具体描述
Finally, a bilingual (English/Chinese) cookbook that offers authentic Vietnamese recipes designed for the modern homemaker's kitchen. A special section has been provided to identify the basic ingredients, sauces and staples so important for deriving the exotic flavors associated with Vietnamese dishes. This cookbook offers 85 mouthwatering recipes, with associated photos of finished dishes. In addition, small pictures of the special ingredients so necessary in Vietnamese cooking are furnished as an aid to the reader.
好的，这是一份关于一本名为《Vietnamese Cuisine》的图书的详细内容介绍，重点放在其不包含的内容上，以确保您获得的简介不会与您已有的书目内容重叠。 --- 图书简介：《全球美食史鉴：从古至今的烹饪演变与文化交融》 书名： 全球美食史鉴：从古至今的烹饪演变与文化交融 作者： [虚构作者姓名，例如：艾伦·史密斯] 出版社： [虚构出版社名称，例如：寰宇知识出版社] ISBN： [虚构ISBN] 图书核心主题概述： 《全球美食史鉴》是一部宏大叙事的美食编年史，它摒弃了单一地域或菜系的深度钻研，转而聚焦于世界范围内烹饪理念、食材传播、烹饪技术革新以及饮食文化如何作为社会变迁的晴雨表这一广阔命题。本书旨在绘制一幅跨越数千年、连接各大洲的全球性美食地图，探讨不同文明在餐桌上的碰撞与融合如何塑造了我们今日所见的饮食景观。 本书不关注具体菜谱的制作细节，而是致力于解析“为什么”和“如何”——为什么某些食材会成为主流？技术革新如何改变了食物的口感和储存方式？文化冲突和贸易路线又如何在餐盘中留下痕迹？ 详细内容不包含项说明（重点聚焦于与越南美食的区隔）： 为了确保本书的定位清晰且与您已有的《Vietnamese Cuisine》形成互补，以下是本书明确不包含或仅作背景提及的内容详述： 一、 越南本土烹饪技艺与特定菜式解析的深度缺乏 本书不会提供任何关于越南本土核心烹饪方法的详细讲解。例如： 不会深入解析“鱼露（Nước Mắm）”的传统发酵工艺、不同等级鱼露的鉴别，或其在越南菜中作为基础调味品的精确比例应用。 不会提供如“河粉（Phở）”汤底熬制所需的特定香料配比（如八角、肉桂、丁香的精确用量），以及不同地区（如河内派、西贡派）在配菜或面条选择上的细微差别。 不会详细介绍越南春卷（Gỏi Cuốn/Nem Rán）的卷制技巧、蘸酱（如花生酱或酸甜鱼露酱）的配方，或探讨越南南部与北部在香草使用上的偏好差异。 本书对这些具体菜式的提及仅限于作为全球化进程中的一个“案例”，而非研究主体。 二、 东南亚内部的地域性美食差异聚焦 尽管越南地处东南亚，但本书不侧重于区分越南与周边国家（如泰国、柬埔寨、老挝）在口味、食材或烹饪哲学上的细微区别。 不会比较越南的香茅使用与泰国香茅在风味上的差异。 不会详细探讨高棉菜系（Khmer Cuisine）对越南南部饮食的影响，或老挝的“辛辣”传统如何与越南的“清淡平衡”形成对比。 本书的视角是宏观的“亚洲影响”，而非微观的“国别对比”。 三、 法国殖民时期对越南特定菜系渗透的微观考察 本书将法国殖民历史视为全球化进程的一个切面，但不会深入剖析法国文化如何系统性地重塑了越南的饮食结构。 不会详细分析“法棍面包”在越南的本土化（Bánh Mì的诞生过程），其酵母选择、烘烤技术上的演变。 不会研究越南咖啡种植和饮用习惯（如炼乳的使用）与法国咖啡文化在越南土壤上结合的具体历史路径和化学变化。 四、 地方风土与微气候对食材选择的影响分析 《全球美食史鉴》关注的是大范围的食材跨大陆传播，例如马铃薯、番茄、辣椒的“哥伦布大交换”。 不会探讨越南特定省份（如湄公河三角洲或中央高地）因其独特的微气候和土壤条件，对特定稻米品种、水果或海鲜风味产生的细微影响。 不会收录任何关于越南本土传统农业技术或小农经济如何支撑其饮食传统的章节。 --- 本书主要涵盖的宏大叙事领域： 《全球美食史鉴》的重点在于解析跨文化交流中的结构性变化： 第一部分：古代的地理与香料之路 深入探讨从美索不达米亚到地中海的早期烹饪技术（如发酵、腌制）如何通过贸易网络传播。重点分析香料（如胡椒、肉桂）如何成为经济和政治的工具，以及它们如何跨越海洋和沙漠到达遥远的新世界。 第二部分：农业革命与驯化的高峰 解析世界各地主要的粮食作物（水稻、小麦、玉米）的起源地、驯化过程，以及它们如何决定了区域文明的早期饮食结构。探讨“卡路里获取效率”如何驱动了人类定居模式的改变。 第三部分：帝国扩张与烹饪的殖民印记 考察大型帝国（如罗马帝国、奥斯曼帝国、大英帝国）的军事和贸易行动，如何将新的烹饪理念、工具和食材（如糖、茶、咖啡、可可）强行植入被征服地区的饮食结构中，以及被征服文化如何进行“潜移默化”的反抗与吸收。 第四部分：工业化与现代化的餐桌革命 分析从制冷技术、罐头食品生产到规模化农业的工业革命，如何根本性地改变了食物的储存、运输和消费模式。探讨食物科学和营养学概念如何在20世纪初开始影响全球的健康观和烹饪审美。 第五部分：全球化、身份认同与“美食外交” 审视20世纪末至今，随着移民和大众传媒的发展，世界美食如何被“包装”和“输出”。探讨移民社群如何利用本土食物来维持文化身份，以及各国政府如何利用其国家美食（如“泰国菜”或“墨西哥菜”）作为软实力的工具。 总结： 《全球美食史鉴》是一部理论性、历史性、宏观性的作品。它提供的是一个全球食物流动的框架和理论模型，而非任何特定国家或地区的“烹饪指南”或“文化民族志”。它分析的是世界美食的“骨架”和“脉络”，而不是越南菜这个精彩的“肉体”。读者可以从中获得理解全球饮食变迁的工具，但若想深入了解越南独特风味的细微差别，则需要参考专门针对该主题的著作。
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