精选大众家常菜1688例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:轻工

作者:甘智荣

出品人:

页数:253

译者:

出版时间:2009-2

价格:19.90元

装帧:

isbn号码:9787501968060

丛书系列:

图书标签:

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《精选大众家常菜1688例》是一本专为家庭烹饪爱好者打造的实用食谱。本书网罗了全国各地风味各异、制作简便的家常菜肴，旨在帮助读者轻松掌握烹饪技巧，为家人准备美味健康的餐食。 本书内容涵盖了从荤菜到素菜，从汤羹到小吃的各个方面，力求满足不同口味和烹饪习惯的需求。每一道菜谱都经过精挑细选，不仅注重食材的普遍易得性，更强调烹饪过程的清晰易懂。我们相信，即便是烹饪新手，也能在本书的指导下，一步步做出令人赞叹的佳肴。 食材的智慧选择： 在《精选大众家常菜1688例》中，我们深知食材是美味的基石。因此，本书特别注重食材的选择与搭配。书中介绍的食材，绝大多数都是日常生活中常见的蔬菜、肉类、禽蛋、豆制品等，避免了使用稀有或昂贵的食材，让读者能够轻松在家中准备。同时，我们还提倡食材的季节性利用，鼓励读者在不同时节选择最新鲜、最时令的食材，以获得最佳的风味和营养。 例如，在春季，我们将重点介绍各种时令蔬菜的烹饪方法，如春笋炒肉、荠菜饺子等；夏季则会推出凉拌菜、清蒸鱼等清爽解腻的菜肴；秋季则会侧重于根茎类蔬菜和滋补汤品的制作；冬季则会推荐炖菜、煲汤等温暖身心的菜式。这种根据季节变化的食材建议，不仅能保证菜肴的新鲜度，更能让读者体验到不同季节带来的烹饪乐趣。 烹饪的艺术与科学： 本书不仅仅是罗列菜谱，更融入了烹饪的艺术与科学。每一道菜都附有详细的步骤说明，从食材的处理、调味的比例，到火候的掌握、烹饪的时间，都力求精确且易于理解。我们提倡“少即是多”的烹饪理念，许多菜肴都以简单的调味品，如盐、酱油、醋、姜、蒜、葱等，就能激发出食材本身的原味。 书中会特别强调一些基础的烹饪技巧，例如： 刀工的运用： 不同的食材需要不同的刀工处理，才能更好地入味和保持口感。例如，切片、切丝、切块、剁茸等，都会根据菜肴的特点进行详细说明。 火候的控制： 火候是烹饪的灵魂。本书会根据不同的烹饪方式，如爆炒、慢炖、蒸煮、煎炸等，详细讲解如何精确控制火力，以达到最佳的烹饪效果。例如，爆炒需要大火快炒，以锁住食材水分，保持脆嫩口感；慢炖则需要小火慢熬，使食材酥烂入味。 调味的奥秘： 调味料的合理运用是提升菜肴风味的关键。本书会详细介绍各种调味料的特性及其在不同菜肴中的最佳搭配，例如，如何用葱姜蒜去除肉腥味，如何用糖来提鲜，如何用醋来解腻等。我们还会提供一些基础的调味汁配方，方便读者举一反三。 烹饪方法的创新： 在遵循传统做法的基础上，本书也会适当地介绍一些创新的烹饪方法，让家常菜也能焕发新的活力。例如，将西式的烹饪手法融入中式菜肴，或者利用现代厨房电器（如空气炸锅、烤箱）来制作传统菜肴，都会带来意想不到的惊喜。 贴心的指导与建议： 除了详细的菜谱，《精选大众家常菜1688例》还提供了许多贴心的指导和建议，帮助读者更好地享受烹饪的过程。 烹饪小贴士： 在每一道菜谱的下方，都会有一些实用的小贴士，例如，如何挑选新鲜的食材，如何防止食材变色，如何让菜肴更加美观等。这些小贴士虽然简单，但却能解决许多烹饪中的实际问题。 常见问题解答： 对于一些读者在烹饪过程中可能遇到的常见问题，本书也会进行解答，例如，为什么炒出来的青菜会发黄？为什么炖肉不容易烂？如何让汤汁更浓稠？等等。 营养搭配指南： 为了让读者在享受美味的同时，也能关注家人的健康，《精选大众家常菜1688例》还会提供一些简单的营养搭配建议，帮助读者平衡膳食，摄取全面的营养。例如，推荐荤素搭配的原则，如何通过烹饪方式保留食材的营养成分等。 宴客与家常的灵活转换： 本书中的许多菜肴，既适合日常家庭用餐，也能稍加调整，成为宴请亲朋好友的拿手好菜。我们会提供一些关于菜品摆盘和装饰的建议，让家常菜也能拥有“颜值”。 《精选大众家常菜1688例》不仅是一本食谱，更是一本关于生活、关于家庭的指南。我们希望通过这本书，能够点燃您对烹饪的热情，让您在繁忙的生活中，也能为家人创造出充满爱与温暖的餐桌。无论您是烹饪新手还是经验丰富的大厨，都能从中找到属于自己的烹饪灵感和乐趣。让我们一起，用简单的食材，烹饪出不简单的幸福滋味。

