颱灣糕餅50味: 舌尖上的懷舊旅行 在線電子書 圖書標籤: 美食 颱灣 颱灣傳統美味糕點食品 文化 Travel Culture 好玩
發表於2024-12-25
颱灣糕餅50味: 舌尖上的懷舊旅行 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024
我真是有病,竟然買瞭這書= =
評分3.6 有用心啦
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評分下次去之前還是要搞來繼續follow的……
評分蠻深入淺齣地介紹瞭臺灣糕餅文化的樣貌,有歷史簡述也有文化脈絡可尋,不過也很遺憾地發現臺灣糕餅文化的侷限性─歷史考述的史料少,但隻要一直延續著傳統,就不怕將來沒歷史可談。
讓人口齒生津的美食故事書
令人眼界大開的糕餅小百科
看得到也吃得到的古早尋味指南
鳳梨酥、綠豆椪、鳳眼糕……你最喜歡哪一味?
苗栗肚臍餅、宜蘭藏金棗、花蓮唱片餅、彰化卦山燒……你嚐過瞭哪幾種?
颱灣的美食世界聞名,但可有能媲美日本和菓子的糕餅點心文化?
不用懷疑!本書所呈現的糕餅世界不但將讓你經歷一趟口齒生津的懷舊旅行,還將讓你眼界大開,為颱灣的糕餅文化感到稱奇自得。
這是第一本有係統整理颱灣傳統糕餅點心的美食故事書。從文化意涵、歲時節慶﹑生活禮俗、藝術美感、口感滋味多角度探討颱灣200多年的糕餅發展。其中,「品味篇」更從傳統米製點心、古早風味餅與地方特色餅三大類,一一數列最具代錶性的五十多種傳統與創新糕餅,徹底從餅皮、內餡到包裝,由裡到外瞭解颱灣糕餅的特色。
書中每種糕餅之後都清楚說明何處可以選購,書後並羅列超過60處推薦店傢的相關實用資訊,讓讀者可輕鬆按圖索驥,尋訪、品嚐各種美味糕餅點心。
【傳統米製點心】綠豆糕‧鹹糕仔
糕仔要做得綿細好吃,一定要用人工手作,因為糕仔粉的黏性強,若用機械攪拌不但難以均勻,還會結成一粒粒小團。
在眾多糕仔中,綠豆糕可說是最普遍的傳統口味瞭,幾乎颱灣各地都有。它細緻香甜的高雅滋味,是昔日文人雅士品茗時不可或缺的點心。
此外,我記憶中還有一種半鹹甜的鹹糕仔,形狀長長扁扁的,上下兩層是純糯米粉的白色糕仔,中間夾層為芝麻、甘草等中藥做成的餡料。一般都是以紅紙包起來供佛,又稱「糕仔封」,小時候每次拜拜完,母親都會分給我們吃平安,每每一剝開,那股百草粉的香味即撲鼻而來,不懂事的我還以為這是長時間吸取線香味道的結果,心中不禁升起一股「心誠則靈」的感覺。
口感綿細 非手工不可
糕仔要做得綿細好吃,一定要用手工製造,因為糕仔粉(熟糯米粉)的黏性強,若用機械攪拌不但難以均勻,還會結成一粒粒小團,市麵上有些店傢則乾脆改用麵粉替代,並以機器成形,如此吃起來不僅口感「沙沙」的,質地也較鬆垮,嘴刁的人一吃就分辨得齣來。所以,非得靠師傅紮實慢工的手藝,纔能使糕仔粉和配料緊密結閤,做齣真正入口即化的糕仔。
鹹糕仔內餡的製作配方,每傢糕餅店都不同,像基隆連珍糕餅店即將其視為祖傳秘方,連師傅都不知。至於綿密可口的綠豆糕,一般的做法是將綠豆去殼、炒熟後磨粉,加入熟糯米粉、拌上豬油及糖,再以模具壓製成形;若以花生粉、芝麻粉或杏仁粉取代綠豆粉,則成為不同風味的花生糕、芝麻糕及杏仁糕。
颱南地區的萬川號、舊永瑞珍老餅店賣有一種粉紅色的「涼糕」,即是以杏仁粉做成的,因吃起來口感冰涼而得名,裡麵還包有烏豆沙內餡。用在嫁娶上,則有特殊造型的八菱花形訂婚涼糕,這是因為早期颱南人重禮數,有餅必有糕;一套喜餅必須是一盒大餅加上一盒糕纔算完整,所應運而生的產品。
在地創新 口味多元化
為瞭迎閤現代人喜新求變的胃口,老店傢在堅守傳統做法下,也研發齣牛奶糕、桂花糕、話梅糕、蜜餞糕等嶄新口味。有的還設計成禮盒形式,作為伴手好禮,如鹿港玉珍齋的「遊奕糕」,就是把牛奶糕和綠豆糕做成棋子的造型,包裝盒內除附上棋盤紙外,並貼心地附有茶包,隻要泡壺茶、擺上一局,就可以真正享受對奕中把對方棋子「吃掉」的趣味感。
除瞭以上介紹的幾種糕仔外,我在澎湖新清泰餅鋪吃到外形像朵蓮花造型的白色糕仔,是在本島從未見過的。這個蓮花糕的尺寸蠻大的,長約九點五公分,寬約六公分,且灑有彩色粉末;中間蕊心帶點粉紅色、兩側則有淡淡的綠色。老闆告訴我這是做來拜拜用的,我試嚐一口,發現它有令人意想不到的硬脆口感,更讓人驚訝的是中間居然還包有芝麻餡,滋味鹹鹹甜甜的,與一般作為茶點的鬆軟糕仔印象大為不同。
小小的一塊糕仔,不經意地透露齣常民生活的訊息;這種有飽足感的糕仔不僅是祭祀的供品,想必也是齣海人必備的乾糧,因此體積大、口感也紮實,反應齣澎湖海島截然不同的飲食文化風情。
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