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做一碗好吃的麵 在线电子书 图书标签: 臺視文化 林健龍 Library
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发表于2024-11-08
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做一碗好吃的麵 在线电子书 著者简介
做一碗好吃的麵 在线电子书 图书目录
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做一碗好吃的麵 在线电子书 图书描述
高湯、醬料是麵的靈魂所在，牛肉麵達人這次端出了22種經典高湯、醬料，80種百吃不厭的中、日、義式麵食，20種最對味的速配小菜，教您美味輕鬆在家做，創業自用兩相宜！
風味多變的一碗麵，絕大部分取決於高湯和醬料的變化，即使沒有多樣化的麵條，也可以經由高湯、醬料搭配各種做法與配料，發現麵食的多樣風貌。
本書透過基礎的高湯、醬料製作，搭配不同的麵條和達人秘授的獨門配料，相乘出千變萬化的麵食滋味，不論是米粉湯、紅燒牛肉麵、台南意麵、醬油拉麵、青醬鮮蝦義大利麵……都能輕鬆在家製作，簡單麵條也因此豐富多彩，讓人百吃不厭。目錄
作者序──40歲男人的熱血
麵這樣煮才好吃
達人獨門配料
麵事典
Chapter 1 做一碗好吃的中式麵
麵魂──豬骨高湯
高湯╳麵條──媽媽麵
豬肝雜菜麵
餛飩麵
擔仔麵
蟹味酸椰麵
米粉湯
麵魂──紅燒牛肉湯
紅燒牛肉麵
番茄牛肉麵
肥牛麻辣麵
金銀蒜味牛肉麵
沙茶牛肉麵
炸洋蔥絲牛肉麵
麵魂──清燉牛肉湯
清湯牛肉麵
百合牛肉湯麵
枸杞竹笙牛肉麵
蔬菜牛肉麵
酸白菜牛肉麵
麵魂──柴魚羹湯
肉羹麵
沙茶花枝羹麵
魚酥麵
吻仔魚羹麵
鱔魚羹麵
麵魂─芝麻醬
傳統醬拌麵
中華麻醬拌麵
榨菜乾拌麵
麵魂──酢醬
傳統酢醬麵
創意酢醬麵
疙瘩炸蛋酢醬麵
麵魂──傳統肉燥
台南意麵
玉米肉燥乾拌麵
茶碗蒸拌麵
麵魂─川味麻辣肉醬
麻辣海鮮乾拌麵．麻辣寬粉
麵友──五香豆乾．台式泡菜．苦瓜炒豆鼓
麵友──醬瓜拌豆腐皮．糖炒辣魚乾．香菇
麵輪
Chapter 2 做一碗好吃的日式麵
麵魂──基礎日式高湯
椎茸拉麵．海苔拉麵
山藥蕎麥麵
納豆蕎麥麵
豆皮烏龍麵
泡菜烏龍...MORE>>
作者介紹
林健龍
沒有框架的創意料理達人，從未停下研究料理的腳步，在工作之餘，仍不斷研發新的菜色，他說拉麵做得好是應該的，「活得精采」才是人生追求的終極目標。
經歷
．六丁目拉麵負責人
．第1屆台北市創意牛肉麵亞軍得主
作品《牛肉麵達人之好吃醬拌麵》
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