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页数:219

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出版时间:2009-3

价格:28.00元

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isbn号码:9787561442777

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• 肿瘤学
• 临床医学
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《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 内容提要 本书是一部横跨五大洲、深入世界各个角落的美食文化百科全书。它不仅仅罗列菜谱或餐厅名单，更着重于探究食物背后的历史、社会背景、地域风土人情以及人与食物之间复杂而深刻的情感联结。从南美洲炙热的街头烤肉摊，到北欧宁静的极地渔村；从亚洲古老寺庙的素食哲学，到欧洲现代主义烹饪的前沿实验，本书带领读者进行一场超越味蕾的文化朝圣之旅。 --- 第一章：味道的起源与地理的印记 食物是地理的语言，每一片土地都以其独特的食材向世界讲述自己的故事。《环球美食探秘》首先从基础地理要素入手，探讨气候、土壤、水文如何塑造了不同地区的风味基调。 1.1 水土的馈赠：从风土到风味 我们将深入分析特定微气候对农作物和牲畜品质的决定性影响。例如，法国波尔多地区特有的砂砾土壤如何赋予葡萄无与伦比的单宁结构，进而影响红酒的陈年潜力；地中海地区的阳光和海风如何成就了橄榄油的醇厚果香。书中详述了这种“风土”（Terroir）概念如何渗透到地方烹饪的每一个细节，从意大利南部晒干的硬质小麦制作出的完美意面，到日本北海道新鲜海产所依赖的寒流交汇。 1.2 贸易路线与香料的迁徙史 食物的流动是人类历史的重要驱动力之一。本章追溯了古代丝绸之路、香料之路对全球饮食版图的重塑。我们不再将香料视为简单的调味品，而是作为文化冲突、交流与融合的载体。例如，辣椒是如何从美洲大陆远渡重洋，彻底颠覆了印度和东南亚的烹饪体系，成为当地美食的灵魂；黑胡椒如何曾一度比黄金更为珍贵，成为欧洲探险家远航的终极目标。书中通过大量的历史文献考证，还原了这些“味道的使者”在历史长河中的波澜壮阔的旅程。 第二章：街头哲学的盛宴：日常中的烟火气 本书认为，真正的饮食文化根植于普通民众的日常生活和街头巷尾。本章聚焦于那些无需昂贵餐具，却承载着最真挚生活热情的路边摊、夜市和小酒馆。 2.1 亚洲的夜市奇观：时间与速度的艺术 在曼谷的霓虹灯下，在台北的氤氲热气中，小贩们用炉火、铁锅和快手的动作创造出令人惊叹的美味。我们细致记录了东南亚街头小吃的复杂层次感——酸、甜、辣、咸的瞬间平衡。特别分析了泰国船面（Kuay Teow Reua）汤底中多种动物骨头熬制与香料精确配比的秘诀，以及越南河粉（Pho）中对新鲜香草的依赖。这不仅是食物，更是一种对“即时满足”的极致追求。 2.2 拉美“Antojitos”：简单食材中的热情表达 墨西哥的玉米饼（Taco）文化被深入剖析。这不是一个单一的食物概念，而是上千种内馅、莎莎酱和玉米饼制作工艺的集合。我们采访了墨西哥城的老摊主，了解他们对传统碱化处理（Nixtamalization）玉米的坚守，以及每一种莎莎酱背后代表的地区特色和家庭传承。