一看就会的四季养生菜300例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:104

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出版时间:2009-5

价格:15.80元

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isbn号码:9787802204805

丛书系列:

图书标签:

• 四季养生
• 蔬菜食谱
• 健康饮食
• 家常菜
• 易学菜谱
• 营养搭配
• 食疗养生
• 一日三餐
• 快手菜
• 健康生活

《四季养生汤谱：从食材到药膳的滋补智慧》 内容简介 在这本深入浅出的汤水宝典中，我们将带领读者踏上一段探索中华传统养生智慧的旅程。不同于侧重日常炒菜的食谱集，本书的核心聚焦于“汤”这一古老而精妙的烹饪形式，它以温和、滋补、易吸收的特性，成为四季调理、强身健体的最佳载体。我们坚信，一碗精心熬制的汤，不仅能慰藉脾胃，更能调和身心，达成“药食同源”的至高境界。 本书摒弃了繁琐的理论堆砌，转而以实用性为导向，系统地梳理了从春季生发到冬季潜藏的完整养生脉络。每一章节都紧密结合时令特点，精选当季最富生命力的食材，并结合传统中医的辨证论治思想，为您呈现一套科学、美味、可操作性极强的四季汤品制作方案。 --- 第一部：时令养生——顺应天地的生命节律 春季：生发与祛湿 春季万物复苏，人体阳气初升，但湿气也易于困阻脾胃。本篇着重于“升发”与“祛湿”两大主题。我们不再强调简单的绿叶蔬菜，而是深入挖掘具有芳香化湿、疏肝理气的草本植物与根茎类食材的搭配。 食材聚焦： 推荐使用带着泥土气息的春笋、嫩芽，搭配具有行气作用的陈皮、砂仁。 代表汤品剖析： 如“祛湿健脾薏米鲈鱼汤”，不仅提供了优质蛋白，更通过精确配比的薏米、赤小豆，温和地帮助身体排出冬季积聚的寒湿，为一年的健康打下基础。我们详细解析了如何通过控制火候，使食材中的有效成分最大程度地释放到汤汁中，同时保持食材的清爽口感，避免过度油腻。 夏季：清热与生津 夏季炎热，耗伤津液，心火易旺。本部的汤品设计目标是“清热解暑、养阴生津”。我们大幅增加了具有甘凉特性的食材的使用，强调汤品的“汤头”本身就是一种天然的电解质补充剂。 食材聚焦： 绿豆、荷叶、冬瓜、丝瓜等清热之品，以及枸杞、桑葚等滋阴润燥的果实。 代表汤品剖析： “莲子百合清心汤”的熬制技巧中，着重讲解了如何用文火慢炖，使莲子和百合的粘液质充分释放，形成一层润泽的汤膜，有效缓解口干舌燥与心神不宁。此外，针对夏季常见的“暑湿”，我们还介绍了如何利用藿香、佩兰等芳香类药材，制作出既能解暑又能化湿的“家庭版清暑饮”。 秋季：润燥与养肺 秋季气候干燥，是调理呼吸系统和皮肤的黄金时期。本篇集中于“滋阴润燥、养肺益胃”。我们的汤品哲学是“润物细无声”，用温和的方式滋润身体，而非猛烈的滋补。 食材聚焦： 银耳、雪梨、山药、百合，以及适量的肉类（如老鸭、瘦肉）以提供胶原蛋白和基础营养。 代表汤品剖析： “冰糖炖雪梨川贝汤”的制作细节被细致阐述，包括如何选择不同产地的雪梨、以及何时加入川贝粉末以达到最佳的止咳化痰效果。更重要的是，书中还探索了“咸甜结合”的秋季养生汤，例如加入少量海带或蛤蜊的滋阴汤，平衡口感的同时，补充微量元素。 冬季：温补与藏精 冬季寒冷，万物闭藏，是进补以固本培元的最佳时节。本章的汤品强调“温补肾阳、益气养血”。我们精选了具有温性或平性的药材，与优质的肉类、根茎类食材进行搭配，以达到温和而持久的滋补效果。 食材聚焦： 羊肉、牛肉、各种菌菇、以及黄芪、党参、肉桂等温补药材。 代表汤品剖析： 在“十全大补羊肉汤”的制作中，我们不仅罗列了传统配方，更针对现代人的体质，提出了“去膻增香”的独家技巧，如先以姜片和米酒煸炒，以及控制药材的浸泡时间。此外，我们还介绍了针对冬季手脚冰凉人群的“活血暖身汤”，着重于姜、红糖和当归的协同作用。 --- 第二部：汤的艺术——从选材到火候的精微之处 本书的深度，在于对“汤”这一形式的彻底解构。我们认为，熬汤并非简单的食材混合加热，而是一门精密的科学与艺术。 1. 药材与食材的“君臣佐使” 我们详细讲解了如何像中医一样思考食材的配伍。例如，在滋补汤品中，滋阴的食材（如熟地）与助消化的食材（如陈皮）如何相互制约，达到既能补益又不致“滋腻碍胃”的效果。书中附有详尽的“药食材功效对照表”，帮助读者根据自身体质，灵活替换或增减汤料。 2. 水质的选择与影响 水是汤的灵魂。本书专门辟出一节讨论水质对汤品风味和营养释放的影响，从硬水、软水到矿泉水，指导读者如何根据所煲汤品（例如清淡的鸡汤或浓郁的排骨汤）选择最合适的水源，并介绍了“初沸去浮沫”的科学原理。 3. 火候的哲学：文武交替的掌控 火候的掌控是区分家常汤和滋补汤的关键。我们提出了“文火慢炖，武火收汁”的实用操作法： 文火阶段： 旨在温柔地释放食材中的营养物质和胶原蛋白，适合长时间煲煮。 武火阶段： 在汤品接近完成时，短时间提高火力，使汤汁翻滚沸腾，达到“乳化”效果，使汤色变得浓白、口感醇厚。书中通过图解清晰展示了不同火候下汤面状态的变化。 4. 调味的时机与平衡 过早放盐会阻碍蛋白质溶解，过晚放香料则风味不足。本书精确标注了盐、醋、酱油等调味料应在汤品熬制流程中的哪个阶段加入，以确保汤品的鲜美达到最佳平衡，避免“汤味寡淡”或“药味过冲”的常见错误。 --- 第三部：特殊需求的定制汤方 除了四季常规调理，本书还针对现代人普遍存在的健康困扰，提供了精准的“对症汤谱”。 针对脾胃虚弱人群： 侧重于健脾开胃、祛除湿浊的汤方，如“山药芡实茯苓汤”，强调“去粘、打碎”的食材预处理方法。 针对亚健康和易疲劳人群： 聚焦于益气养血的汤品，如“当归生姜羊肉汤”的改良版，着重于如何使用温和的补气药材，避免上火。 针对免疫力低下（特别是老人和儿童）： 推荐营养密度高但易消化的汤品，如“菌菇类高汤”，并教授如何利用不同种类的蘑菇来提升汤品的天然鲜味（Umami），减少对味精的依赖。 通过这本《四季养生汤谱：从食材到药膳的滋补智慧》，您将掌握的不仅仅是食谱，更是一套顺应自然规律、关照身心健康的系统方法论。每一碗汤，都是您对自身健康最深沉的爱意表达。

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