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出版者:Frommer

作者:Marc Millon

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1996-05

价格:USD 19.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780028609263

丛书系列:

图书标签:

• Italy
• Food
• Travel
• Cuisine
• Restaurants
• Dining
• Italian Food
• Frommer's
• Europe
• Guidebook

献给美食探险家的指引：探索意大利风味的深度指南 一本关于意大利烹饪艺术、地区特色、食材精髓与风土人情的深度探索之作。 正文开始： 意大利，这个名字本身就足以唤醒人们对于阳光、历史与无与伦比美食的全部想象。它不仅仅是一个地理概念，更是一种生活哲学，一种对食材的尊重与对餐桌艺术的执着追求。本书旨在带领读者超越那些耳熟能详的旅游指南，潜入意大利美食的肌理之中，去理解每一道菜肴背后所蕴含的地域风情、历史沉淀以及世代相传的烹饪智慧。 我们相信，真正的意大利美食体验，始于对“本土性”（Campanilismo）的深刻理解。意大利的餐桌是分散的、地方化的，米兰的烩饭与巴里的章鱼炖菜，如同南北的地理隔阂般鲜明。本书将以意大利的二十个大区为骨架，为读者构建一个立体、详尽的“风味地图”。 第一部：风土与食材的交响乐章 意大利的烹饪哲学核心在于“简单性”——但这绝非意味着技艺的缺失，而是对优质食材的绝对信任。本章深入剖析了构成意大利美味基石的几大元素： 橄榄油的奥秘： 从托斯卡纳的翠绿色初榨油（Olio Extra Vergine di Oliva）到西西里岛的果香浓郁型，我们将探讨不同产区的油酸含量、压榨技术（冷榨与热榨的区别），以及如何通过气味和口感区分出优质的“液体黄金”。我们不仅记录了知名的DOP/IGP认证体系，更追溯了古罗马时期橄榄树的种植演变，解析了地中海饮食结构中橄榄油不可替代的地位。 奶酪的宇宙： 意大利是世界上奶酪品种最丰富的国家之一。本书不会止步于帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）或马苏里拉（Mozzarella）的表面介绍。我们将深入艾米利亚-罗马涅的乳品作坊，探究帕尔马干酪的陈化时间（12个月、24个月、36个月）对风味复杂度的影响；分析布雷斯奶酪（Taleggio）的微生物环境如何赋予其独特的“脚臭”芬芳；并详细介绍水牛奶与牛乳在制作新鲜奶酪过程中的关键差异。读者将学习到如何正确地储存、品鉴以及将特定奶酪与当地葡萄酒进行科学配对。 “慢食”运动的复兴与传承： 本书详尽梳理了“慢食运动”（Slow Food）的起源与发展，它如何从一次对快餐文化的反击，演变成一股保护区域性物种（如各种本土豆类、古老品种的猪肉等）的全球性力量。我们收录了若干濒临失传的传统食材名录，并提供了它们在现代厨房中重获新生的可能性。 第二部：二十大区的风味版图 意大利的区域差异，是其美食魅力的核心。本书按照地理区位，系统性地解构了从北部的阿尔卑斯山脉到南部的火山岛屿的味觉光谱。 北方高地与平原（皮埃蒙特、伦巴第、威尼托）： 这里的烹饪更偏向丰腴与细腻。我们聚焦于黄油、米饭与野味。例如，在皮埃蒙特，我们将解构白松露的采集仪式与品鉴艺术，探究“Agnolotti del Plin”（捏褶饺）的完美肉馅配比；在伦巴第，对经典的米兰烩饭（Risotto alla Milanese）进行还原，分析藏红花（Saffron）的用量如何平衡奶油与骨髓的厚重感。此外，对波河（Po River）沿岸特有淡水鱼的烹饪方法，如慢炖烩煮，也有详尽的记录。 中部山丘与古老传统（托斯卡纳、翁布里亚、拉齐奥）： 这是意大利的“面包与烤肉”之乡。我们将深入探讨“Cucina Povera”（穷人菜）的哲学——如何利用陈年面包制作出Ribollita（浓汤）的层次感。本部分着重解析了“第五味”（Quinto Quarto，指内脏类食材）在罗马美食中的地位，从Coda alla Vaccinara（牛尾）到Trippa alla Romana，展现其精湛的二次利用智慧。同时，对托斯卡纳的碳烤牛排（Bistecca alla Fiorentina）的火候控制，从内部的“al sangue”（带血）到成熟度的精确划分，进行了专业级的指导。 南部海岸与阳光馈赠（坎帕尼亚、普利亚、西西里）： 这里的烹饪围绕着番茄、海鲜与柑橘。我们将追踪圣马尔扎诺番茄（San Marzano）的DOP标准，理解其低酸高甜的特性如何造就了那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的灵魂。在西西里，我们会深入探讨阿拉伯、希腊、西班牙文化对当地甜点和香料使用的深远影响，从开心果（Pistachio）的起源到酥皮卷（Cannoli）的完美酥脆度。对于海鲜，我们关注的是极致的新鲜度：生食海胆、简单的柠檬油封烤制，以及地中海的传统渔获处理技术。 第三部：饮品的灵魂伴侣——餐桌上的哲学 食物与饮品是不可分割的整体。本书专门辟出章节，探讨意大利饮品文化的深度。 葡萄酒的地域性表达： 我们侧重于本土葡萄品种的讲解，而非仅仅是国际品种。例如，基安蒂经典（Chianti Classico）中的桑娇维塞（Sangiovese）在不同海拔和土壤中的表现差异；巴罗洛（Barolo）葡萄酒中内比奥罗（Nebbiolo）的单宁结构与陈年潜力。指南不仅提供品鉴笔记，更提供了如何根据菜肴的酸度、脂肪含量和香料强度来选择结构匹配的葡萄酒的实用工具。 咖啡的仪式与禁忌： 意大利的咖啡文化是严谨的。本书详细解释了“浓缩”（Espresso）的萃取黄金标准（压力、水温、时间），并阐明了在一天中的不同时间点饮用何种咖啡的社会规范——比如，卡布奇诺（Cappuccino）绝不能在午餐后饮用。 开胃酒（Aperitivo）与餐后酒（Digestivo）： 从维苏威火山附近的阿佩罗（Aperol）的兴起，到北方用于助消化的草本利口酒（如格拉巴酒 Grappa），我们展现了这些饮品如何参与到意大利人一整天的社交与消化流程中。 结语： 本书不是一份简单的菜谱汇编，而是一部献给“Cucina Italiana”的文化人类学考察。它鼓励读者亲手触摸食材的纹理，倾听祖辈的烹饪絮语，最终在自己的餐桌上，重现那份源自亚平宁半岛的、充满生命力的、不可复制的美食记忆。每一次烹饪，都是对意大利历史与风土的一次致敬。

