Central Market Cookbook

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出版者:DIANE Publishing Company
作者:Phyllis Pellman Good
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:1989-06-01
价格:USD 20.00
装帧:Hardcover
isbn号码:9780788167195
丛书系列:
图书标签:
  • 烹饪
  • 美食
  • 食谱
  • 中央市场
  • 家常菜
  • 健康饮食
  • 食材
  • 烹饪技巧
  • 美国菜
  • 当地美食
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具体描述

探索古老丝绸之路的烹饪奇迹:《阿勒泰秘境:草原游牧民族的味觉遗产》 内容简介: 在这本宏大且充满异域风情的烹饪史诗中,我们将带领读者深入中亚腹地那片被遗忘的土地——阿勒泰山脉的深邃山谷与广袤草原。这不是一本关于现代都市快餐或西式烘焙的指南,而是一部活着的、流动的历史,记录了数千年来,生活在这片“黄金之山”周围的游牧民族,如何将严酷的自然环境转化为他们餐桌上令人惊叹的味觉奇迹。 《阿勒泰秘境:草原游牧民族的味觉遗产》是一次对地道、纯粹风味的深度挖掘。我们摒弃了那些光鲜亮丽的厨房技巧,转而聚焦于那些代代相传、与生存紧密相连的古老食谱。本书的核心精神在于展现“从牧场到餐桌”的完整循环,探寻游牧文化中,食物如何不仅仅是营养的来源,更是身份的象征、社区的纽带以及精神世界的载体。 第一部分:风、火与奶的哲学——游牧生活的基石 阿勒泰地区的食物哲学,首先建立在他们对畜牧业的依赖之上。本书首先详尽描述了牧民如何利用有限的资源创造出无限的可能。我们会深入探究“九畜之味”,不仅仅是羊肉和马肉,还包括骆驼、牦牛等,并细致分解不同季节、不同年龄动物的肉质特点及其最适宜的烹饪方式。 重点章节将呈现一系列令人垂涎的传统肉食处理法: “阿勒泰烤全羊”的秘密仪式: 这不仅仅是烧烤,它是一种社交契约。书中详述了选择特定香料(如野生杜松子和艾蒿)进行腌制的精确步骤,以及如何控制炭火的温度,以确保外皮酥脆如琥珀,内里肉汁丰盈。 风干的艺术——“巴斯塔”与“库鲁特”的制作: 我们将揭示游牧民族如何将季节性的丰收转化为可以跨越漫长冬季的食物储备。对风干肉(巴斯塔)和奶酪干(库鲁特)的制作过程进行了详尽的图文记录,强调了海拔、湿度和风速在发酵与风干中扮演的关键角色。 肠衣的智慧: 深入探讨如何利用动物的每一部分,特别是灌肠艺术。不同的香料组合——从辛辣的辣椒到温和的莳萝——如何赋予了不同种类的香肠独特的地域风味。 第二部分:草原的乳汁——超越想象的奶制品宇宙 如果说肉食是游牧民族的骨骼,那么奶制品就是他们的血液。《阿勒泰秘境》花了极大篇幅来解构中亚草原上令人咋舌的乳制品多样性。我们打破了传统认知中对奶酪和酸奶的单一概念,展示了其复杂的分支。 发酵的魔力——马奶酒(Kymyz)的酿造与品鉴: 书中不仅提供了基础的制作指南,更侧重于不同马匹(如母马与公马)的乳液如何影响最终饮品的酸度、气泡感和微醺程度。品鉴章节教会读者如何区分“新酿”与“老陈”的口感差异。 