
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用户评价
**第四段：结构严谨与细节的迷人之处** 我必须指出，这本书在编排上的严谨性令人印象深刻。它并不是零散的片段集合，而是一个经过精心打磨的知识体系。从食材的采集、处理、到不同地域的餐桌礼仪，再到复杂的宴会流程，每一个环节都有其恰当的落脚点。最吸引我的是它对于那些极其细微的“行规”的披露，很多是业内人士才知道的秘密。比如，关于不同季节鱼类烹饪的最佳时间点，以及在不同礼仪场合下，主宾之间敬酒和布菜顺序的细微差别。这些细节，如果不是在专业的调研下是很难被捕捉到的。这种对“真”的执着追求，使得全书充满了可信度和权威感。阅读时，我有一种强烈的信任感——我知道我正在接触的是经过时间检验、被无数次实践所证实的知识。它提供了一种框架，让人们可以系统地去理解中国餐饮的复杂性，而不是被五花八门的菜名所迷惑。
评分**第三段：对地方风貌的生动刻画** 这本书的结构安排非常巧妙，它没有采用僵硬的地域划分，而是以一种近乎旅行日记的方式，带领读者穿梭于大江南北。读到关于西北菜的部分时，那种粗犷、豪迈的气息几乎要从纸页间溢出来。它描绘了在黄土高原上，羊肉如何在炭火上被烤至外焦里嫩，那份对食材原始力量的赞美，让人感到热血沸腾。紧接着转到江南水乡，笔调立刻变得细腻婉约，仿佛能闻到春天腌笃鲜那股清甜的蒸汽。作者的文字功力高超，擅长使用极具画面感的动词和形容词，让读者仿佛置身于那个特定的场景中。它不是在讲述历史，而是在重现生活。我尤其欣赏它对那些即将失传的老字号的记录，那些老店主的坚守、对传统手艺近乎固执的维护，通过文字被定格下来，成为了一种对逝去时光的温柔挽歌。对于一个热爱人文地理的读者来说，这本书无疑是一份丰盛的精神盛宴。
评分**第一段：对美食探索的深度感叹** 这本书，我得承认，拿到手里的时候，我其实是有点怀疑的。毕竟“大典”这个词听起来就意味着浩瀚和权威，但我更期待的是一些新奇、能触动味蕾的发现。然而，当我翻开目录，看到那些细致到产地、技艺传承的章节时，我立刻被吸引住了。它不是简单地罗列菜谱，而是深入到中国餐饮文化的根脉。比如，它对川菜中“一菜一格，百菜百味”的理解，不是停留在教科书式的介绍，而是通过对不同地域辣椒、花椒运用方式的对比，展现了匠人精神在火候和调味上的微妙平衡。特别是关于淮扬菜中刀工的描述，简直就像在欣赏艺术品，文字的流动感让我仿佛能看到那精细入微的雕琢过程。阅读过程中，我几次停下来，合上书本，脑海中浮现的都是那些烟火气与精致感并存的画面。这本书的价值，在于它成功地将我们日常的“吃”，提升到了一种需要被尊重和研究的文化高度。它让我意识到，我们吃下的每一口食物背后，都蕴含着几代人的经验积累和对自然的敬畏。
评分**第五段：阅读后的内心触动与行动指引** 读完这本书后，我的厨房体验完全改变了。它带来的影响是深远的，因为它改变了我看待食物的态度。以前，我可能只是单纯追求味道的刺激，但现在，我开始思考食材的来源是否可持续，烹饪过程是否尊重了食材的本性。这本书激发了我内心深处对“传承”的责任感。它让我明白，每一道菜都是历史的载体。我开始尝试用更传统的方式去处理一些食材，比如学着不用现代工具去研磨香料，去体会那种古老的手作带来的风味差异。这种从被动接受信息到主动实践体验的转变，是这本书最宝贵的馈赠。它不仅仅是一本知识的宝库，更像是一位沉默而睿智的导师，引导我们重新审视和珍视我们与食物之间的关系。这种潜移默化的影响，远比任何花哨的介绍都来得实在有力，让人忍不住想立刻去实践书中所述的每一个理念。
评分**第二段：从技术到哲学的跨越** 我原本以为这是一本偏向实操的工具书，可能充斥着大量的术语和流程图，适合厨师进修。但出乎意料的是，它在叙述烹饪技法的同时，总能巧妙地植入一种东方哲学思想。例如，在讨论粤菜的“清、鲜、嫩、滑”时，作者没有仅仅停留在食材的新鲜度上，而是探讨了这种追求“本味”的理念与道家“返璞归真”思想的契合点。这种将饮食提升到形而上层面的书写方式，极大地拓宽了我的阅读体验。它不再仅仅是关于“如何做一道菜”，而是关于“为什么要以这样的方式烹饪”。书中对火候的描述，更是充满了诗意，将“文火慢炖”与时间的沉淀、人生的积累联系起来，读起来有一种令人心安的节奏感。它像是为每一个热衷于食物的人，打开了一扇通往更深层次理解的大门，让人在品味佳肴时，多了一份对生命、对环境的思考。这种深厚的文化底蕴，是许多市面上快餐式的饮食指南所无法比拟的。
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