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页数:315

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出版时间:2009-1

价格:30.00元

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isbn号码:9787807092377

丛书系列:

图书标签:

• 健康饮食
• 营养学
• 膳食
• 食谱
• 健康生活
• 饮食习惯
• 减肥
• 增肌
• 食疗
• 健康烹饪

《舌尖上的宇宙》 在这本引人入胜的探索之旅中，我们将目光投向构成我们生存之基的食物，却不从营养学的角度切入，而是将它们置于浩瀚宇宙的宏大叙事之中。本书并非一本关于健康饮食的指南，更非提供任何关于“科学”进食方法的建议。相反，它旨在以一种全新的视角，审视我们餐桌上的食物，揭示其背后蕴含的宇宙规律、地球演化以及人类文明的深刻联系。 我们从构成万物的基本粒子开始，追溯构成我们星球以及我们身体的元素是如何在恒星的熔炉中锻造而成。你会发现，你所食用的每一粒米、每一片叶子，都曾是遥远星系的一部分，承载着亿万年的星尘故事。我们将探究地球上生命诞生之初，微小的微生物如何利用简单的化学反应，为日后丰富多样的生命形态铺平道路，而这些早期的能量转化过程，与我们如今赖以生存的农业生产有着怎样的遥远呼应。 本书将带领你穿越不同时代的人类文明，观察古老的社会是如何与土地、气候以及可获得的资源互动，孕育出独特的饮食文化。我们将审视农业革命如何改变了人类的社会结构和生活方式，而那些早期驯化的植物和动物，又如何成为后来文明发展的关键驱动力。你将了解到，我们今天习以为常的食物，并非凭空出现，而是历经漫长历史选择与适应的产物，它们承载着人类祖先的智慧与辛劳。 更进一步，我们将从地理环境和生态系统的角度，考察不同地区特有的食物来源及其形成的深层原因。为何某些地区盛产某些作物？为何某些海洋孕育着丰富的渔业资源？本书将深入剖析地质构造、气候变化、洋流模式以及生物多样性如何共同塑造了各地独特的风土人情，并最终体现在餐桌上的多样性之中。我们将看到，每一次气候的变迁，每一次地理的隔绝或连接，都为食物的演化和传播留下了深刻的印记。 然而，本书的视角不止于此。我们还将触及食物在文化、宗教和哲学中的象征意义。从祭祀中的贡品，到节日庆典中的必备佳肴，食物不仅仅满足生理需求，更承载着情感、记忆、信仰和社会认同。我们将探讨不同文化如何赋予食物特定的意义，以及这些意义如何影响着人们的认知和行为。你将看到，我们与食物的关系，远比简单的“摄入”和“消化”要复杂得多。 最后，我们将目光聚焦于现代社会中，食物的生产、分配和消费所引发的广泛议题。从全球化的供应链，到可持续发展的挑战，再到科技对食物生产的影响，本书将以一种非评判性的方式，呈现这些复杂而重要的图景。我们关注的是这些现象背后的动力、相互作用以及可能带来的长远影响，而非提供任何关于“最佳”或“正确”的解决方案。 《舌尖上的宇宙》并非一本关于“吃什么”的书，而是一本关于“我们所吃的，为何是这样”的书。它邀请读者以一种开放、好奇的心态，重新审视那些我们每天都会接触到的食物，从中发现宇宙的痕迹、历史的回响以及生命的脉络。这是一场穿越时空、跨越学科的美食之旅，让你在品味人间烟火的同时，也能感受到宇宙的壮丽与深邃。

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这本号称要颠覆传统认知的营养学著作，我一口气读完了，说实话，里面关于宏量营养素的划分和功能讲解得算是中规中矩，没有太多令人眼前一亮的创新点。作者花费了大量的篇幅去论述碳水化合物的“原罪论”，这在近些年来的低碳饮食风潮中，其实已经算是老生常谈了。比如，它详细比较了不同精制糖对胰岛素水平的即时影响，并通过一些看似严谨但缺乏长期对照数据的图表来佐证其观点。我对其中关于“隐形糖”的部分印象稍深，作者列举了酸奶、酱料甚至一些所谓的健康零食中含有的高果糖浆，这确实提醒了我日常购物时需要更仔细地阅读成分表。然而，当涉及到微量营养素，尤其是维生素和矿物质的协同作用时，这本书的论述就显得有些力不从中了，内容趋于表面化，更多的是罗列每种维生素的推荐摄入量（RDA），而没有深入探讨在特定生活方式下（比如高强度脑力劳动者或素食主义者）如何通过食物优化吸收效率的问题。总的来说，它更像是一本给初学者建立基础概念的入门读物，对于寻求深入、个性化营养策略的读者来说，深度是远远不够的。这本书的写作风格偏向于说教式，语气较为强硬，缺乏与读者的双向探讨，读起来略显沉闷。