凝固的阳光——奶皮子(Qurot)的精细化处理: 介绍了如何从新鲜的乳汁中提炼出具有坚果香气的浓缩奶制品。重点解析了不同地区如何通过压制和晾晒,形成硬度不一、用途各异的奶块。 融化的黄油艺术——酥油(Ghee)的提炼与用途: 阐述了如何通过长时间的慢煮,去除乳固体,只留下纯净的酥油,以及它在沙漠迁徙中作为高能量燃料的战略意义。 第三部分:土地的馈赠——有限资源下的蔬菜与谷物创新 尽管以肉奶为主,阿勒泰的烹饪绝非单调。书中细致考察了在高寒地带,游牧文化如何巧妙地融合了农耕民族的智慧,创造出独具特色的素食或半素食菜肴。 野生植物的采集与应用: 探索了游牧民族对本地野生植物的深刻认知,例如对特定草药、可食用根茎(如野葱和野萝卜)的识别、采集和保鲜技术。 面食的形态演变: 深入研究了面食在游牧生活中的适应性。从便于携带的干燥面片(如“切面”),到在毡房内用馕坑快速烤制的面饼(如“塔瓦馕”),每一种面食都凝聚着对速度和便捷性的考量。我们详细展示了使用全麦粉、荞麦粉制作的“硬质面包”的配方。 汤与炖品的疗愈力量: 重点介绍了如何利用肉汤的浓郁底味,结合少量的干豆类和野生蘑菇,制作出既能御寒又能补充营养的浓汤,例如慢炖的“恰尔玛”。 第四部分:节日与迁徙的餐桌叙事 本书的最后一部分回归到人类学和文化层面,探讨食物在游牧社会结构中的象征意义。每一道菜肴背后,都隐藏着一个故事、一个传统或一个迁徙的里程碑。 “那吾鲁孜节”的盛宴结构: 详细解析了迎接新年的盛大宴会中,菜品的上菜顺序、分享方式,以及不同菜肴所代表的对来年丰收的美好祈愿。 毡房的厨房布局与工具: 对制作这些传统菜肴所需的特制工具进行了图解和介绍,例如如何使用专门的石臼研磨香料,以及在简易的炉灶上实现复杂烹饪的技巧。 口述历史中的香料地图: 通过采访亲历者,重现了古代丝绸之路沿线香料贸易对阿勒泰地区饮食带来的微妙影响,例如波斯胡椒与西域孜然的早期引入,以及它们如何被“本土化”到传统的肉类腌制中。 《阿勒泰秘境:草原游牧民族的味觉遗产》是一本献给真正美食探险家的书。它要求读者放慢脚步,去理解食物与环境、与生存的深刻联系。它不是一个快速食谱的集合,而是一扇通往一个古老、坚韧且味道丰富的文明的窗口。读完此书,你将不再仅仅是烹饪食物,而是学会敬畏那些在严酷土地上孕育出的、最原始而深刻的美味。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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《Central Market Cookbook》这本书,对我来说,是一次关于烹饪的启蒙之旅。我一直对如何在家中复刻出餐厅级别的美味感到好奇,而这本书正好解答了我的疑问。它不仅仅是提供了一系列精美的食谱,更重要的是,它分享了许多关于烹饪的底层逻辑和核心技巧。我特别欣赏书中关于食材搭配的理念,作者善于发现食材之间隐藏的化学反应和风味协同作用,从而创造出令人惊艳的味觉体验。我迫不及待地想去尝试书中那些关于海鲜的菜肴,我对如何处理新鲜的海鲜,如何烹饪出最能体现其原汁原味的菜肴一直充满兴趣。书中对于不同烹饪方法的细致讲解,比如如何掌握火候,如何控制烹饪时间,都让我受益匪浅。此外,书中关于节日特别菜肴的介绍,也为我即将到来的家庭聚会提供了灵感。

