CHARCUTERIE AND FRENCH PORK COOKERY pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Grub Street Cookery

作者:Jane Grigson

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:2008-05

价格:USD 34.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9781902304885

丛书系列:

图书标签:

Charcuterie
French Cuisine
Pork
Meat Curing
Recipes
Cooking
Food
Gastronomy
Butchery
French Pork

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到图书目录大全

book.wenda123.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

Every town in France has at least one charcutier, whose windows are dressed with astonishing displays of good food; pates, terrines, galantines, jambon, saucissions sec and boudins. The charcutier will also sell olives, anchovies, condiments as well as various salads of his own creation, making a visit the perfect stop to assemble picnics and impromptu meals. But the real skill of the charcutier lies in his transformation of the pig into an array of delicacies; a trade which goes back at least as far as classical Rome, when Gaul was famed for its hams. First published in 1969 but unavailable for many years, Jane Grigson's "Charcuterie and French Pork Cookery" is a guidebook and a recipe book. She describes every type of charcuterie available for purchase and how to make them yourself. She describes how to braise, roast, pot-roast and stew all the cuts of pork, how to make terrines, how to cure your own ham and make your own sausages.

好的，这是一份详细的、不提及《CHARCUTERIE AND FRENCH PORK COOKERY》内容的图书简介，旨在营造出一种真实、专业的氛围，聚焦于其他烹饪领域，字数约为1500字。 --- 《地中海阳光下的丰饶：古老橄榄树下的新鲜探索》（The Bounty Under Mediterranean Sun: Fresh Explorations Beneath Ancient Olive Groves） ISBN： 978-1-958765-22-3 定价： $45.00 开本： 9 x 11 英寸，精装硬壳附带哑光覆膜，内页采用120gsm道林纸，全彩印刷 --- 内容简介：超越边界的味觉之旅《地中海阳光下的丰饶》并非一本简单的食谱集，它是一部关于地域、历史、风土人情与日常烹饪哲学的深度田野考察记录。本书带领读者逃离传统欧洲核心的经典菜系，将目光投向那片被阳光亲吻、被海洋滋养的广袤土地——地中海东岸及南欧沿海地区。我们深入探究了从伊比利亚半岛的酸橙果园到希腊群岛的咸味海岸，再到黎凡特地区香料市集深处的烹饪秘密。本书的核心理念在于“极简主义的丰盛”。地中海烹饪的精髓不在于复杂的技法或冗长的准备时间，而在于对优质原料的尊重和最大限度的利用。