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我对于《Frommer's Food Lover's Companion to Italy》这本书的期待，在于它能否让我感受到意大利人民对于食物那份发自内心的热爱与尊重。我希望这本书不仅仅是列出推荐餐厅或经典菜肴，而是能深入剖析意大利饮食文化的根基。我期待书中能够详细介绍意大利各地独特的风味，例如，北部地区为何偏爱浓郁的奶油和黄油，而南部则更加钟情于新鲜的番茄和橄榄油，这种地域性的差异背后有着怎样的历史和地理原因？我希望这本书能够带领我了解，意大利人是如何对待食材的，从土地到餐桌，每一个环节都充满了对自然的敬畏和对品质的追求。例如，书中是否会介绍一些关于意大利奶酪的制作过程，或者是不同种类的意大利香肠，它们的独特之处以及最适合的搭配方式？我希望这本书能够鼓励我去尝试，去学习，去理解，去感受，不仅仅是在意大利旅行时，更能将这份热情带回自己的厨房，用双手去复制那些令人神往的意大利味道。

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我对于《Frommer's Food Lover's Companion to Italy》的兴趣，源于我对意大利这个国家最直接的联想——那就是它那闻名遐迩的美食。这本书的标题已经足够吸引人，它承诺了一场关于意大利美食的深度陪伴。我希望这本书能够像一位经验丰富的朋友，带我深入了解意大利的饮食世界，而不仅仅是走马观花地介绍几道名菜。我期待它能提供关于意大利各种食材的详细介绍，比如不同种类的橄榄油，它们各自的风味特点和最适合的烹饪用途；还有那琳琅满目的意大利面，除了我们熟知的长面和短面，是否还有更多鲜为人知的形状和它们背后的故事？我希望这本书能引导我了解，为什么在意大利，食物不仅仅是为了生存，更是一种文化，一种生活方式，一种情感的表达。我想要知道，在意大利的每一个家庭，食物是如何被传承和发展的，那些世代相传的烹饪秘诀，是否能在书中找到端倪？这本书能否让我感受到，意大利人对于食材的尊重，对于烹饪的热情，以及对于餐桌上美好时光的珍视？我期待它能够成为我探索意大利美食的得力助手，让我的意大利之旅，因为味蕾的满足而更加丰富和难忘。

