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Lawrie's 肉品科学
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作者
中国农业大学出版社
周光宏 译者
2009-2 出版日期
344 页数
118.00元 价格
丛书系列
9787811172782 图书编码

Lawrie's 肉品科学 在线电子书 图书标签: 知识  厨艺   

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发表于2024-09-16

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Lawrie's 肉品科学 在线电子书 图书描述

英国化学会评述：“总之，这是肉品科学领域最好的著作之一，是食品科学与技术专业学生的理想用书。”《Lawrie's肉品科学》是从事肉类产业的研究人员的必备用书。该书旨在从生物化学角度认识肉的生产、贮藏和加工及肉的食用品质的变化。如果您对肉的生产及其营养有疑惑，请阅读《Lawrie's肉品科学》，该书全面介绍了肉用动物的生长发育、肌肉向食肉的转变、肉的食用品质及其营养成分的消化吸收。《Lawrie's肉品科学》(第7版)补充了近年来肉品科学的最新进展，如生物信息学为认识肉的食用品质和营养价值提供了新的方法，纳米技术可作为肉的食用品质和营养品质控制的工具。随着对基因和。DNA认识的不断深入，对异质肉形成机理也有了新的认识，物种鉴别和毒素分析技术也取得了很大进展。此外，对肌肉蛋白质、肉品微生物、肌肉间品质的差异也有了更深入盼认识，在此基础上，产生了新的屠宰和分割方法。

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