在阿根廷，烤肉（Asado）仪式被视为一种社区凝聚力的体现，书中详细描述了慢火、木炭的选择以及对肉类不同部位的尊重与处理。 第三章：餐桌的仪式感：从农庄到殿堂的演变 现代美食的精致化是人类审美和技术进步的体现。本章将视野转向那些代表着高标准、精湛技艺和创新精神的餐馆和厨房。 3.1 欧洲的匠心：法餐的结构与精神 本书对法国烹饪（Cuisine Française）进行了结构性的解构。我们探讨了奥古斯特·埃斯科菲耶奠定的现代法餐的“五大母酱”理论体系，以及当代大厨们如何在其基础上进行解构与重塑。重点分析了分子料理运动对传统烹饪美学的冲击与融合，例如对质地（Texture）和温度（Temperature）的极端控制，以及如何利用科学手段来放大或改变食材的原有风味。这不是对传统的背叛，而是对“完美呈现”的不断探索。 3.2 北欧的“新”革命：纯净、极简与可持续 新北欧料理（New Nordic Cuisine）的兴起代表了对工业化食品生产的反思。本章重点介绍了丹麦、瑞典等国主厨如何回归本土、回归季节性，将采集（Foraging）和腌渍（Preservation）技术提升到艺术高度。我们分析了这种料理哲学中蕴含的极简主义美学，即用最少的元素，表达最纯粹的自然味道，以及其对全球餐饮业可持续发展提出的深刻反思。 第四章：信仰、禁忌与餐桌伦理 食物的意义远超营养需求，它与宗教信仰、社会阶层和道德观念紧密交织。本章探讨了全球范围内饮食禁忌和特殊饮食习惯背后的深层文化逻辑。 4.1 宗教的约束与馈赠 我们将详细对比犹太教的洁食（Kosher）规定与伊斯兰教的清真（Halal）标准，分析这些规则如何影响了全球肉类供应链和餐饮业的运营。书中还探讨了印度教中对牛的崇拜，以及佛教素食主义在不同国家和历史阶段的发展与演变，揭示了“不杀生”理念如何在不同文化背景下产生出丰富多彩的素食烹饪技术。 4.2 身份的构建：阶级与饮食的界限 在历史的许多时期，食物是区分贵族和平民最直观的标志。我们考察了中国古代宫廷菜对食材稀有性和制作复杂度的极致追求，以及欧洲贵族餐桌上对异域香料的垄断性消费。同时，本书也关注当代社会中，纯素食（Veganism）和有机饮食的兴起，分析它们在现代社会中如何从一种个人选择，逐渐演变为一种带有强烈社会倡导色彩的身份标识。 第五章：未来的餐桌：技术、气候与创新 展望未来，人类的饮食结构正面临前所未有的挑战——人口增长、气候变化和资源短缺。《环球美食探秘》的终章聚焦于科技如何介入，以及我们如何通过创新来保证全球“好吃”的权利。 5.1 实验室里的风味：细胞农业与人造食材 本书深入探讨了细胞培养肉（Cultured Meat）和精准发酵（Precision Fermentation）技术在食品工业中的突破。我们采访了相关领域的科学家和企业家，评估这些技术在提供蛋白质来源、减少环境足迹方面的潜力，同时也探讨了公众对于“非自然”食物的心理接受度。 5.2 气候适应型作物与本土智慧的复兴 面对极端天气，如何保障粮食安全？本书倡导回归地方性知识，重新发掘那些被现代农业标准遗忘的、更能适应当地气候的古老作物品种，如特定品种的藜麦、耐旱的传统谷物。我们相信，未来的美味，将在科技与古老智慧的交汇处诞生。 结语：一碗食物中的宇宙 《环球美食探秘》旨在邀请读者以全新的视角审视每一餐。每一次咀嚼，都是对历史、地理、劳动和文化的致敬。食物是生命最基础的需求，也是人类文化最丰富的表达。通过探索世界各地的餐桌，我们最终探索的是人类自身的多样性与共同性。