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拿到《Central Market Cookbook》的那一刻,我便被它浓郁的生活气息深深吸引。这本书并非那种冰冷、程式化的食谱,而是充满了人情味和温度。每一页都像是在与一位经验丰富的老厨师对话,他用最朴实却充满智慧的语言,分享着他对食物的理解和热爱。我特别喜欢书中关于如何挑选食材的部分,那些细致入微的建议,让我学到了很多以往从未关注过的细节,比如如何辨别新鲜的香料,如何选择最佳的肉类部位,以及如何让蔬菜保持最鲜嫩的口感。这些知识对于提升我的烹饪水平至关重要。更让我惊喜的是,书中还穿插了一些关于中央市场历史和文化的介绍,这些内容让我对那些看似普通的菜肴有了更深的理解,也让我感受到了烹饪背后所蕴含的传承和情感。我迫不及待地想去实践书中的一些传统家常菜,我相信,通过这些菜肴,我不仅能品尝到美味,更能感受到一种源自中央市场那份真挚的生活热情。

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拿到《Central Market Cookbook》后,我便沉浸在了其中,无法自拔。这本书对我来说,不仅仅是一本烹饪书籍,更是一种生活态度的启迪。作者以一种非常亲切和易于理解的方式,分享了中央市场的精髓。从食材的选择,到烹饪的技巧,再到最终的摆盘,每一个环节都充满了作者的用心和对食物的热爱。我尤其喜欢书中关于季节性食材的专题,它让我意识到,真正的美味,往往藏在最自然的馈赠之中。书中介绍的那些以当季最新鲜的食材制作的菜肴,不仅健康营养,更充满了生命力。我迫不及待地想尝试书中那些创意十足的素食菜肴,它们不仅打破了我对素食的刻板印象,更展现了蔬菜的无限可能性。这本书的排版设计也非常人性化,清晰的步骤说明和精美的图片,让我在阅读和实践的过程中都感到非常愉悦。我已经迫不及待地想将书中的美味带到我的餐桌上,与我的家人朋友一同分享这份来自中央市场的独特风味。

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《Central Market Cookbook》这本书,在我收到它的时候,就给我带来了极大的惊喜。它的内容深度和广度都远远超出了我的预期。我一直以来都对那些能够将平凡食材变成艺术品的烹饪大师们感到由衷的敬佩,而这本书正是这样一个绝佳的范例。作者不仅仅是在分享菜谱,更是在传递一种对食物的敬畏之心和对生活的热情。我特别喜欢书中关于香料运用的章节,那些关于不同香料如何搭配,如何为菜肴增添层次感和丰富度的介绍,让我大开眼界。我迫不及待地想去尝试那些需要用到独特香料组合的东南亚风味菜肴,相信它们一定会为我的味蕾带来前所未有的体验。此外,书中对于烘焙的深入探讨,尤其是关于发酵面包的技巧,也让我跃跃欲试。我一直梦想着能烤出外酥内软、充满麦香的美味面包,我相信这本书会是我的最佳导师。

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《Central Market Cookbook》就像是一份精心准备的礼物,打开它,仿佛开启了一场味蕾的盛宴。我是一个对美食充满好奇和热情的人,而这本书恰恰满足了我对烹饪的无限探索欲。它不仅仅是一本提供食谱的书,更是一本关于生活方式的指南。书中的每一道菜肴,都经过了作者精心的设计和无数次的尝试,力求将中央市场的独特风味完美呈现。我尤其欣赏书中对于烹饪技巧的讲解,那些细节的处理,比如如何让酱汁更加浓郁,如何让烘焙的糕点更加松软,都充满了实用的指导意义。我已经被书中关于特色烘焙的介绍深深打动,那些造型别致、口味独特的面包和甜点,让我充满了尝试的动力。此外,书中的插画和摄影也同样出色,它们不仅美化了书籍,更生动地展示了食材的质感和菜肴的诱人色泽,让人食欲大开。这本书无疑将成为我厨房里不可或缺的伙伴,陪伴我度过无数个充满美味与创意的时光。

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终于有机会细细品味《Central Market Cookbook》了!这本书就像是一扇窗户,让我得以窥见一个充满活力和色彩的烹饪世界。我是一个追求生活品质的人,而这本书所倡导的,正是那种将对食物的热爱融入日常生活的态度。作者以一种非常接地气的方式,分享了中央市场里那些备受喜爱的美食。我尤其被书中关于主食和汤类的介绍所吸引,那些温暖而抚慰人心的菜肴,总能唤起我内心最深处的情感共鸣。我迫不及待地想去学习书中那些关于炖煮和慢炖的技巧,相信它们能让我做出同样美味且营养丰富的家常菜。此外,书中对于饮品的介绍也同样精彩,那些充满创意和风味的特调饮品,无疑为用餐体验增添了更多乐趣。这本书的语言风格也非常独特,既有专业性的指导,又不失幽默和亲切,让人在阅读的过程中充满愉悦感。

