具体描述
《食品安全性评价》全面系统地介绍了食品安全性评价的基础理论、评价的技术和最新进展，全书共12章，汇集了国内外相关研究资料。其内容全面，重点突出，注重理论与实践相结合。《食品安全性评价》可作为食品质量与安全专业、预防医学专业、食品科学与工程专业和其他相关专业的教材，也可供医学微生物学、传染病学、流行病学、寄生虫病学和公共卫生学领域的生产、科研和管理工作者等参阅。
作者简介
目录信息
序
前言
第1章 绪论
1.1 食品安全和食品安全性评价
1.1.1 食品安全
1.1.2 食品安全性评价
1.2 食品安全性毒理学评价主要内容
1.3 影响食品安全性的主要因素
1.3.1 生物性污染
1.3.2 化学性污染
1.3.3 物理性污染
思考题
第2章 食品毒理学安全性评价基础知识
2.1 毒理学的基本概念
2.1.1 毒物、毒性作用及其分类
2.1.2 危害性、危险性与安全性
2.1.3 毒物的毒作用谱
2.1.4 损害作用与非损害作用
2.1.5 靶器官
2.1.6 生物学标志物
2.2 常用的毒性指标
2.2.1 致死剂量
2.2.2 阈剂量
2.2.3 最大无作用剂量
2.2.4 最小有作用剂量
2.2.5 未观察到有害作用剂量
2.3 剂量－效应关系和剂量－反应关系
2.3.1 效应和反应
2.3.2 剂量－效应关系、剂量一反应关系
2.3.3 剂量－反应曲线
2.4 影响化学物质毒效应的因素
2.4.1 化学物质的结构与理化性质
2.4.2 生物体因素对毒作用的影响
2.4.3 环境因素对毒作用的影响
2.4.4 化学物质的联合作用
2.5 毒作用机制
2.5.1 增毒和终毒物的形成
2.5.2 终毒物和靶分子的反应
2.5.3 细胞功能障碍和毒性
2.6 化学物质在体内的生物转运和转化
2.6.1 吸收
2.6.2 分布与蓄积
2.6.3 排泄
2.6.4 生物转化
2.6.5 生物转化的毒理学意义
思考题
第3章 动物试验基础知识
3.1 实验动物
3.1.1 实验动物的生物学和生理学特征
3.1.2 实验动物的选择
3.2 动物试验基本知识
3.2.1 动物试验的条件准备
3.2.2 预备试验与试验设计
3.2.3 实验动物的购入和动物试验室的准备
3.2.4 动物试验的基本技术
3.3 动物伦理和动物福利
3.3.1 动物伦理
3.3.2 动物福利
3.3.3 “3R”理论及其在食品安全性评价中的应用
思考题
第4章 生物性污染与食品安全
4.1 毒理学试验的设计
4.1.1 体内毒理学试验设计
4.1.2 体外毒理学试验设计
4.2 常用的毒性试验
4.2.1 急性毒性试验
4.2.2 亚慢性和慢性毒性试验
4.2.3 遗传毒理学试验
4.2.4 致癌试验
4.2.5 发育毒性与致畸作用
4.2.6 神经行为毒性试验
4.2.7 免疫毒性试验
思考题
第5章 危险性评估
5.1 概述
5.2 危险性评估
5.2.1 危害鉴定
5.2.2 危害特征的描述
5.2.3 暴露评估
5.2.4 危险性特征的描述
5.2.5 危险性评估中的不确定性因素
5.3 食品中化学性污染因素的危险性评估
5.3.1 危害鉴定
5.3.2 危害特征的描述
5.3.3 暴露评估
5.3.4 危险性特征的描述
5.4 食品中生物性污染因素的危险性评估
5.4.1 危害鉴定
5.4.2 危害特征的描述
5.4.3 暴露评估
5.4.4 危险性特征的描述
思考题
第6章 食品添加剂安全性评价
6.1 概述
6.1.1 食品添加剂的定义和分类