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在我翻阅《临床肿瘤学》之前，我对肿瘤的理解大多停留在书本上冰冷的文字和枯燥的图表。这本书彻底颠覆了我的认知。它不是一本“死板”的教科书，而是充满了“生命力”的指南。作者的叙述方式非常人性化，他不仅仅关注肿瘤本身，更关注肿瘤患者的整体状态。我记得书中有一段关于晚期肿瘤患者姑息治疗的描写，没有一点居高临下的说教，而是充满了同情和理解，让我深刻体会到，医学不仅仅是治疗疾病，更是抚慰心灵。 书中对不同治疗方案的比较分析，是我最看重的一部分。它不是简单地告诉你“用什么药”，而是会详细分析各种疗法的优缺点，包括疗效、副作用、成本以及对患者生活质量的影响。这让我明白，在肿瘤治疗中，并没有所谓的“万能药”，而是需要根据患者的具体情况，做出最适合的选择。而且，书中对多学科协作（MDT）模式的强调，也让我看到了现代肿瘤治疗的趋势。它不仅仅是外科医生、内科医生、放疗科医生等单打独斗，而是需要不同领域的专家共同会诊，制定最全面的治疗计划，这对于提高治疗成功率至关重要。

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我一直对肿瘤的基因组学和分子靶向治疗很感兴趣，但总觉得这方面的知识太过前沿，难以深入理解。直到我读了这本《临床肿瘤学》，我才觉得我抓住了重点。《临床肿瘤学》这本书，简直为我打开了一扇新的大门。它以一种非常清晰且逻辑性极强的方式，阐述了肿瘤的基因突变是如何影响细胞的生长、分裂和死亡的。作者并没有将这些复杂的基因信息堆砌在一起，而是通过生动的比喻和图解，让我能够清晰地理解每一个基因在肿瘤发生中的作用。 我印象特别深刻的是，书中关于EGFR、ALK、ROS1等靶点抑制剂的介绍。它不仅仅是简单地列出药物名称，而是深入解析了这些药物的作用机制，它们是如何精确地靶向肿瘤细胞中特定的突变基因，从而达到治疗效果的。这让我明白，精准医疗不仅仅是一个口号，更是肿瘤学发展的必然趋势。而且，书中还对如何进行基因检测、如何解读基因检测结果，以及如何根据基因信息选择最合适的靶向药物，进行了详细的指导。这对于我们这些需要面对海量基因组学数据的医生来说，是极其宝贵的实操指南。

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这本《临床肿瘤学》简直是我近期阅读的最大惊喜！作为一名临床医学的学生，我之前一直觉得肿瘤学是一门晦涩难懂、充满挑战的学科，但这本书的出现彻底改变了我的看法。作者的叙事方式非常引人入胜，就像一位经验丰富的老师在耐心细致地为你讲解最前沿的知识。它不像我之前看过的那些教科书，上来就是大段的理论和枯燥的公式，而是从一个个生动的病例入手，让你在理解疾病发生发展规律的同时，也能体会到病患的痛苦和医者仁心的重要。 我特别欣赏书中对于肿瘤发生机制的阐述，没有简单地堆砌基因突变的名字，而是深入浅出地剖析了细胞信号通路、免疫逃逸等关键环节，让这些复杂的概念变得生动形象。比如，书中关于PD-1/PD-L1免疫检查点抑制剂的部分，作者通过图文并茂的方式，清晰地展示了免疫细胞如何被肿瘤“蒙蔽”，以及药物如何“唤醒”免疫系统，这对于我理解免疫疗法的原理非常有帮助。而且，这本书的临床应用部分做得非常出色，它不仅列举了各种治疗方案，更重要的是，它教会了我如何根据患者的具体情况，权衡利弊，制定最合适的个体化治疗策略。书中对不同分期、不同亚型的肿瘤，都有详尽的治疗建议，并且还会考虑到患者的年龄、合并症、经济状况等因素，这体现了作者高度的临床智慧和人文关怀。

