具体描述
《西式面点师-职业培训计划(培训大纲)》从经济发展对从业人员的要求出发，依据国家职业标准，结合职业培训特点，对职业培训目标、课时分配、教学内容等都作了明确规定。为进一步贯彻《民办教育促进法》，更好地规范职业培训机构的办学行为，提高职业培训质量，劳动和社会保障部组织有关专家编制了《西式面点师职业培训计划培训大纲》(以下简称《培训计划培训大纲》)。
《西式面点师—职业培训计划(培训大纲)》是分等级进行编写的，每个等级的培训计划中包括培训目标、教学要求和教学计划安排，培训大纲中包括课程任务和说明、课时分配、理论知识部分教学要求及内容和操作技能部分教学要求及内容。
《西式面点师—职业培训计划(培训大纲)》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的，参加编审的主要人员为王美萍、许荣华、王希坤、李克。
《西式面点师—职业培训计划(培训大纲)》由中华人民共和国劳动和社会保障部培训就业司组织制定。
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用户评价
作为一名忙碌的职场人士，我最看重书籍的查阅效率。这本书在索引和目录的设计上做得非常人性化。它不仅仅按甜点类型分类，还设置了“常见问题快速检索”和“季节性食材应用指南”两个独特的索引部分。如果我手头只有当季的樱桃，可以迅速查到所有适用的樱桃甜点配方，包括从简单的塔到复杂的歌剧院蛋糕。而且，书后的“常见失败诊断表”简直是救星，它用表格的形式列出了失败现象、可能原因和对应的解决方案，查找起来比翻阅正文快多了。相比于那些内容庞杂、结构松散的烘焙百科全书，这本书的定位非常精准：它既有深度，又不失便利性。我可以把它放在厨房的台面上，在操作过程中随时翻阅需要的技巧，极大地提高了我的烘焙效率和成功率。这本书的设计者明显考虑到了实际操作中的各种场景需求。
评分这本书的封面设计得非常雅致，那种奶油白和淡金色的搭配，一看就知道里面的内容是关于精致烘焙的。我拿起它的时候，首先被那些精美的全彩图片吸引住了，每一个小蛋糕、每一块酥皮，都好像刚从烤箱里拿出来一样，热气腾腾，让人忍不住想立刻动手试试。我之前买过几本西点书，大多是文字介绍加少量图片，阅读体验比较枯燥，但这本书的排版简直像一本艺术画册。尤其是关于法式慕斯的部分，步骤图的清晰度和细节处理得非常到位，连打发奶油时的状态、慕斯糊倒入模具时的纹理过渡都拍得一清二楚。感觉作者对食材的理解非常深刻，不仅仅是教你配方，更像是分享一种制作的哲学。比如，书中关于黄油的选择和处理，就有好几页的篇幅在详细对比不同产地黄油对最终口感的影响，这对于追求极致风味的我来说，是特别宝贵的经验。总而言之，这本书的视觉呈现和对细节的关注度，让我觉得它不仅仅是一本工具书，更像是一份对美好生活的提案。
评分这本书的结构编排非常具有逻辑性，它不是简单地罗列配方，而是采用了模块化的学习路径。一开始从最基础的原料认知、工具使用开始讲起，然后逐步过渡到基础面团的制作、蛋奶酱的熬制，最后才是复杂的多层蛋糕和节日甜点。我特别欣赏它在“基础功”部分下的大力气，很多所谓的“进阶”技巧，其实都建立在扎实的基础之上。比如，书中用了专门一章来讲解“稳定剂和乳化剂”的作用，这在很多同类书籍中是被忽略的。通过阅读这部分内容，我才明白为什么有些奶油霜会分层，为什么有些布丁会出水。这种由表及里的讲解方式，极大地提升了我对甜点制作的理解深度。我感觉自己不再是机械地按照比例混合材料，而是真正理解了化学反应在烘焙中的作用。对于那些想要从“会做”提升到“精通”的爱好者来说，这种系统性的知识体系是无价的。
评分坦白说，我原本对这类烘焙书籍的实用性持保留态度，因为很多号称专业的书籍，里面的配方要么太简化，要么就是用料苛刻到普通家庭根本无法实现。但这本书的独到之处在于，它巧妙地平衡了“专业性”和“可操作性”。我尝试做了其中一个基础的欧式面包——乡村硬皮面包。书中对酵母活化的时间、揉面过程中的面筋扩展程度，以及第一次发酵的温度控制，都有非常细致的讲解。最让我惊喜的是，它还提供了很多“疑难解答”的板块，比如“为什么我的面包中心塌陷了？”或者“如何判断烤箱的实际温度和显示温度的差异？”这些都是我在以往烘焙过程中经常遇到的困扰，但很少有书会专门去解答。作者的文字风格非常沉稳，没有太多浮夸的形容词，完全是用一种科学严谨的态度来剖析每一个技术点。读起来让人觉得踏实，每一步都像是经过无数次试验后得出的金科玉律，让人信心倍增。
评分这本书给我的最大感受是它对于“风味层次”的追求。很多西点吃起来口感不错，但总觉得味道上少了一点“灵魂”。这本书显然是下了苦功去挖掘如何构建多维度的味觉体验。例如，在介绍榛果蛋糕时，它不仅仅是用了榛果酱，而是建议用不同烘烤程度的榛果来分别制作夹心和装饰，从而带来从焦糖香到坚果本味的渐变。更细致到，书中提到在淋面之前，需要在蛋糕体上刷一层薄薄的基酒（比如朗姆酒或君度），这层看似微不足道的步骤，极大地丰富了整体的湿润度和尾韵。我按照书中的建议调整了之前常做的柠檬挞配方，增加了少许新鲜百里香的皮屑，味道立刻变得清新脱俗，层次感一下子就出来了。这种对细节的执着，让书中的每一道成品都具有了餐厅级别的复杂度和深度，非常适合追求高品质味觉享受的读者。
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