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这本书的标题《Frommer's Food Lover's Companion to Italy》本身就足以让人垂涎欲滴，勾起了我对意大利美食最深切的渴望。我一直在寻找一本能够真正带我深入意大利饮食文化核心的指南，而这本书似乎就是我梦寐以求的。我期待它能提供的不仅仅是食谱，更是关于食材的起源、烹饪的传统、以及那些隐藏在街角巷尾，当地人才知道的美味秘诀。我尤其好奇书中会如何描绘意大利不同地区独特的风味，从北部的丰盛黄油和奶油，到南部的阳光普照的番茄和橄榄油，地域差异在意大利饮食中扮演着如此重要的角色，我渴望能通过这本书一一领略。想象一下，翻开书页，仿佛就置身于一个热闹的意大利市场，空气中弥漫着新鲜香草、烤面包和陈年奶酪的香气，耳边是热情的意大利语交谈声，手中握着的，是通往这些感官盛宴的钥匙。我希望这本书能够提供详细的背景信息，解释为什么某些食材在特定地区如此盛行，以及当地人是如何代代相传地保留和发展这些烹饪技艺的。我想要了解那些看似简单的意大利菜肴背后，所蕴含的复杂工艺和深厚文化底蕴。从经典的意面酱汁到地域特色十足的甜点，这本书能否让我感受到意大利人民对食物的热爱和尊重，并激发我去亲手尝试，去复制那些令人神往的味道？这本书，在我心中，已经不仅仅是一本旅行指南，更像是一张通往意大利灵魂深处的邀请函，而美食，无疑是那最直接、最动人的语言。

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《Frommer's Food Lover's Companion to Italy》这本书，在我脑海中勾勒出了一幅充满香气的画面。我期待它能够为我揭示意大利美食的无限魅力，不仅仅是那些广为人知的披萨和意面，更希望能够深入探索那些隐藏在各个地区、各具特色的地方风味。我希望这本书能够像一位经验丰富的厨师，为我讲解不同地区食材的独特之处，比如托斯卡纳的优质橄榄油，艾米利亚-罗马涅的陈年巴萨米克醋，又或者是西西里岛上充满阳光风味的柑橘类水果。我渴望了解，这些地域性的特色食材是如何塑造了当地的烹饪风格，又如何成为意大利美食宝库中不可或缺的一部分。我希望书中能够提供一些关于意大利传统烹饪技巧的深入介绍，那些世代相传的手艺，比如如何制作出完美的手工意面，或者如何烘烤出酥脆可口的披萨饼底。这不仅仅是一本介绍美食的书，更像是一次通往意大利家庭厨房的邀请，让我能够感受到意大利人民对食物的热爱，以及他们如何将这份热爱融入到日常生活中，创造出那些令人回味无穷的味道。

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购买《Frommer's Food Lover's Companion to Italy》这本书，我最大的期望是它能为我提供一个全面且深入的意大利美食地图。我希望它不仅仅是一本简单的旅游攻略，而是能让我对意大利的饮食文化有一个更深层次的理解。比如，书中是否会详细介绍意大利各地区在食材选择上的独特性？北部的乳制品和谷物，与南部的海鲜和蔬菜，它们之间的差异是如何影响当地的烹饪风格？我特别想知道，那些享誉世界的意大利奶酪，比如帕玛森、莫扎里拉，它们是如何在不同的地域被生产和使用，又如何影响着当地的菜肴风味？我期望这本书能够提供关于这些食材的详细信息，包括它们的产地、风味特点以及最佳搭配。此外，我希望书中不仅仅是列出餐厅，更能推荐一些真正能够代表当地特色的小餐馆或家庭经营的 trattoria，那些充满人情味，能够让你感受到意大利人对食物的纯粹热爱的地方。这本书能否为我揭示那些隐藏在市井之中，却拥有灵魂味道的美食秘密？我期待它能让我不仅在视觉上欣赏意大利的美景，更能用味蕾去感受，去品味，去真正地“吃”透意大利。

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对于《Frommer's Food Lover's Companion to Italy》，我抱有的期待是，它能为我打开一扇通往意大利美食艺术的大门。我希望这本书能超越简单的食谱罗列，而是深入挖掘意大利各地独具特色的烹饪传统和饮食文化。例如，我非常想了解，在意大利，不同的节日和庆典是如何与特定的食物紧密相连的。书中是否会讲述关于圣诞节的潘妮朵妮，或者复活节的意式粽子，这些食物背后蕴含的家庭传统和文化意义？我期望这本书能够提供关于意大利优质食材的详细介绍，比如为什么某种地区的橄榄油会如此醇厚，或者某种特定的火腿为何如此鲜美。我希望它能指导我如何辨别和选择真正的意大利风味，避免那些商业化的、缺乏灵魂的模仿品。我期待这本书能鼓励我大胆尝试，去学习那些看似简单却充满技巧的烹饪方法，去理解意大利人如何用最简单的食材，创造出最动人的味道。这不仅仅是一本指南，更是一份邀请，邀请我去体验意大利人民对食物的热情，去感受那份源自家庭和土地的深厚情感。