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迫不及待地分享一下我对《Central Market Cookbook》的初步印象,简直是惊喜连连!这本书的装帧设计就非常考究,纸张的质感很好,拿在手里沉甸甸的,充满了质感。图片更是让人垂涎欲滴,每一页都仿佛在诉说着一个关于食物的故事。我最欣赏的是,它并没有简单地罗列食谱,而是深入地挖掘了中央市场背后的人物和故事。翻阅的瞬间,我仿佛能听到那些摊主们热情洋溢的招呼声,闻到厨房里飘出的诱人香气。作者对食材的理解和运用,以及对烹饪过程的细致描述,都让人印象深刻。那些看似复杂的菜肴,在书中都被拆解得井井有条,每一个步骤都清晰易懂,即使是烹饪新手也能轻松上手。我尤其被其中关于季节性食材的介绍所吸引,这让我意识到,真正的美食,总是与自然的时令紧密相连。我迫不及待地想尝试书中那些充满创意的沙拉和主菜,它们不仅仅是美味的组合,更是一种生活态度的体现。这本书就像是一扇通往另一个世界的大门,让我得以窥见烹饪的艺术和其中的深厚底蕴。

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终于拿到了心心念念的《Central Market Cookbook》,在翻开之前,我脑海里已经勾勒出了无数关于中央市场美食的画面——那些充满活力的摊位,琳琅满目的新鲜食材,以及在空气中弥漫的、混合着香料与烹饪的热气。这本书就像是把我从繁忙的生活中抽离出来,直接带到了那个充满烟火气和生活气息的地方。从第一眼看到封面上那张精美的食物照片开始,我就知道这本书绝非等闲之辈。它不仅仅是一本食谱,更像是一次沉浸式的文化体验。那些食谱的背后,承载的是中央市场几代人的热情、智慧和对食物的敬畏。我尤其期待能从书中学习到那些看似简单却能瞬间抓住人心的家常菜肴,比如那些能唤醒童年记忆的炖菜,或是那些能为平凡日子增添仪式感的烘焙点心。我迫不及待地想去探索那些关于食材选择的秘诀,了解它们是如何被精心挑选,又如何在厨师的手中焕发新生。这不仅仅是关于“吃”,更是关于“如何吃得更好”、“如何从食物中汲取能量和快乐”。我已经准备好我的围裙,以及我的好奇心,准备好在这本精彩的书籍中开启一段全新的美食探索之旅。

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拿到《Central Market Cookbook》的那一刻,我就感觉它不仅仅是一本食谱,更是一本关于生活艺术的指南。我一直坚信,食物是连接人与人之间情感的重要纽带,而这本书恰恰将这一点展现得淋漓尽致。作者以非常生动和充满激情的笔触,描绘了中央市场里那些充满故事的美食。我尤其喜欢书中关于甜点和糕点的部分,那些精致而充满创意的甜点,总是能为生活增添一份甜蜜和仪式感。我迫不及待地想去尝试书中那些需要用到巧手和耐心的法式甜点,相信它们不仅能满足我的味蕾,更能提升我的烹饪技艺。此外,书中关于一些地方特色小吃的介绍,也让我对中央市场的多元文化有了更深的了解。这本书的排版设计也非常精美,每一页都像一幅幅诱人的画作,让人赏心悦目。

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《Central Market Cookbook》这本书,在我手中沉甸甸的,充满了期待。它就像一位经验丰富的美食向导,带领我深入了解中央市场的独特魅力。我一直以来都对如何在家中创造出令人难忘的用餐体验充满热情,而这本书正是满足了我这一愿望。作者以非常细腻和富有感染力的语言,分享了中央市场的精髓。我特别被书中关于如何运用各种调味品来提升菜肴风味的部分所吸引,那些关于如何平衡酸甜苦辣,如何创造出丰富而和谐的味觉层次的技巧,让我受益匪浅。我迫不及待地想去尝试书中那些需要用到各种香料和酱料的异国风味菜肴,相信它们一定会为我的餐桌带来新的惊喜。此外,书中关于家常菜的创新性改良,也让我看到了烹饪的无限可能性。这本书的图片质量也极高,它们不仅仅是视觉的享受,更是对菜肴风味的直观呈现,让人食欲大开。

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