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我购买这本《临床肿瘤学》纯属偶然，但事实证明，这绝对是我近一年来做的最正确的医学书籍投资。它以一种非常独特的方式，将基础理论与临床实践巧妙地结合起来，让我在学习过程中不会感到枯燥乏味。我非常赞赏作者在描述各种肿瘤类型时，不仅仅局限于单一的器官，而是会将其置于全身的角度去考量，例如，它会深入探讨肿瘤转移的机制，不同部位肿瘤之间的潜在联系，以及如何通过早期筛查和多学科协作来提高诊断和治疗的效率。 书中对于肿瘤标志物和影像学诊断的讲解也非常细致，它不仅介绍了各种标志物的敏感性和特异性，更重要的是，它教会了我如何结合临床症状和影像学表现，进行综合判断。我之前一直觉得影像学诊断是一门“看图说话”的艺术，这本书让我明白，它背后有着严谨的科学逻辑和大量的临床经验支撑。而且，书中对新兴的分子靶向治疗和免疫治疗的介绍，更是让我大开眼界。它详细阐述了这些治疗方法的原理，适用的肿瘤类型，以及与传统治疗方式的比较，这对于我们这些希望走在医学前沿的研究者和临床医生来说，是必不可少的知识。

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坦白说，我对《临床肿瘤学》这类专业书籍的期待通常是“实用”，也就是能快速查到需要的信息。而这本书，在“实用”的基础上，更给了我“惊喜”。它的内容编排逻辑清晰，章节划分合理，让我可以非常快速地定位到我所需要的内容。我尤其欣赏它在描述不同肿瘤类型时，不仅仅是简单地罗列其临床表现，而是会深入探讨其病理特征、分子分型以及预后因素。 我记得书中关于肺癌的章节，它不仅仅是介绍了肺腺癌、小细胞肺癌等不同类型，还会深入剖析它们各自的驱动基因突变，以及这些突变与不同靶向药物的对应关系。这让我明白，对于同一种疾病，不同的亚型，其治疗方案也可能截然不同。而且，书中对辅助检查的解读，也给了我很多启发。例如，在影像学检查部分，它不仅仅是描述了CT、MRI等影像的表现，还会结合具体的临床情况，分析这些影像学表现的意义，以及它们对治疗方案选择的影响。这让我明白，影像学检查不仅仅是“看图”，更是“解读”。

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这本书《临床肿瘤学》的价值，远不止于它所包含的知识本身，更在于它所传达的医学精神。作为一名长期在临床一线工作的医生，我深知肿瘤治疗的复杂性和挑战性。而这本书，则以一种极其详实和全面的方式，为我们提供了一份宝贵的参考。我尤其欣赏书中对肿瘤治疗策略的分析，它不是简单地列出几种方案，而是会深入探讨每种方案背后的科学依据，以及在不同临床场景下的适用性。 例如，在讨论局部治疗时，书中对不同放疗技术的优劣进行了详细的比较，包括调强放疗、质子治疗等，并且会结合具体的肿瘤类型和部位，给出最优化选择的建议。这对于我这种需要经常考虑放疗方案的医生来说，是极具参考价值的。此外，书中对维持治疗和巩固治疗的讨论，也让我对如何提高患者的长期生存率有了更深的思考。它不仅仅是完成一个疗程就结束，而是需要持续的关注和调整，以防止肿瘤的复发和转移。

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我是一名刚刚接触肿瘤学领域的初学者，《临床肿瘤学》这本书对我来说，就像一座知识的灯塔，指引我前行的方向。我一直认为肿瘤学是一门晦涩难懂的学科，充满了复杂的术语和难以理解的机制。然而，这本书以一种非常平易近人的方式，将这些复杂的知识娓娓道来。我特别喜欢它从历史发展脉络的角度来介绍肿瘤学，这让我能够更好地理解学科的演变和现代肿瘤学的基石。 书中对肿瘤分类和分期的讲解，清晰明了，并且辅以大量的图片和图表，让我能够直观地理解不同类型肿瘤的特征以及疾病的进展。这对于我这个初学者来说，是入门的关键。而且，书中对各种诊断方法的介绍，也让我对如何确定肿瘤类型和评估病情有了初步的认识。我之前对肿瘤的诊断总觉得神秘莫测，但这本书让我明白了，它背后是一套严谨的科学流程。更让我感到惊喜的是，这本书不仅仅关注治疗，还对肿瘤的预防和筛查给予了足够的重视，这让我对肿瘤学的认识不再局限于“治疗”，而是扩展到了“预防”和“早期发现”。

