《实用刀工基础与应用》主要围绕刀工技法的基础知识与实用操作进行分析与实例展示,内容丰富,图文并茂,科学实用,既是烹饪工作者的学习培训教材,也是家庭厨艺爱好者的极好参考书。中国菜肴的刀工精细、配料巧妙,是国内外人士有口皆碑的。不同的原料经过厨师的精细加工,成为片、丝、条、丁、粒、末、茸、泥、块、段等形状,十分富有工艺美。有的原料经过刀工美化,变成了鸟兽花草等美丽图案,如“孔雀开屏”、“金鸡报晓”等栩栩如生的像生拼盘;还可以利用刀工技术做出如“松鼠黄鱼”、“牡丹鱼”、“兰花鲍鱼”等妙趣横生的精美热菜……所有这些,都凝聚了中华民族的优秀文化和非凡的创造力,体现了刀工技艺的精湛。
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有视频教学就好了,只有图,看不明白,还不如自己琢磨
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