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出版者:Gulf Publishing Company

作者:Jr. Frank R. Giordano

出品人:

页数:211

译者:

出版时间:1996

价格:0

装帧:Hardcover

isbn号码:9784976402495

丛书系列:

图书标签:

• Texas Cuisine
• Vintage Recipes
• Wine Pairing
• Lone Star Wines
• Southern Cooking
• American Regional Cuisine
• Cooking
• Food & Drink
• History
• Wine

好的，以下是一本名为《旧日德州风味与孤星美酒》（Vintage Texas Cooking with Lone Star Wines）的图书简介，内容聚焦于介绍德州丰富的烹饪传统、独特的食材以及与之完美搭配的本地葡萄酒，旨在展现德州美食文化的深度和广度。 --- 《旧日德州风味与孤星美酒》图书简介 品味德州之心：一场跨越时空的味觉史诗 欢迎走进《旧日德州风味与孤星美酒》（Vintage Texas Cooking with Lone Star Wines），这不是一本简单的食谱合集，而是一场对德克萨斯州丰富、复杂且充满个性的烹饪遗产的深度探访。从墨西哥湾畔的湿润空气到西德州广袤的沙漠腹地，德州的味道，是融合、是坚韧，更是对本土风土的深情致敬。本书旨在揭示，正是那些世代相传的烹饪技艺，与本地孕育的佳酿相遇时，才真正绽放出德州美食的灵魂光芒。 德州，这片广袤的土地，其烹饪史就是一部不断交融的历史剧。它不仅仅是众人熟知的烟熏烤肉（Barbecue）的代名词，更是一座由印第安原住民智慧、西班牙殖民者的香料、德国移民的朴实面包、捷克移民的香肠制作工艺，以及墨西哥文化深刻影响共同搭建而成的美食殿堂。 第一篇章：风土的低语——德州食材的本色 本书的第一部分，将带领读者深入了解德州独有的“风土”（Terroir）如何塑造了其厨房。我们聚焦于那些定义了德州风味的基石食材： 牛羊的哲学： 德州不仅仅是牛肉的王国，更是对“放牧艺术”的执着。我们将探讨来自得克萨斯山丘（Texas Hill Country）的草饲牛只，以及如何通过传统和现代的熟成技术，最大化其风味层次。书中会详细解析不同部位的切割方式，以及它们如何与烟熏的温度和时间产生完美的化学反应。 丰饶的土地： 德州土壤的多样性孕育了丰富的农产品。我们追溯了那些原产于此的辣椒品种——从温和的New Mexico辣椒到赋予德州辣酱（Chili）灵魂的Chili Peppers，以及它们在不同菜系中的应用。此外，我们还将介绍德州特有的西红柿、甜玉米和豆类，它们是支撑起经典“德州红辣椒”的坚实基础。 湾区的馈赠： 德州海岸线提供了令人惊叹的海鲜资源。从加尔维斯顿的鲜虾、螃蟹到红鱼（Redfish），本书揭示了如何用简单的烹饪手法，保留海鲜的自然鲜甜，避免过度烹饪的粗暴。书中收录了融合了西班牙和墨西哥风味的“海鲜饭”（Seafood Gumbo）的德州版本。 第二篇章：历史的烙印——烹饪传统的演变 德州的烹饪技艺是历史的活化石。本篇深入挖掘了塑造今日德州餐桌的几大关键文化流派： “烤肉：低慢而真诚的艺术”： 我们将抛开浮于表面的技巧，探究真正的德州烤肉哲学。这包括对“圣经”（即烟熏的温度和木材选择）的深入解读——从东德的猪肉到中德的混合木材，再到西德的纯橡木烟熏。书中有对传统“烟熏房”（Smokehouse）的详细介绍，以及如何在家中重现那种深沉、带有烟熏“树皮”（Bark）的完美口感。 融合的美味：Tex-Mex的精髓： Tex-Mex绝非简单的墨西哥菜翻版，它是一种独特的德州创造。书中详细阐述了“红油酱”（Enchilada Sauce）的制作秘诀，以及如何使用德州当地的奶酪和酸奶油来平衡辣椒的辣度。我们特别关注“Fajitas”的诞生历史，以及如何在铁板上实现肉类的完美焦化。 移民的足迹： 我们向德国和捷克移民的贡献致敬。从发酵的酸菜（Sauerkraut）到扎实的香肠（Sausage），这些欧洲传统在德州找到了新的生命，并与本地的烟熏技术完美结合，创造出诸如“德州熏肠配烤豆”这样的经典组合。 第三篇章：孤星的琼浆——德州葡萄酒的崛起 德州并非一片饮酒的荒漠。随着气候和土壤研究的深入，德州，特别是得克萨斯山丘产区（Texas Hill Country AVA），正成为美国新兴的葡萄酒中心。本书将这一新兴力量与传统美食进行系统的配对，展现“孤星美酒”的独特魅力。 风土的匹配： 德州的高温和干燥条件催生了独特的葡萄品种。书中详细介绍了如何利用本地种植的红葡萄（如Tempranillo和Cabernet Sauvignon）来搭配浓郁的烤牛排和野味；同时，如何利用山丘地区酸度清爽的白葡萄酒（如Viognier）来衬托墨西哥湾的海鲜。 超越经典： 我们探讨了德州特有的“水果酒”（Fruit Wines）和甜酒，它们如何巧妙地与德州甜点，如胡桃派（Pecan Pie）和桃子布丁搭配。书中提供了专业侍酒师的建议，教导读者如何构建一套完整的德州风味晚宴，从开胃酒到餐后酒，每一步都由本地佳酿引导。 结语：活着的传统 《旧日德州风味与孤星美酒》是对那些不屈不挠的先驱者、辛勤劳作的农民和富有创造力的厨师们的一封情书。它鼓励读者超越快餐式的刻板印象，真正坐下来，慢品一口烟熏的牛肉，再啜饮一口在德州阳光下成长的葡萄酒。这本书旨在传承一种精神：坚韧不拔，热情洋溢，且永远对下一顿美餐充满期待。品尝德州，就是品味美国精神最丰富、最接地气的一面。