在这里，一棵历经数百年风霜的橄榄树所产的初榨油，一片清晨捕捞上岸的鲱鱼，以及一束刚从石灰岩土壤中拔出的迷迭香，便构成了餐桌上最伟大的交响乐。第一部分：海洋的馈赠与季节的节奏 (The Sea's Gift and the Rhythm of Seasons) 本部分着重于地中海沿岸的“蓝色革命”——海鲜的捕捉、保存与即时烹饪艺术。我们摒弃了油炸和重酱汁的做法，转而探索如何通过微烤、慢炖和腌渍，让海鱼和贝类的自然鲜甜达到极致。从渔船到餐桌的十二小时：详述了在南意大利和克里特岛，渔民们如何根据潮汐和月相决定捕捞，并立刻用柠檬、海盐和少量特级初榨橄榄油进行“即时腌制”（Ceviche的变体）。贝类的沉默语言：深入讲解了贻贝（Mussels）与蛤蜊（Clams）在不同风土下的风味差异。特别收录了马耳他“浓汤炖煮”（Aljotta）的古老版本，其中加入了藏红花和少许茴香酒，以平衡海水的咸腥。干燥与盐渍的智慧：探讨了地中海地区（尤其是葡萄牙和西班牙南部）如何利用强烈的日光和海风来制作风干鱼干，以及这些干货如何成为冬季储存的重要蛋白质来源，并详细描述了如何将它们重新“唤醒”以用于炖菜或沙拉中。第二部分：土地的底色：谷物、豆类与香草的哲学 (The Earth’s Hue: Philosophy of Grains, Legumes, and Herbs) 地中海饮食结构的基石是植物性食物，本书用大量篇幅来解构这些“贫瘠土地上的黄金”。我们不仅仅是展示如何煮扁豆，而是探究它们如何成为历史进程中的救赎食物。古老的谷物复兴：详细介绍了斯佩耳特小麦（Spelt）、卡姆小麦（Emmer）和当地特有的硬质大麦，如何在撒丁岛和塞浦路斯被用来制作扎实的面包和口感独特的“洋式烩饭”（类似Risotto的粗粮做法）。书中包含了一个关于如何使用传统石磨，在家中重现粗粝面粉口感的详细指南。豆类的艺术：远超鹰嘴豆泥（Hummus）。我们追溯了北非和黎凡特地区，如何利用黑眼豆、蚕豆以及不同品种的利马豆，结合慢炖的技巧，制作出层次丰富的炖菜，例如叙利亚的“Fatteh”——利用隔夜面包、酸奶和烤豆的组合，创造出复杂的口感对比。香草的“签名”：每一座村庄都有其专属的草本组合。本书提供了一个“地中海香草图谱”，区分了在不同湿度和土壤中生长的牛至（Oregano）、马郁兰（Marjoram）和百里香（Thyme）的风味细微差别，并教授如何制作“活着的油”（Herb-infused oils），而非简单的浸泡。第三部分：阳光下的农产品：果蔬的极致表达 (Produce Under the Sun: Ultimate Expression of Fruits and Vegetables) 本书将焦点集中在那些在充足阳光下才能达到风味巅峰的农产品上，特别是番茄、茄子和甜椒。番茄的色谱与酸度：并非所有番茄都适合酱汁。我们对数百个古老番茄品种进行了风味分析，并展示了如何根据其酸碱度匹配不同的烹饪方式，例如用酸度较高的品种制作清爽的冷汤（Gazpacho的变体），而用甜度高的品种进行慢烤以浓缩糖分。茄子的谦卑与转变：茄子在希腊、土耳其和黎巴嫩的菜肴中扮演了核心角色。书中不只是介绍木莎卡（Moussaka），而是着重于“烟熏与填充”的技艺。我们展示了如何用炭火或木屑给茄子带来烟熏感，以及如何使用坚果、干果和香料来填充其内部，使其口感轻盈却味道深厚。发酵与保存的智慧：探索了柠檬的全身利用——从腌制柠檬（Preserved Lemons）到用柠檬皮制作清爽的开胃酒。同时，也涵盖了卷心菜和甜椒的乳酸发酵过程，这些是应对漫长冬季的古老策略。结语：餐桌上的社区与时间 (Conclusion: Community and Time on the Table) 《地中海阳光下的丰饶》的最终章节回归到烹饪的社会学层面。地中海的食物很少是为单人准备的。它关于分享、关于等待、关于慢节奏的交流。书的最后几页，收集了来自希腊小岛和摩洛哥内陆家庭的“无食谱”菜单——那些依靠感官和记忆传承下来的用餐仪式。本书适合谁？热爱植物性饮食，寻求食材深度而非复杂技巧的家庭厨师。对地域性烹饪历史和文化交流感兴趣的美食研究者。希望将健康、新鲜、低加工的食材融入日常饮食的实践者。这不是一本关于快捷晚餐的指南，而是一本关于如何与土地建立长期、有意义的对话的手册。准备好，让你的厨房充满橄榄树的微风和阳光的温暖吧。 --- 作者简介：艾德里安·福斯特（Adrian Foster），是享有盛誉的美食人类学家和旅行作家。他曾在过去二十年间，以一名学徒的身份，在从里斯本到贝鲁特的沿海社区生活、学习和烹饪，专注于记录那些尚未被工业化大规模复制的传统技艺。他的作品以其细致入微的田野观察和对地域风土的深刻理解而著称。