具体描述
《食品加工学概论》简明地介绍了粮食、肉类、乳类、水果、蔬菜、水产品、调味品以及发酵食品等主要农副产品的加工工艺过程。全书分13章，内容包括：蔬菜、菌类与水果的加工；谷类、豆类与薯类的加工；奶类的加工；肉类、蛋类的加工；水产品的加工；调味料的加工；嗜好食品的加工；酒精饮料的加工；油脂类的加工；食品的贮藏技术等。
《食品加工学概论》可作为食品、粮食、水产、农副产品加工及贮藏专业的大专院校师生的参考书，也可作为工业经济、商业、旅游、工商管理、外贸、物流管理等专业学生的辅助教材。
现代农业与食品安全：可持续发展视角下的挑战与机遇 图书简介 本书旨在全面探讨现代农业发展在应对全球人口增长、气候变化以及日益严峻的食品安全挑战中所面临的复杂局面。我们聚焦于农业生产系统的可持续性转型，从土地利用效率、水资源管理、生物多样性保护，到技术创新和政策法规的制定，构建一个多维度、系统性的分析框架。 第一部分：全球粮食安全与农业系统的转型压力 第一章：耕地稀缺与集约化生产的悖论 本章深入分析了全球范围内可耕地资源日益紧缩的现状，探讨了在有限土地上实现粮食增产的迫切需求。我们审视了集约化农业（Intensive Farming）带来的短期效益与长期生态成本之间的权衡。重点讨论了土壤退化、酸化、以及过度依赖化肥和农药对土壤微生物群落的破坏。通过案例研究，揭示了规模化单一种植（Monoculture）模式在降低生态韧性方面的作用，并引入了“土地承载力”的概念，评估当前农业产出模式的生态极限。 第二章：水资源：农业的“生命线”与“限制因子” 水资源短缺已成为制约许多地区农业发展的核心瓶颈。本章详细考察了农业用水在所有用水总量中所占的巨大比重，并分析了灌溉效率低下的根源，包括陈旧的基础设施、不合理的定价机制以及气候变化导致的降雨模式不确定性。我们对比了传统漫灌、喷灌、滴灌等不同灌溉技术的效率差异，并探讨了“虚拟水”贸易（Virtual Water Trade）在全球水资源分配中的隐性角色。此外，章节还关注了地下水过度开采导致的地面沉降和咸化问题。 第三章：气候变化对作物适应性的冲击 气候变暖、极端天气事件（如长期干旱、洪涝、热浪）的频率增加，对全球主要粮食作物的产量和质量构成了直接威胁。本章利用最新的气候模型数据，分析了不同地理区域内主要作物（如水稻、小麦、玉米）的潜在减产风险。重点讨论了作物生理学对温度和二氧化碳浓度升高的响应机制，并介绍了应对策略，包括开发耐逆性品种、调整播种和收获时间表，以及利用气候信息服务进行风险预警。 第二部分：生态农业与生物技术：迈向可持续的解决方案 第四章：生态系统服务与保护性耕作 本章回归农业的生态本质，强调农田作为一个复杂生态系统的属性。详细阐述了保护性耕作（Conservation Tillage）技术——包括免耕、少耕——在减少土壤侵蚀、增加土壤有机质、固碳减排方面的优势。同时，探讨了农田景观异质性（Landscape Heterogeneity）对益虫栖息地维持和生物防治的重要性。引入了“生态系统服务付费”（PES）机制在激励农民采取可持续耕作方式中的应用潜力。 第五章：精准农业与信息技术赋能 精准农业（Precision Agriculture）被视为提高资源利用效率的关键技术路径。本章系统介绍了利用全球定位系统（GPS）、地理信息系统（GIS）、遥感技术（RS）以及物联网（IoT）传感器网络，实现对田间变异性的精细化管理。重点分析了变量施肥（VRT）、智能灌溉调度以及无人机在作物健康监测中的应用。讨论了数据分析和人工智能在优化决策支持系统（DSS）中的作用，强调了数据获取与农民技能培训之间的鸿沟。 第六章：生物技术在作物改良中的前沿进展 本章聚焦于现代生物技术在提高作物产量、营养价值和环境适应性方面的突破。除了传统的杂交育种，本书详尽介绍了基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）在加速性状改良中的应用前景，特别是在开发抗病虫害、耐旱、以及增强营养素（如“黄金大米”）方面的最新研究成果。同时，本章以客观的视角，审视了转基因作物（GMO）在全球不同国家和地区面临的社会接受度、监管挑战及相关伦理讨论。 第三部分：食品供应链的重塑与安全保障 第七章：从农场到餐桌：供应链的韧性与透明度 现代食品供应链的复杂性，使得任何一个环节的中断都可能引发连锁反应。本章分析了全球化供应链的脆弱性，探讨了如何通过区域化、短链（Short Supply Chains）和垂直整合来增强韧性。重点讨论了区块链技术在追溯性（Traceability）管理中的潜力，旨在提高信息透明度，减少欺诈行为，并快速响应食品安全事件。 第八章：农药残留与环境友好型病虫害管理（IPM） 食品安全的核心挑战之一是化学农药的使用与残留问题。本章系统阐述了综合虫害管理（Integrated Pest Management, IPM）的原理和实施框架，强调优先采用生物防治、抗性品种利用和农业措施控制病虫害，将化学干预作为最后的手段。详细比较了传统农药与生物农药（如微生物制剂、昆虫信息素）的优缺点，并分析了欧盟“从农场到餐桌战略”对化学农药使用的限制趋势。 第九章：后疫情时代与消费者行为的演变 全球公共卫生事件深刻地改变了消费者对食物来源、新鲜度和本地化的偏好。本章考察了消费者对食品“天然性”、“可追溯性”和“道德采购”的需求增长，以及这些需求如何驱动了有机农业、社群支持农业（CSA）等新型农业模式的发展。讨论了食物损耗（Food Loss and Waste）在供应链各环节中的普遍存在性，并提出了利用技术和政策工具减少食物浪费的创新方案。 结论：构建面向未来的、整合性的农业生态系统 本书最后总结，要实现真正的可持续发展，必须超越单一学科或技术的解决方案。未来的农业系统需要一个整合性的、跨学科的视角，将生态科学、社会经济学、信息技术和公共政策紧密结合，以应对日益复杂的全球挑战，确保人类拥有一个安全、健康且可持续的食物来源。
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