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当我拿到《Vintage Texas Cooking with Lone Star Wines》这本书时，我的第一反应是惊喜。我一直以为德州菜肴就只有烧烤和辣，但这本看起来充满复古风情的书，却向我展现了一个全新的德州美食世界。作者以一种充满热情和故事性的语言，将那些充满年代感的德州菜肴重新呈现在我们面前，从经典的“德州炖牛肉”到别具一格的“玉米煎饼”，每一道菜都仿佛带着一股浓郁的怀旧气息。更让我惊喜的是，书中还巧妙地将德州本土的葡萄酒文化融入其中。作者不仅仅是简单地罗列菜谱，更是深入地挖掘了德州葡萄酒的特色，并为每道菜都提供了独具匠心的搭配建议。我尤其喜欢书中关于“烤猪肉配苹果蜂蜜酱”的那一页，作者推荐搭配一款当地的仙粉黛。她解释说，仙粉黛浓郁的果香和温和的单宁，能够完美地平衡猪肉的油腻感，而苹果蜂蜜酱的甜美又能与仙粉黛的浆果风味相得益彰，听起来就让人食指大动。这本书的图片也极其精美，每一张都充满了故事感，让人不禁想要立刻动手尝试。

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读完《Vintage Texas Cooking with Lone Star Wines》，我感觉自己仿佛在德州广袤的土地上进行了一场味蕾的探险。这本书远不止是一本食谱，它更像是一本关于德州生活方式的百科全书，将古老的烹饪传统与当地的葡萄酒文化编织在一起，形成了一幅生动而诱人的画卷。我一直对美国南部的食物情有独钟，而德州菜肴以其独特的辛辣和浓郁风味，更是让我着迷。这本书中的食谱，从经典的德州辣豆汤到香气扑鼻的烟熏排骨，每一道菜都充满了家常的温暖和浓郁的风味。更让我惊喜的是，作者在每个菜谱的旁边，都精心搭配了适合的德州葡萄酒。这不仅仅是简单的“红酒配肉，白酒配鱼”的理论，而是深入地分析了葡萄酒的香气、口感如何与菜肴中的特定食材和烹饪方式相互辉映，让原本就美味的菜肴更上一层楼。我尝试了书中的“烤玉米配辣椒奶油酱”搭配当地的一款霞多丽，那种微甜的玉米香与霞多丽的奶油香气交织，简直是绝配。这本书的文字充满画面感，读起来就像在听一位德州的老奶奶在讲述她家族世代相传的烹饪秘诀，让人感到亲切和温暖。