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我得说，这本《临床肿瘤学》比我预想的要深刻得多，它的信息量之大，内容之全面，让我一度觉得是不是把整个肿瘤学领域的精华都浓缩在了这本书里。我尤其喜欢它在介绍治疗方法时，不仅仅停留在“是什么”，而是深入探讨了“为什么”和“怎么用”。例如，在谈到化疗时，作者并没有仅仅列出各种药物的名称和剂量，而是细致地解释了药物的作用机制，它们是如何靶向肿瘤细胞的，以及可能出现的副作用和如何应对。这一点对于我们这些希望深入理解药物作用原理的学生来说，简直是如获至宝。 更让我印象深刻的是，书中对临床试验的解读非常到位。它不仅仅是简单地罗列试验结果，而是会深入分析试验设计、患者入组标准、统计学方法等，帮助读者学会批判性地评估研究的可靠性。这对于我们这些即将踏入临床，需要面对海量科研文献的医生来说，是极其宝贵的技能。我之前对临床试验总觉得是“高高在上”的东西，但这本书让我觉得，它们是我们理解和改进治疗方案的重要基石。此外，书中还涵盖了肿瘤的姑息治疗和康复，这部分内容在很多肿瘤学的书籍中容易被忽略，但这本书却给予了足够的重视，这体现了作者对患者全生命周期的关怀。

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老实说，我本来对《临床肿瘤学》这类专业性极强的书籍不抱太高的期望，通常都是当作工具书来查阅。然而，这本书却意外地给了我一个惊喜。它不仅仅是一本充斥着专业术语的教科书，更像是一位经验丰富、学识渊博的导师，在娓娓道来。书中对于肿瘤的分子生物学基础的讲解，完全没有让我感到晦涩难懂。作者巧妙地运用类比和生动的语言，将那些复杂的基因调控、细胞信号传递过程描述得清晰易懂，让我仿佛置身于细胞的世界，亲眼见证着肿瘤是如何悄无声息地发生的。 我尤其喜欢书中关于肿瘤微环境的章节。它不仅仅是简单地提到了间质细胞、血管生成等因素，而是深入探讨了它们与肿瘤细胞之间的相互作用，以及这种相互作用如何影响肿瘤的生长、转移和治疗反应。这让我对肿瘤的认识不再局限于肿瘤细胞本身，而是将其视为一个复杂的生态系统。此外，书中对肿瘤流行病学和危险因素的分析，也让我有了更宏观的视角。它不仅仅是列出了一些已知的致癌因素，而是深入探讨了环境、遗传、生活方式等多种因素是如何共同作用，最终导致癌症的发生，这对于疾病的预防和早期干预有着重要的指导意义。

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在阅读《临床肿瘤学》之前，我一直认为肿瘤治疗就像是一场与死神的赛跑，充满了绝望和无力感。然而，这本书的出现，让我看到了希望的曙光。它不仅仅是一本关于疾病的百科全书，更是一本关于“生命”的书。我特别喜欢书中关于肿瘤免疫治疗的章节，作者用通俗易懂的语言，将复杂的免疫机制，如T细胞激活、抗原呈递、免疫检查点等，描绘得淋漓尽致。 我记得书中关于CAR-T疗法的介绍，作者不仅仅是讲述了它的原理，还分享了许多成功的临床案例，让我看到了这种创新疗法给患者带来的巨大改变。这不仅仅是医学上的进步，更是对生命力的赞颂。此外，书中对肿瘤康复和心理支持的重视，也让我深受感动。它不仅仅关注患者的身体康复，更关注他们的心理健康，这让我明白，真正的医学关怀，是全方位的。

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