Kitchen Essays (Persephone Classics) pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Persephone Books

作者:Agnes Jekyll

出品人:

页数:264

译者:

出版时间:2009-01-01

价格:USD 15.00

装帧:Paperback

isbn号码:9781906462031

丛书系列:

图书标签:

食物
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Persephone Books
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具体描述

"These essays are noble relics indeed, and Jekyll has the puff-pastry touch."--BookForum "Three cheers to Persephone Books for publishing this witty, sharp writer, nostalgic but unsentimental, humorous but precise, erudite and always elegant."--Country Living "Kitchen Essays is a rare thing, a cookbook that is as fun to read as its food is to eat."--Sunday Herald (Glasgow) " An] exquisitely reprinted period piece."--BBC Good Food magazine First published in The Times (London) during the 1920s, Kitchen Essays explains the proper way to make Lobster Newburg while offering fascinating insight into the social history of England. Agnes Jekyll felt that cooking should fit the occasion and temperament and states that "a large crayfish or lobster rearing itself menacingly on its tail seems quite at home on a sideboard of a Brighton hotel-de-luxe, but will intimidate a shy guest at a small dinner-party." And that "a hardy sportsman should not be fed in the same way as a depressed financier." Agnes Jekyll (1860-1937) was the daughter of William Graham, Liberal MP for Glasgow and patron of the Pre-Raphaelites. A celebrated hostess and entertainer, her first dinner party included Robert Browning, John Ruskin, and Edward Burne-Jones. She lived in Surrey, England.

厨房的哲学与生活的滋味：对当代饮食文化、烹饪技艺与日常生活美学的深度探索一部关于餐桌、火光与记忆的史诗本书是一部跨越时间与地域界限的、对人类最基本活动——饮食——的深刻反思与赞美。它并非仅仅局限于食谱的罗列或是食材的介绍，而是将目光投向餐桌背后的文化肌理、历史演变、社会意义，以及个体在烹饪与分享中所获得的精神慰藉。我们试图打开一扇门，通往那个由烟火气、香气和人情味构建的，真实而丰盈的世界。第一部分：炉火的驯服与文明的起源本章追溯了火的发现如何彻底改变了人类的生存状态。从原始的炙烤到复杂的慢炖，烹饪不仅是获取能量的手段，更是社会结构形成的催化剂。我们将探讨古老的烹饪仪式如何成为部落凝聚力的象征，以及不同文明如何通过对食材的独特处理方式，确立自身的文化身份。深入分析了“熟食”的社会学意义。熟食意味着共享、安全和时间的投入，它将散漫的个体聚集到共同的焦点——食物周围。我们审视了农业革命后，食物的储存、调味和复杂化如何催生了早期的专业厨师阶层和饮食礼仪的诞生。这不是一部枯燥的考古学记录，而是通过对古老陶器中残留物、早期食谱手稿的细致解读，重构出那些早已消失在历史长河中的味道的图景。第二部分：风土的语言：地理、气候与地方风味 “一方水土养一方人”，这句话在饮食领域体现得淋漓尽致。本书用广阔的视角审视了地理环境如何塑造了特定地区的风味谱系。我们将深入剖析地中海饮食的简洁哲学、亚洲雨林中发酵技艺的精妙，以及寒冷地带对油脂和碳水化合物的依赖性。风土的化学反应：探讨了特定土壤中的矿物质、当地特有的微生物群落如何赋予食材不可替代的“地域性”。例如，不同产区橄榄油中多酚含量的差异，以及气候对葡萄酒复杂单宁结构的影响。迁徙与融合的餐桌：记录了全球贸易和人口流动如何将陌生的香料和技术带入新的厨房。从丝绸之路上的胡椒贸易，到大航海时代香草的全球化，每一次食材的流动都是一场文化的碰撞与融合。我们精心选取了几个具有代表性的案例，解析“融合菜”的诞生过程，它们并非简单的拼凑，而是新美食哲学的形成。第三部分：时间的艺术：慢工出细活的现代回归在快节奏的当代社会，烹饪常被视为一种负担。然而，本书坚定地倡导“慢食”的哲学，将其视为对抗现代异化的重要途径。慢食不仅仅是选择有机食材，更是一种对制作过程的尊重和对时间流逝的感知。发酵的神秘力量：专门开辟章节，深入探讨了酵母、细菌和霉菌在食物转化中的关键作用。从面包师对手工酵母的呵护，到奶酪匠人对微生物菌群的控制，发酵被视为一种与自然力量合作的古老智慧。烹饪中的“在场”：探讨了“手工感”对食物质量和精神满足度的影响。通过对传统器具（如铸铁锅、石臼）的使用分析，我们揭示了重复性、有节奏的体力劳动如何将厨师的心思完全沉浸于当下，从而带来一种类冥想的体验。第四部分：餐桌上的伦理与社会学食物的选择与消费，从来都不是纯粹的个人行为，而是社会结构、经济能力和道德观念的体现。本书探讨了当代饮食领域最紧迫的议题：可持续性的厨房实践：聚焦于食物浪费的全球性问题，并提供了创新的、可落地的“零浪费”烹饪策略。这包括对食材边角料的创造性再利用，以及延长保质期的传统保存技术。阶级与美食的鸿沟：分析了“高档餐饮”与“日常饮食”之间的文化壁垒。我们审视了食材的稀缺性如何被资本化和符号化，以及普通家庭的日常烹饪如何被边缘化，并呼吁重新发现日常三餐的内在价值与尊严。记忆的调味品：最终，本书回归到情感层面。探讨了特定气味和味道如何成为连接我们与过去（童年、故乡、亲人）的最强力纽带。每一个厨房故事，都是一段关于爱、失去与团聚的非文字记录。结语：重建与厨房的亲密关系本书旨在激发读者重新审视自己的厨房。它鼓励人们放下对完美主义的追求，接受烹饪中的不确定性与瑕疵，拥抱食物的自然生命力。通过深入了解食物的来龙去脉，我们不仅能成为更明智的消费者，更能成为更完整的人——一个懂得尊重自然、珍视时间、并愿意与他人分享生命热量与成果的实践者。阅读本书，如同参与了一场关于人类存在本质的、充满香气的深度对话。