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页数:190

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出版时间:2009-2

价格:19.00元

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isbn号码:9787811176322

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• 制药工程
• 制药设备
• 制药工艺
• 制药机械
• 制药自动化
• 制药工程设计
• 制药生产
• 制药技术
• 化工设备
• 生物制药

《精酿啤酒的艺术与科学：从原料到酒杯的完美酿造指南》 本书并非关于制药过程设备的专业手册，而是深入探讨精酿啤酒酿造艺术与科学的权威指南。我们将带领读者穿越麦芽的香甜、啤酒花的独特风味，以及酵母的神奇转化，一步步揭示一杯完美精酿啤酒的诞生奥秘。 一、 精酿啤酒的灵魂——优质原料的深度解析 麦芽：风味与色彩的基石。 大麦的奥秘： 从不同品种的大麦（如二棱大麦、六棱大麦）的特性，到其对啤酒口感和风味的影响，我们将一一剖析。 发芽与烘烤： 深入了解麦芽化过程（发芽、烘干、烘烤）如何赋予麦芽不同的颜色、香气和风味，例如饼干味、焦糖味、咖啡味、巧克力味等。我们将介绍不同类型的麦芽，如基础麦芽（Pilsner, Pale Ale）、特种麦芽（Crystal, Chocolate, Roasted Barley）以及辅料麦芽（Wheat, Rye），并详细阐述它们在啤酒风味构成中的作用。 研磨的艺术： 探讨麦芽研磨的粗细程度如何影响糖化效率和啤酒的澄清度，以及选择合适的研磨方式的重要性。 啤酒花：苦、香、韵的灵魂伴侣。 啤酒花的种类与特性： 介绍世界各地著名啤酒花的品种，如酒花香气浓郁的Mosaic、Citra，苦度贡献显著的Magnum、Chinook，以及兼具两者的Cascade、Simcoe等。我们将深入探讨这些品种的α酸含量、精油成分（如Myrcene, Humulene, Caryophyllene）如何影响啤酒的苦度、香气和风味。 啤酒花的添加时机： 详细讲解在煮沸过程中不同阶段添加啤酒花（早期、中期、晚期）对啤酒风味的影响。从提供苦度到释放香气，每一次添加都至关重要。 干投（Dry Hopping）的奥秘： 探索干投啤酒花如何在发酵后期或成熟期为啤酒注入令人惊艳的香气，并分析不同干投方式（如冷泡、温泡）对香气释放的影响。 酵母：发酵的魔法师。 艾尔酵母（Ale Yeast）与拉格酵母（Lager Yeast）： 深入理解两种主要酵母的代谢特性、发酵温度范围以及它们对啤酒风味（如水果酯类、酚类）的贡献。 特定酵母菌株的魅力： 介绍一些特种酵母菌株，如比利时艾尔酵母（带来酚香和酯香）、德国酵母（带来纯净风味）等，以及它们如何塑造特定风格的啤酒。 酵母的健康与活力： 强调酵母的健康状况对发酵成功的重要性，以及如何通过酵母培养、活化和管理来保证酵母的最佳状态。 水：啤酒的生命之源。 水质对啤酒风味的影响： 探讨水中矿物质（如钙、镁、硫酸盐、氯化物）的含量和比例如何影响麦芽汁的pH值、啤酒的苦度感知以及最终风味。 水处理的技巧： 介绍如何根据不同啤酒风格调整水质，例如为英式艾尔调整较高的硫酸盐以增加干爽度，为德式拉格调整较低的矿物质含量以突出麦芽风味。 二、 酿造的流程与工艺：从理性到艺术的转化 糖化（Mashing）：释放麦芽的能量。 酶的原理： 深入讲解糖化过程中淀粉转化为可发酵糖和不可发酵糖的关键酶类（如β-淀粉酶、α-淀粉酶）的作用机制和温度要求。 