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我必须承认，一开始我对“Vintage Texas Cooking with Lone Star Wines”这个名字有点犹豫。在我看来，“复古”和“葡萄酒”组合在一起，总会让人联想到一些略显严肃或者复杂的食谱，我平时下厨更偏向于简单快捷的家常菜。然而，当我真正打开这本书时，我的顾虑完全烟消云散了。作者以一种非常生动活泼的笔触，将德州古老的烹饪智慧与现代的葡萄酒搭配巧妙地融合在一起。里面的食谱不仅仅是简单的步骤罗列，更像是邀请你去亲身体验一次穿越时空的味蕾之旅。我特别欣赏书中对于食材选择的细致讲解，比如如何挑选最适合做烤肉的牛肉部位，或者哪些当地的蔬菜能为炖菜增添独特的风味。而关于葡萄酒的部分，也绝非是那种高高在上的品鉴指南，而是用一种非常接地气的方式，告诉你哪些酒能和德州的美食完美呼应。我印象最深刻的是关于“德州风味烤鸡”的那一页，旁边搭配的是一本关于德州红葡萄混酿的介绍，作者详细解释了这道烤鸡的香料如何衬托出红酒的果香和单宁，听起来就让人垂涎欲滴。这本书的排版也非常舒适，大量的留白和清晰的字体，让阅读体验非常愉悦，我甚至可以抱着它在沙发上打发一下午的时光。

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我一直对那些带有历史印记的食谱情有独钟，而《Vintage Texas Cooking with Lone Star Wines》恰好满足了我这个愿望。这本书不仅仅是一本简单的菜谱，它更像是一本讲述德州烹饪故事的画册。作者通过生动的文字和精美的图片，将德州古老的烹饪智慧和当地的葡萄酒文化娓娓道来。我特别喜欢书中关于“老式德州玉米面包”的章节，作者不仅详细介绍了制作方法，还穿插了关于这种面包在德州历史上的重要地位，以及它如何从一种朴实的食物演变成今天的经典。而书中关于葡萄酒的部分，也同样引人入胜。作者以一种非常亲切的方式，介绍了德州本土的葡萄品种和葡萄酒风格，并为每一道菜都提供了令人惊喜的搭配建议。我尝试了书中一道“烤三文鱼配香草莳萝酱”，搭配的是一款当地的灰皮诺。作者解释说，灰皮诺的清新果香和微妙的花香，能够很好地提升三文鱼的鲜味，同时又不会压制鱼肉本身的风味，这种巧妙的搭配让我耳目一新。

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对于我来说，《Vintage Texas Cooking with Lone Star Wines》这本书是一次意想不到的美食发现之旅。一直以来，我对德州菜肴的印象都比较模糊，以为就是辣和烤。但是，这本书彻底改变了我的看法。作者以一种非常细腻和富有情感的笔触，将德州那些充满历史印记的烹饪智慧展现出来，从经典的“德州辣豆”到别具一格的“玉米杂烩”，每一道菜都仿佛承载着一段故事。更让我惊喜的是，书中还巧妙地将德州本土的葡萄酒文化与这些菜肴融合在一起。作者不仅仅是简单地推荐酒款，而是深入地分析了葡萄酒的香气、口感如何与菜肴中的食材和烹饪方式相互呼应，形成绝妙的味蕾体验。我尤其喜欢书中关于“烤玉米配辣椒奶酪酱”的介绍，搭配的是一款当地的慕斯卡特。作者解释说，慕斯卡特的甜美果香和微妙的花香，能够很好地平衡辣椒奶酪酱的辛辣和浓郁，让整体风味更加和谐。这本书的图片也同样出色，每一张都充满了温暖的光影和诱人的色彩，让人忍不住想要立刻动手尝试。

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这本书的封面设计就充满了浓郁的复古情怀，金色的字体在深邃的背景下熠熠生辉，仿佛打开了一扇通往过去的大门。《Vintage Texas Cooking with Lone Star Wines》不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于德州美食文化的百科全书。作者以一种充满热情和故事性的语言，为我们呈现了那些经典的老式德州菜肴，从香气四溢的烤肉到风味独特的炖菜，每一道菜都充满了家常的温馨和浓郁的地域特色。让我印象深刻的是，书中还巧妙地将德州本土的葡萄酒文化融入其中，为每一道菜都提供了独具匠心的搭配建议。我尝试了书中一道“慢炖牛肉配红酒酱”的食谱，搭配的是一款当地的梅洛。作者解释说，梅洛柔和的单宁和浓郁的果香，能够很好地衬托出慢炖牛肉的酥烂和酱汁的醇厚，这种搭配简直是绝配。这本书的文字优美且富有画面感，读起来就像在品尝一杯陈年的美酒，越品越有味道，让人回味无穷。