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这本书最大的问题在于其证据基础的薄弱和对统计学概念的误用。作者在论证某个观点时，常常援引一些发表在非同行评审期刊上的小样本研究，或者将动物实验的结果直接套用到人类身上，这在科学界是需要非常谨慎对待的。例如，书中对某种特定脂肪酸的过度推崇，其核心论据仅仅基于一项只有三十名参与者的短期试验，但作者却将其描绘成“颠覆性的发现”。对于我这种对科学文献有一定基础的读者来说，这种处理方式是不可接受的。此外，书中反复强调“个性化营养”的重要性，但在实际操作层面，除了建议多做血液检查之外，并没有提供任何可操作的、标准化的流程来解读这些复杂的生化指标，也没有给出任何数据追踪的工具或方法。最终，读者可能会发现自己获得了一堆“耸人听闻”的知识点和一份昂贵但操作性不强的购物清单，却依然不知道如何将这些信息有效地融入到自己繁忙、多变的日常生活中去。它贩卖的是一种“精英化健康焦虑”，而非真正的科学指导。

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翻开这本书，我立刻被它那种带着强烈个人主观色彩的叙事方式吸引住了，尽管我不是完全赞同其所有的激进观点。作者似乎非常热衷于推崇“原始人饮食”的概念，并用大量的篇幅去批判现代农业和食品加工业对人体健康带来的全方位侵害。他描绘了一幅非常惨烈的画面：我们吃的每一口加工食品都在悄悄地加速衰老和疾病的进程。书中关于肠道菌群多样性的讨论算是比较扎实的一部分，引用了一些最新的微生物学研究成果，强调了膳食纤维的结构比单纯的数量更为重要。我尝试按照书中推荐的“无谷物、无豆类”的食谱进行了一周的尝试，初期感觉精力确实有所提升，但很快就出现了消化不适和便秘的困扰，这与作者声称的“身体会自然适应”的论断产生了明显的冲突。这本书在排版上大量使用了粗体和感叹号来强调重点，这种手法虽然能抓住眼球，但长期来看，会让人感到有些疲劳，仿佛时刻都在被作者“敲打”，提醒你正在犯错。它更像是一本倡导生活方式革命的宣言，而非一本温和的、科学指导手册，阅读体验是强烈的，但实用性见仁见<bos>日减弱。

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这本书的内容结构组织得非常松散，让人难以形成一个完整的知识体系。它似乎将不同时期作者对营养学的思考碎片化地堆砌在一起，主题切换非常生硬。比如，前一章还在详细分析红肉对心血管的潜在风险，紧接着下一章就突然跳跃到关于“断食期间的咖啡因摄入优化”，两者之间缺乏平滑的过渡。我花费了大量时间试图在这些章节之间建立逻辑联系，但收效甚微。书中对“功能性食物”的介绍显得非常业余，它仅仅是列举了一些超级食物的名字，比如姜黄、奇亚籽，并泛泛地提到它们具有抗炎作用，但对于如何挑选高品质的原料、如何通过烹饪最大化生物利用度，完全没有提及。这对于希望从日常饮食中获得更多疗愈效果的读者来说，是一大遗憾。这种缺乏系统性的写作风格，使得这本书更像是一本包含了作者个人健康日志和零散研究笔记的合集，而不是一本严谨的营养学参考书。每次想查找某个特定营养素的信息，都得在厚厚的篇幅中来回翻找，效率极低。

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我必须承认，这本书在语言表达上是极具煽动性的，它成功地激发了我对现有健康观念的质疑，但这股热情并未能持久。作者似乎非常偏爱使用大量的比喻和类比来解释复杂的生物化学过程，比如将细胞膜比作“有选择性的海关”，将线粒体比作“永不停歇的发电厂”。这些比喻在初读时很有趣，确实帮助我理解了一些基础概念，但随着内容深入到分子层面，这些过于简化的类比反而成为了理解深层机制的障碍。真正让我感到失望的是，它在推荐食谱和膳食计划时，其食材的获取难度和价格让人望而却步。书中推荐的大量进口有机食材、稀有香料，对于普通工薪阶层来说，几乎是不可能长期维持的。这让这本书的实用价值大打折扣，它似乎更倾向于服务于有充裕时间和经济能力的特定小众群体。它更像是一本“富人营养指南”，而不是面向大众的健康普及读物，这种脱离现实的建议，让人在阅读后更多的是感到焦虑和无力。

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