不同的糖化方式： 详细介绍浸泡糖化（Single Infusion Mash）、分步糖化（Step Mash）、过滤式糖化（Decoction Mash）等方法，以及它们如何影响麦芽汁的糖分组成和最终啤酒的酒体与风味。 pH值的控制： 强调糖化过程中pH值的重要性，以及如何通过添加酸或碱来调节，以优化酶活性和后续过滤效果。 过滤（Lautering）与洗糟（Sparging）：分离麦汁与麦渣。 过滤的原理： 解释麦芽床如何自然形成过滤层，以及如何通过控制水温和流量来高效地分离麦汁。 洗糟的技巧： 介绍不同洗糟方式（如逆流洗糟）的目的和操作要点，以最大化提取麦芽中的可溶物，同时避免过度的浸出产生单宁的涩味。 煮沸（Boiling）：风味的升华与杀菌。 煮沸的目的： 阐述煮沸对于杀菌、蛋白凝固、啤酒花苦度物质异构化（Hop Isomerization）、挥发性物质的去除以及麦汁浓缩的重要性。 煮沸时间与强度： 分析不同煮沸时间对啤酒花苦度和香气的影响，以及如何控制煮沸强度以达到理想效果。 后投（Whirlpool）的应用： 介绍旋涡沉淀（Whirlpool）技术在去除冷凝物（Trub）和进一步释放啤酒花香气方面的作用。 发酵（Fermentation）：酵母的奇妙转化。 主发酵与后发酵： 详细讲解酵母在主发酵和后发酵阶段的代谢过程，以及如何通过控制温度、氧气供应和酵母添加量来影响发酵进程和风味产物。 发酵过程中的常见问题与解决方案： 探讨发酵过程中可能出现的挑战，如发酵不彻底、异味产生等，并提供相应的解决策略。 熟化（Conditioning）：风味的沉淀与融合。 冷熟（Cold Crashing）与陈酿（Aging）： 介绍冷熟过程如何帮助啤酒澄清，以及长时间陈酿如何使啤酒风味更加柔和、复杂和均衡。 碳酸化（Carbonation）：气泡的魅力。 自然碳酸化与强制碳酸化： 探讨两种碳酸化方式的原理、操作和对啤酒口感的影响。 三、 啤酒风格的探索与酿造实践 经典啤酒风格的剖析： 艾尔类（Ales）： 深入解析Pale Ale, IPA (India Pale Ale), Stout, Porter, Wheat Beer (Hefeweizen, Witbier), Belgian Ales (Dubbel, Tripel, Quadruple)等风格的起源、特点、典型风味以及对应的酿造要点。 拉格类（Lagers）： 详细介绍Pilsner, Helles, Märzen, Bock等拉格啤酒的酿造工艺、发酵温度控制以及其清爽、纯净的风味特点。 其他特色风格： 探索Sour Ale, Lambic, Gose, Saison, Smoked Beer等独特风格的酿造技巧和风味来源。 个性化酿造的艺术： 配方设计： 教导读者如何根据自己的喜好和目标啤酒风格，设计个性化的麦芽、啤酒花和酵母配方。 实验与创新： 鼓励读者大胆尝试，探索新的原料组合、酿造技术和发酵方式，创造属于自己的独特啤酒。 四、 酿造的安全与卫生 酿造过程中的卫生是成功的关键： 强调所有接触啤酒的设备和器具必须彻底清洁和消毒，以防止杂菌污染。 常见消毒剂的选择与使用： 介绍多种有效的消毒剂（如Star San, Iodophor）的使用方法和注意事项。 安全操作规程： 强调在操作高温设备、处理化学品等过程中的安全注意事项。 《精酿啤酒的艺术与科学》不仅仅是一本技术手册，更是一次关于热爱、探索和创造的旅程。无论您是初次接触精酿啤酒的新手，还是经验丰富的酿酒师，本书都将为您打开一扇通往更深层理解和更高酿造境界的大门。让我们一同沉浸在啤酒的奇妙世界，用双手酿造属于自己的独特佳酿！