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这本书给我最大的感受是，它打破了我对德州菜肴的刻板印象。我一直以为德州菜就是炸鸡、烧烤和辣味薯片，但《Vintage Texas Cooking with Lone Star Wines》让我看到了德州烹饪的另一面——精致、细腻，且充满地方特色。作者在书中精选了一系列具有代表性的德州菜肴，从经典的慢炖牛肉到别具风味的玉米饼，每一道都蕴含着丰富的历史文化和地方风情。更让我惊喜的是，书中还为每道菜搭配了精心挑选的德州葡萄酒。这不仅仅是简单的食物与酒的组合，而是作者深入挖掘了食材的特点和葡萄酒的风味，找出两者之间最契合的平衡点。我尝试了书中关于“德州式辣椒炖肉”的食谱，搭配的是一款当地的歌海娜。作者解释说，歌海娜浓郁的浆果香和温和的单宁能够很好地衬托出辣椒炖肉的醇厚和微辣，那种口感的碰撞，至今让我回味无穷。这本书的文字优美且富有情感，读起来仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，感受到德州人民的热情好客。

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这本书的封面设计就充满了浓郁的怀旧气息，暖黄色的背景搭配复古的字体，仿佛一封来自过去的书信，悄悄地诉说着德州厨房里的故事。《Vintage Texas Cooking with Lone Star Wines》不仅仅是一本食谱，它更像是一扇窗户，让我得以窥探德州人民的生活方式和饮食文化。作者以一种非常生动且充满人情味的方式，介绍了那些经典的老式德州菜肴，从香气四溢的慢炖肉到酥脆可口的玉米饼，每一道菜都充满了家常的温馨和浓郁的风味。让我印象深刻的是，书中还巧妙地将德州本土的葡萄酒文化融入其中，为每一道菜都提供了独具匠心的搭配建议。我尝试了书中一道“烤鸡配柠檬迷迭香”的食谱，搭配的是一款当地的白葡萄混酿。作者解释说，这款白葡萄混酿的清新果香和微妙的草本香气，能够很好地提升烤鸡的鲜味，同时又不会压制鸡肉本身的味道，这种搭配让我觉得非常惊喜。这本书的文字优美且富有画面感，读起来就像在听一位德州的老奶奶在娓娓道来她的烹饪秘诀，让人倍感亲切。

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这本书的封面就有一种怀旧的魅力，金色的复古字体搭配着德州日落的暖色调，让人一眼就联想到那些充满故事的厨房。我拿到这本书时，正值一个微凉的秋日午后，泡了一杯红茶，随意翻开，就被那些精心拍摄的菜肴照片吸引住了。每一个摆盘都带着一种朴实而精致的美感，不是那种刻意摆弄的杂志封面风格，而是仿佛刚从奶奶家餐桌上端出来的，热气腾腾，充满了家的味道。我尤其喜欢那些关于德州葡萄酒的部分，虽然我一直以来对葡萄酒的了解仅限于“红的白的甜的干的”，但这本书用一种非常平易近人的方式，介绍了德州独特的葡萄酒产区和品种，仿佛一位知心的朋友在娓娓道来。书中穿插的那些关于德州烹饪历史的小故事，更是为这些食谱增添了灵魂，让我不仅仅是在学习如何做菜，更是在感受一种文化，一种生活方式。我迫不及待地想尝试书中的那道“慢炖德州烤肉”，光是看图片，就能想象出那种肉质酥烂、香气四溢的口感，搭配上一杯书中推荐的本地卡本内苏维翁，简直是完美的德州之夜。

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作为一名葡萄酒爱好者，我总是乐于探索不同产区的葡萄酒，而当这本书的名字《Vintage Texas Cooking with Lone Star Wines》映入眼帘时，我立刻就被它所吸引了。德州，这个我一直以来只知道有牛仔、石油和烧烤的地方，竟然还有如此丰富的葡萄酒文化？这本书彻底颠覆了我的认知。作者在书中不仅详细介绍了德州几个主要的葡萄酒产区，如高坡区（High Plains）和德州丘陵（Texas Hill Country），还为我们推荐了当地的特色葡萄品种和酒庄。更难能可贵的是，她并没有将葡萄酒知识写得高高在上，而是用一种非常易于理解和欣赏的方式，将葡萄酒与德州当地的经典菜肴巧妙地结合起来。我尤其喜欢书中对于“香煎石斑鱼配柑橘沙司”那一页的描述，作者建议搭配一款当地的白苏维翁，并解释了白苏维翁的清爽果香和微酸口感如何能够完美地平衡鱼肉的鲜美和沙司的酸甜，让人跃跃欲试。这本书的图片质量也非常高，每一张都充满了诱人的光泽和细腻的纹理，让人食欲大开，恨不得立刻动手尝试。

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