最新粤菜烹调技术 在线电子书 图书标签: 粤菜
发表于2024-09-06
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《最新粤菜烹调技术》在秉承传统粤菜宗旨的基础上,充分吸取了外来菜式,如香港菜、东南亚菜和西餐的长处,并加以发挥,演绎出丰富多彩的菜式。在菜式形成过程中进行改良、创新,包括使用材料的变化、制作工艺的变化、制作工具的变化、器皿的变化、口味的变化等。这一切的变化,无不给粤菜的发展带来了更广阔的变化空间。
我国改革开放已三十载,国家经济飞速提升,餐饮行业也繁荣发展,呈现出百花齐放的盛世年华。尤其是粤菜,以其独特的口味与变化多端的菜式在全国独树一帜,颇受欢迎。作为新时期的烹饪工作者,如何更好地总结经验和改革创新,这便是编写此书的初衷。
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