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这本书的排版和图示质量让我感到非常舒适。在阅读技术书籍时，如果图文不匹配或者插图模糊不清，会大大影响理解效率。《制药过程设备》在这方面做得非常出色。它的结构逻辑清晰，章节之间的递进关系非常自然流畅，仿佛作者在引导读者进行一次系统化的工厂参观。我尤其赞赏它对“传热与反应动力学”部分的处理。对于反应釜的搅拌系统，它不仅仅是罗列了各种桨叶类型（如涡轮式、推进式），而是通过三维流场模拟图，直观地展示了不同剪切力对悬浮颗粒均匀性的影响，甚至对比了不同材质（搪玻璃、不锈钢）对反应热传递系数的微小差异。这种细节的呈现方式，使得原本抽象的物理化学过程变得触手可及。它成功地将复杂的工程计算以图形化的方式进行了提炼和总结，大大降低了非专业出身的读者理解核心工艺原理的门槛，同时也为资深人士提供了快速查阅和验证设计参数的便捷工具。

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我承认，我一开始是被这本书的封面和标题吸引的，因为我正忙于负责一个高活性药物（HPAPI）隔离器的升级项目。坦白讲，很多关于密闭操作的书籍都把隔离器描述得过于理想化，仅仅强调负压维护。但这本书对待HPAPI处理设备，特别是关于人员进出、物料传递系统（如RTP端口）的论述，显得极其严谨和务实。它详细分析了不同密封技术在长期运行中的疲劳性和泄漏风险，并配有大量的案例分析，说明了在气闸室设计中，压力梯度控制和气流组织对操作人员暴露剂量的实际影响。作者甚至花了专门的篇幅去讨论无菌环境下的“微粒负荷”控制，这在传统设备书中是很少触及的深度。对我来说，这本书就像是请教了一位在制药厂房设计领域沉浸了几十年的专家，它教授的不是“怎么安装”，而是“怎么确保在最坏情况下系统依然安全可靠”。对于需要处理高毒性、高敏感性产品的工程师而言，这种对风险控制细节的关注是至关重要的安全保障。

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这本《制药过程设备》绝对是行业内的宝典！我抱着极大的期望打开它，结果它超出了我的预期。首先，它在基础理论的阐述上非常扎实，不像有些教材那样空泛，而是紧密结合实际应用。比如，在讨论过滤器的选型和操作原理时，作者没有仅仅停留在理论公式上，而是深入分析了不同流体力学条件对滤饼形成和穿透速率的影响，甚至还配有大量高分辨率的流程图和设备剖面图。我记得我之前在优化一个发酵罐的清洗流程时遇到了瓶颈，很多书上都说“采用CIP系统”，但这本书里详细对比了不同喷淋球的设计（旋转式、固定式）在不同粘度介质下的清洗效率差异，以及如何根据设备几何尺寸来布局喷头，这对我后来的工作提供了直接的指导。它不仅仅是介绍“有什么设备”，更重要的是教你“为什么是这个设备”以及“如何让它更好地工作”。对于初入制药工程领域的新人来说，这本书记载的经验价值无可估量，它搭建了一个完整的知识框架，让你能清晰地看到从原料接收到成品灌装的全链路设备集成逻辑。它的深度和广度，让我在阅读过程中不断产生“原来如此”的顿悟感。

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我是一个相对年轻的采购经理，主要负责引进和评估欧洲和北美的高端制药机械。在评估供应商的资质和技术方案时，我经常需要迅速判断其技术方案是否符合国际GMP标准，是否具有可扩展性。《制药过程设备》为我提供了一套非常可靠的“技术鉴别框架”。它在每一类设备（如冻干机、制粒机）的介绍后，都附带了针对关键验证点的讨论，比如冻干机有效搁板面积的计算依据、颗粒水分活度的控制区间等。这使得我不再完全依赖于供应商提供的数据说明书，而是能基于坚实的工程原理，对他们的宣称能力进行二次校验。比如，书中对比了不同CIP/SIP循环参数对设备表面粗糙度（Ra值）的长期影响，这直接关系到供应商提供的设备清洁验证方案是否具有说服力。这本书提供了一种“内行人看门道”的视角，帮助我更好地理解技术规格背后的真正工程含义，极大地提升了我在商务谈判中对技术方案深度的把握能力。

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我是一位资深工艺工程师，阅览过不少关于制药机械的书籍，说实话，大多内容都有些陈旧或者侧重于某一特定单元操作。然而，《制药过程设备》这本书最让我眼前一亮的是其对“合规性与过程分析技术（PAT）”的融合。在现代制药工业中，设备不再是孤立的机器，而是数据采集和质量控制的节点。这本书非常前瞻地讨论了如何将在线分析技术（如拉曼光谱、近红外光谱）集成到混合、干燥甚至灭菌设备中，实现实时质量放行（Real-Time Release Testing, RTRT）。举个例子，关于真空干燥器的章节，它不仅详细描述了夹套加热和真空系统的匹配，更深入探讨了如何利用温度和压力传感器数据，通过建立动力学模型来预测残留溶剂含量，从而精确控制干燥终点，避免了传统取样测试带来的时间和批次风险。这种将先进的检测技术与传统设备设计哲学相结合的视角，极大地提升了这本书的实用性和时代价值。它不再仅仅是一本“机械手册”，而更像是一本指导如何构建智能、自控制药工厂的蓝图。

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