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说实话，我一开始抱着半信半疑的态度买了这本书，主要是觉得1688个菜名听起来很夸张，担心内容会比较空泛或者重复。但事实证明，我的顾虑完全是多余的！这本书的内容质量和丰富度绝对超出我的预期。它不仅仅是罗列菜谱，更像是一位经验丰富的老厨师在手把手地教你。很多菜谱的开头，会简要介绍这道菜的由来、特色，或者为什么它会成为一道经典家常菜，这让我对这道菜有了更深的理解，也更有动力去尝试。然后，在食材的用量上，它也给出了非常精确的参考，比如“200克五花肉”、“3克盐”，这对于新手来说太友好了，不用自己摸索着来，大大降低了失败的风险。而且，书中还穿插了一些烹饪技巧和厨房窍门，比如如何快速切洋葱不流泪，如何辨别鱼肉是否新鲜，这些实用的小知识，真的是花钱都买不到的。我最近照着里面一个“干煸四季豆”的做法，成功做出了饭店里那种干香干香的味道，家人吃了都赞不绝口，让我倍感自豪。

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这本书带给我的，不仅仅是1688个菜谱，更是一种烹饪的信心和享受。我以前是个厨房“绝缘体”，看到复杂的调料和步骤就头疼，但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的语言非常朴实，没有华丽的辞藻，就是实实在在的告诉你怎么做。而且，它给出的食材份量和调料比例，都经过了反复的验证，基本上跟着做，味道都不会差。我最喜欢的一点是，这本书非常注重“可持续性”。它不会让你为了做一道菜，而去购买很多不常用的昂贵食材，大部分都是我们可以在家常超市就能买到的。它鼓励你利用现有的食材，做出美味的菜肴，这符合我们普通家庭的实际情况。我最近尝试了里面一个“茄汁蒸鱼”的做法，原来蒸鱼也可以这么简单，而且味道鲜美，比我之前炒的鱼好吃太多了，而且洗碗也方便。这本书让我觉得，原来做饭可以是一件充满乐趣和成就感的事情，它不仅填饱了家人的肚子，更温暖了我们的家庭时光。

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我一直觉得，好的菜谱不应该只是教你“怎么做”，更应该让你“理解为什么这么做”。这本书在这方面做得非常出色。它不仅提供了详细的步骤，还经常在关键步骤旁边，用醒目的字体或者小图标标注出“重点”、“注意”等提示，解释了为什么要这样做，这样做有什么好处。比如在做鱼的时候，它会强调“鱼腥线一定要去除干净，否则会影响口感”，或者在炒青菜的时候，会提示“大火快炒，才能保持蔬菜的翠绿和维生素”。这种“知其然，知其所以然”的讲解方式，让我觉得不仅仅是在模仿，而是在学习烹饪的原理。而且，这本书的选题非常贴近我们老百姓的生活，很多菜都是我们日常餐桌上经常出现的，但是它又能在这些熟悉的菜肴中，挖掘出一些不为人知的“小诀窍”，让家常菜也能做出不一样的新意。比如我之前做的红烧肉总是偏甜或者偏腻，但按照书里的一个方法，用啤酒代替一部分水来炖，并且加入陈皮，做出来的红烧肉肥而不腻，色泽也更加红亮，味道醇厚，真的让人惊艳。

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这本书简直就是我最近厨房里的“救星”！每天下班回到家，最头疼的就是今天做什么。以前总是翻来覆去就那么几样，吃得大家都有点腻了。但自从有了这本《精选大众家常菜1688例》，我的选择困难症瞬间消失了。翻开目录，哇塞，真的应有尽有！从清淡的蒸菜到浓郁的炖菜，从家常的小炒到偶尔想换换口味的创意菜，这里面几乎都涵盖了。而且，它不是那种把很多重复菜式换个名字就凑数的，我仔细看了看，很多菜都有各自的特色，即使是看似简单的菜，里面也有不同的处理方法，比如同样的青椒肉丝，就有好几种做法，有的放酱油，有的放醋，有的还会加点豆豉，出来的风味都不一样。更棒的是，这本书很注重食材的搭配和营养的均衡。在很多菜谱下面，它都会提示一些营养小知识，比如这道菜富含维生素，或者这道菜适合老人食用等等。这让我不仅能做出美味的菜肴，还能更科学地为家人准备餐食。我已经迫不及待地想尝试更多菜式了，感觉我的厨艺正在以肉眼可见的速度提升！

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我之前一直以为做菜是个技术活，感觉自己手笨，学不会那些复杂的大菜。直到我偶然翻到这本书，它的名字就吸引了我：“精选大众家常菜1688例”。光是这个数量就让人觉得，这肯定都是些实实在在、贴近生活的菜谱。迫不及待地翻开，第一感觉就是“亲民”。那些菜名，什么番茄炒蛋、红烧肉、宫保鸡丁，都是我平时在家吃或者听过的，感觉瞬间拉近了距离。不像有些菜谱，上来就是什么鹅肝酱、松露油，看得人一头雾水，学也学不会。这本书的排版也很清晰，每道菜都有图片，而且步骤讲解得特别详细，不是那种简略几句带过的。它还会标注出食材的准备、烹饪的时间，甚至有些还会给出小贴士，比如如何让肉更嫩，如何让汤汁更浓郁。这对我这个厨房小白来说，简直是福音。我照着书里的方法，第一次尝试做了个麻婆豆腐，居然成功了！味道虽然比不上饭店，但绝对是对得起我付出的努力，而且家人也都很喜欢。这本书让我觉得，原来做饭真的没那么难，只要有好的指引，每个人都能成为家庭小厨师。它让我重拾了对烹饪的兴趣，也为我的餐桌增添了不少色彩。

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简单干脆利落

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不容易啊~

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