6.1.2 食品添加剂的作用
6.1.3 食品添加剂的一般要求
6.1.4 国内外食品添加剂的发展概况
6.2 食品添加剂的安全性评价
6.2.1 食品添加剂的毒性及安全问题
6.2.2 食品添加剂的安全性
6.3 食品添加剂的安全性管理
6.3.1 联合国FAO／WHO对食品添加剂的管理
6.3.2 美国对食品添加剂的管理
6.3.3 我国对食品添加剂的管理
6.3.4 我国对生产、使用新的食品添加剂的主要审批程序
思考题
第7章 食品工业用酶制剂安全性评价
7.1 概述
7.1.1 食品酶制剂的概念
7.1.2 酶制剂工业的发展
7.1.3 酶制剂在食品工业中的应用
7.2 食品工业用酶制剂的安全性评价
7.3 食品工业酶制剂的安全性管理
7.3.1 酶制剂生产的安全卫生管理
7.3.2 国外食品工业酶制剂的管理现状
7.3.3 我国食品用酶制剂的管理现状
思考题
第8章 新资源食品安全性评价
8.1 概述
8.2 新资源食品的安全性评价
8.2.1 安全性评价的原则
8.2.2 安全性评价的主要内容
8.2.3 其他要考虑的问题
8.3 新资源食品的安全性管理
思考题
第9章 辐照食品安全性评价
9.1 概述
9.1.1 食品辐照的目的和优势
9.1.2 辐照对食品的影响
9.2 辐照食品的安全性评价
9.3 辐照食品的安全性管理
9.3.1 国际上对辐照食品的安全性管理
9.3.2 我国对辐照食品的安全性管理
思考题
第10章 食品包装材料安全性评价
10.1 概述
10.1.1 食品包装的目的及意义
10.1.2 食品包装材料的性能要求
10.1.3 食品包装新材料
10.1.4 食品包装材料发展的趋势
10.2 食品包装材料的安全性评价
10.2.1 食品包装材料的安全与卫生
10.2.2 关于食品包装材料的安全性评价
10.3 食品包装材料的安全性管理
10.3.1 美国
10.3.2 欧盟
10.3.3 日本
思考题
第11章 转基因食品安全性评价
11.1 概述
11.1.1 转基因食品的定义及分类
11.1.2 国内外转基因食品的发展
11.2 转基因食品的安全性评价
11.2.1 转基因食品的安全性问题
11.2.2 转基因食品的安全性评价
11.3 转基因食品的安全管理
11.3.1 匡外对转基因食品的管理
11.3.2 我国对转基因食品的管理
思考题
第12章 保健食品安全性评价
12.1 概述
12.1.1 保健食品的概念
12.1.2 保健食品的发展历程
12.1.3 保健食品的功能及分类
12.1.4 我国保健食品的发展方向
12.2 保健食品的安全性评价
12.2.1 保健食品安全性
12.2.2 有关保健食品的安全性评价
12.3 保健食品的安全性管理
思考题
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书的排版和图文搭配简直是一流的享受！我习惯于在通勤时阅读，这本厚厚的书在手中拿感却非常舒适，纸张的质量也很好，保护了视力。更重要的是，书中的信息图表设计得极其精美且信息密度适中。那些关于毒理学曲线、污染物迁移路径的示意图，往往能用一张图胜过千言万语的文字描述。例如，书中关于过敏原控制流程图的展示，清晰地标示了每一个关键控制点（CCP），让人一目了然。这种将复杂的科学流程视觉化的能力，是很多专业书籍所欠缺的。它极大地提高了我的学习效率，很多原本需要反复阅读才能理解的概念，通过图示立刻就被“点亮”了。如果说内容是骨架，那么这些精良的视觉辅助就是血肉，让整本书变得立体而生动，非常适合需要快速掌握关键信息的专业人士和学生。
