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燕麦品质与加工
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
作者
译者
2009-4 出版日期
218 页数
42.00元 价格
丛书系列
9787030244123 图书编码

燕麦品质与加工 在线电子书 图书标签: 燕麦加工   

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发表于2024-11-28

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燕麦品质与加工 在线电子书 用户评价

评分☆☆☆☆☆

本书中最精彩的部分是，燕麦的钝酶技术。燕麦粉及燕麦产品贮藏稳定性差是个大难题。书中比较了蒸制、加压蒸制、普通烘烤和红外烘烤等处理钝化脂肪酶。其中蒸汽灭酶法优于干热灭酶法，加压蒸汽可100%灭酶，也利于工业化实现。目前，燕麦加工企业也大多采用蒸汽灭酶的方法，钝化脂肪酶，延长保质期。

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燕麦品质与加工 在线电子书 著者简介

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燕麦品质与加工 在线电子书 图书描述

《燕麦品质与加工》在对燕麦种植、营养、加工和综合利用进行分析、讨论的基础上，重点论述燕麦营养素——燕麦蛋白质、β-葡聚糖和脂肪三大主要功能成分，以及燕麦产品加工，提出了燕麦是一种绿色和谐作物的观点及整体开发的思路。此外，书中还收集整理了国内外燕麦品质检测方法和燕麦相关法规标准，供读者参考。全书共分6章及附录，内容丰富、观点新颖、图文并茂。

《燕麦品质与加工》适合农学、植物学、生态学、食品科学、营养科学、动物科学领域的师生及研究人员参考。

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燕麦品质与加工 在线电子书 读后感

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