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我对于《Frommer's Food Lover's Companion to Italy》的期待，更多地集中在它能否带领我“吃”遍意大利。这本书的标题暗示着它将是一场味蕾的盛宴，一场关于意大利美食的深度探索。我迫不及待地想知道，书中是否会收录那些被誉为“国宝级”的意大利菜肴，并且详细解析它们的制作过程。例如，那完美的提拉米苏，是哪种马斯卡彭奶酪才能赋予它恰到好处的醇厚？那每一口都充满阳光的番茄罗勒意面，究竟需要怎样的新鲜食材才能达到那种令人惊艳的平衡？我希望这本书不仅仅罗列食谱，更能讲述每道菜背后的故事，是起源于某个节庆，还是某个家庭的独创？我憧憬着书中能够包含一些意大利地区特有的、甚至是极其小众的美食，那些不常出现在游客菜单上的惊喜。我想了解，在某个宁静的南部小镇，当地人是如何用最朴素的食材，创造出令人难以忘怀的味道。这本书的“Food Lover's Companion”这个名字，让我坚信它将不仅仅是一个走马观花的介绍，而是一本真正能让你沉浸其中，与意大利美食对话的指南。我希望能从中汲取灵感，不仅在意大利旅行时能找到最地道的美食，更能将这份热情带回厨房，用双手去诠释意大利的烹饪艺术。

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《Frommer's Food Lover's Companion to Italy》这个书名，对于我这样的美食爱好者来说，简直是无法抗拒的诱惑。我渴望的，不仅仅是一本简单的美食指南，而是一次深入意大利饮食文化的灵魂之旅。我希望这本书能够像一位饱学的向导，带领我穿梭于意大利的街头巷尾，去发现那些隐藏在小巷深处的美味，去品尝那些用爱和传统烹制出的菜肴。我特别好奇书中是否会详细介绍意大利各个地区独特的风味，从北部的浓郁黄油到南部的清新海鲜，地域差异在意大利美食中扮演着至关重要的角色，我希望能通过这本书，理解这种差异是如何形成，又如何体现在当地的菜肴中。我期望这本书能够提供关于食材的深入信息，比如为什么某些地方的葡萄酒与特定的奶酪是绝配，或者某种特定地区的番茄为何能做出独一无二的风味。我希望这本书能让我不仅知其然，更知其所以然，了解每一道菜肴背后的历史、文化以及烹饪的精髓。这不仅仅是一本书，更像是一张通往意大利味蕾天堂的地图，而我，迫不及待地想开始这场寻味之旅。

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《Frommer's Food Lover's Companion to Italy》这个标题，在我心中激荡起一股强烈的渴望，那是对意大利美食的深深迷恋。我期望这本书不仅仅是一本简单的旅游攻略，而是一次深入意大利味蕾世界的心灵之旅。我希望它能够为我揭示那些不为人知的意大利美食秘密，比如某个偏远小镇上独一无二的特色菜肴，或者某个家庭代代相传的秘密食谱。我特别想了解，意大利的饮食文化是如何受到历史、地理以及气候等多种因素的影响而形成的。书中是否会详细介绍不同地区的特色食材，比如撒丁岛的海鲜，或者是皮埃蒙特的松露，以及这些食材是如何被巧妙地运用在当地的烹饪中的？我希望这本书能像一位经验丰富的向导，引领我穿越意大利的美食地图，去发现那些隐藏在市井巷陌中的宝藏，去品尝那些真正代表意大利灵魂的味道。这不仅仅是一本关于食物的书，更是一张通往意大利文化的邀请函，而美食，无疑是其中最动人的语言。

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对于《Frommer's Food Lover's Companion to Italy》这本书，我的期待是它能够成为我探索意大利美食的终极指南。我希望它能够提供关于意大利各地独特烹饪传统的深度洞察，不仅仅是那些耳熟能详的名菜，更希望能够挖掘出那些隐藏在地方文化深处的风味。例如，我非常好奇书中是否会介绍意大利不同地区在食材选择上的差异，比如北部地区对肉类和乳制品的偏爱，与南部地区对海鲜和蔬菜的钟情，这些差异是如何塑造了各自独特的饮食风格？我期望书中能够提供关于意大利优质食材的详细信息，包括它们的产地、风味特点以及最佳的烹饪方式。我希望这本书能够引导我理解，意大利美食的精髓不仅仅在于精致的烹饪技巧，更在于对食材本身品质的尊重和对传统的热爱。我期待它能够激发我的烹饪灵感，让我不仅能在意大利品尝到地道的美食，更能将这份热情带回自己的厨房，用心去创造出属于自己的意大利味道。

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