评分这本书的文字风格我非常喜欢，它充满了人文关怀，读起来一点也不费力，反而像在读一部关于我们与食物关系的历史剧。作者似乎在用一种非常温和却坚定的口吻提醒我们，食品安全不仅仅是实验室里的数据和政府的法规，它深深植根于农业实践、供应链管理乃至我们的文化传统之中。书中穿插的那些小故事，比如某个地区传统的食物保存方法在新安全标准下面临的挑战，或者某次重大的食品安全事件对社会信任的冲击，都极大地增强了文本的代入感和说服力。它让我思考的远不止“吃了什么”这么简单，而是“我们如何生产食物”以及“我们信任谁来保证食物安全”这些更深层次的社会议题。这本书的论述充满了对生产者和消费者的双向呼吁，强调了透明度和问责制的重要性，格局非常大。
评分坦白说，这本书的结构设计非常巧妙，它不像传统教科书那样死板，而是像一位经验丰富的营养师在和你进行一对一的深度咨询。每一章都围绕一个具体的食品安全热点问题展开，比如农药残留、重金属污染、微生物控制等等，论证逻辑清晰，层层递进。最让我赞赏的是作者在阐述科学证据时的严谨态度，他引用了大量权威的研究数据和案例分析，但又巧妙地避免了过度使用晦涩的专业术语，使得非专业背景的读者也能轻松领会其精髓。我尤其欣赏作者对“风险评估”这一核心概念的解析，它教会我如何用一个更加理性和辩证的角度去看待食物中的“不完美”，而不是陷入“零风险焦虑”。这本书的价值在于它提供了一种思维框架，帮助我们理解安全与风险之间的动态平衡。读完后，我对食品行业监管的复杂性有了更深的同理心，理解了“绝对安全”在科学上几乎是不可能达到的目标，关键在于如何科学地管理和沟通风险。
评分这本书简直是打开了我的新世界大门！我一直以为食品安全是个很枯燥的话题，没想到作者能用如此生动有趣的笔触，将复杂的化学和生物学原理娓娓道来。书中对各种添加剂的讲解细致入微，从它们的作用到潜在风险，都分析得非常透彻。我特别喜欢其中关于“标签阅读指南”的部分，过去我对着琳琅满目的配料表总是犯迷糊，现在我能更自信地判断哪些是真正健康的，哪些只是营销噱头。作者并没有一味地恐吓读者，而是提供了一套非常实用的工具箱，教我们如何在日常生活中做出明智的选择。读完后，我感觉自己对餐桌上的食物有了全新的认识，不再是盲目地接受，而是带着批判性的眼光去审视。这本书的深度和广度都让人印象深刻，它不仅仅是一本科学普及读物，更像是一份守护家庭健康的指南。我对书中对新兴食品技术，比如新型蛋白质来源的安全性讨论特别感兴趣，感觉作者的视野非常前沿，紧跟时代步伐。
评分我对这本书中关于未来食品安全的展望部分印象最为深刻，它探讨了在新技术浪潮下，我们可能面临的新挑战和新机遇。作者并没有沉溺于过去的争议，而是将目光投向了细胞培养肉、基因编辑作物等前沿领域。他对这些新技术的潜在益处给予了客观的肯定，同时，也毫不回避地指出了它们在公众接受度、长期监测和伦理监管方面存在的空白和挑战。这种既拥抱创新又不失审慎的姿态，体现了作者深厚的行业洞察力。书中对全球供应链风险的分析也令人警醒，在现代化的食品系统中，一个环节的出错可能迅速波及全球。这本书的结论部分非常有力，它呼吁建立一个更具韧性、更加智能化的全球食品安全网络，这不仅仅是技术问题，更是全球治理的考验。读完后，我感觉自己对未来餐桌上的食物充满了期待，同时也对科技伦理的边界有了更清晰的认识。
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