韩味家常菜上手就会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:熊津出版社编辑部

出品人:

页数:152

译者:崔冬梅

出版时间:2009-5

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787538441628

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 韩式料理
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 厨房
• 新手
• 易学
• 韩餐
• 美食教程

《东方风情：新派融合菜谱精选》 引言：探索味蕾的无限可能 烹饪，是人类最古老而又最充满创造力的艺术之一。它不仅仅是果腹的手段，更是一种文化交流、情感传递的载体。在这个全球化的时代，不同地域的饮食文化碰撞、交融，催生出无数令人惊喜的新风味。《东方风情：新派融合菜谱精选》正是在这样的背景下诞生，它并非聚焦于单一的地域风味，而是旨在为热爱美食、勇于创新的烹饪爱好者们，提供一套系统而富有灵感的融合菜肴制作指南。 本书的核心理念是“取舍与重构”。我们相信，任何一种优秀的烹饪传统，都蕴含着其独特的智慧。通过解构传统菜肴的经典元素——如调味平衡、火候掌握、食材搭配——然后用现代的、跨文化的视角进行重塑，我们能够创造出既有深厚底蕴又充满时代气息的美味。 第一章：融合的哲学——跨界思维的烹饪基础 在正式进入菜谱之前，我们首先探讨“融合菜”的哲学基础。融合并非简单的堆砌，而是深层次的理解与巧妙的嫁接。 1.1 味道的解构与重组： 任何一道菜肴的味道都可以被分解为酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）这五种基本味觉的组合。本书将详细分析如何利用来自不同菜系的调味料——例如，用发酵的豆酱来替代部分盐分，用柑橘类的果酸来提升鱼类的鲜美度，或者用烟熏的香料来增加肉类的层次感。我们将介绍如何根据目标风味，科学地选择和组合调味料。 1.2 烹饪技法的跨文化应用： 火候与时间是决定口感的关键。本章会深入探讨高压锅技术在制作需要长时间炖煮的欧式肉类中的应用，以及如何利用日式低温慢煮（Sous Vide）的技术来保留地中海式烤鱼的汁水。例如，如何用中式的快速爆炒技巧来处理西式的蔬菜沙拉基底，使其口感更脆爽。 1.3 食材的“相遇”与“对话”： 融合菜最引人入胜之处在于食材的新奇组合。我们鼓励读者打破食材的地域限制。例如，探讨香茅、姜黄这类东南亚香料与意大利传统香草（迷迭香、百里香）在处理海鲜时的协同效应。书中会提供一份详细的“风味轮”，帮助读者识别哪些食材在风味上具有互补或对比的潜力。 第二章：亚洲风韵的现代演绎 本章专注于将亚洲不同地域的精髓进行提炼，并注入现代西餐的呈现方式和健康理念。 2.1 “禅意”的摆盘艺术： 不再局限于传统大盘菜式的丰盛，本章教授如何运用极简主义和自然元素（如卵石、竹片）来为亚洲风味菜肴营造出宁静而精致的用餐体验。我们会详细拆解如何运用几何构图来突出主料的色彩与质感。 2.2 米饭与谷物的革命： 米饭不再只是主食的配角。我们将介绍如何使用意大利烩饭（Risotto）的制作手法，以糙米或藜麦为基底，加入韩式辣酱（Gochujang）或泰式咖喱酱，制作出既有饱足感又充满异域风情的“融合烩饭”。 2.3 酱汁的平衡游戏： 酱汁是融合菜的灵魂。本章将着重介绍如何调配那些“矛盾”的酱汁。例如，用法式的蛋黄乳化技术来稳定含有大量醋和辣油的蘸酱，确保其口感的顺滑与稳定。书中会提供十款核心的“母酱”，并指导读者如何根据不同的主菜进行个性化调整。 第三章：欧陆经典的东方化改造 本章反向操作，将西方的经典烹饪框架，用东方的香料和烹饪哲学进行“点化”。 3.1 意式面点的香料探戈： 探讨如何利用中国的五香粉或印度的马萨拉香料，来替代传统的罗勒和牛至，为千层面或意式饺子（Ravioli）注入新的生命力。例如，一款用花椒和八角慢炖的牛肉馅千层面，其麻香与奶酪的浓郁形成强烈的对比。 3.2 慢炖的艺术与东方药引： 西方的红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）是慢炖的典范。我们将介绍如何以中草药思维为指导，替换部分蔬菜，加入如枸杞、红枣等食材，不仅丰富了风味层次，更赋予了菜肴温和滋补的内涵。精确掌握慢炖过程中液体蒸发的速度，确保肉质酥烂而不柴。 3.3 烘焙与发酵的交汇： 面包和甜点是西式烘焙的精髓。本章将展示如何将亚洲的茶文化融入烘焙。例如，利用宇治抹茶的微苦来平衡磅蛋糕的甜腻，或者在制作法式可颂时，使用黑芝麻或紫苏叶进行内陷的创新。 第四章：分子美食与感官体验 融合不仅是风味的交汇，更是体验的升级。本章介绍一些基础的现代烹饪技术，帮助读者将菜肴提升到更具观赏性和互动性的层面。 4.1 基础的球化技术与澄清： 学习如何利用海藻酸钠和氯化钙制作简单的“果汁鱼子酱”，将酸甜的果味浓缩成小小的爆珠，用于点缀清淡的冷汤或沙拉。同时，介绍如何使用明胶或琼脂制作澄清的汤冻，保持汤的清澈度，同时增加其口感的韧性。 4.2 烟熏的简易操作： 无需专业的烟熏设备，本章会指导读者如何利用锡纸和木屑在家用锅具中制造出带有淡淡橡木或苹果木香气的烟熏效果，为烤制或煎制的菜肴增添户外烧烤的风味。 4.3 调味油的个性化定制： 超越简单的蒜油，我们指导读者如何用低温油浸泡香料，制作出具有特定风味特征的调味油，如带有柑橘皮清香的橄榄油，或浓郁芝麻香气的菜籽油，作为最后一道“装饰”和“风味提升剂”。 结语：创造你的餐桌语言 《东方风情：新派融合菜谱精选》提供的是一套思维工具和灵感源泉，而非僵硬的教条。真正的烹饪魅力在于不断地尝试、失败、再尝试。我们希望读者能够走出单一菜系的舒适区，勇敢地将不同国度的味道哲学融入自己的厨房，最终，创造出属于自己、独一无二的“风味语言”。每一次开火，都是一次新的文化对话的开始。

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收到这本书的当天，我就迫不及待地抱着它坐在沙发上，从头到尾地翻阅了一遍。它给我的第一印象就是“接地气”。不像一些过于专业的菜谱，这本书里的菜肴，很多都是我在韩国影视剧里经常看到的，或者是平时在韩国餐厅里会点的一些家常菜。我最喜欢的是里面对“韩式拌饭”的讲解，提供了几种不同的配菜组合，而且强调了拌饭酱的制作方法，这让我觉得在家也能做出比外面的拌饭还要好吃的感觉。我还注意到，书里有很多关于“季节性食材”的建议，比如春天适合做什么，秋天适合做什么，这一点做得非常细致，让我觉得作者是真的在用心分享。我特别看重的是，它并没有为了追求“网红”或者“新奇”而忽略了那些最经典的韩式味道。那些经过时间沉淀下来的家常菜，才是最能打动人心的。我已经被里面的“韩式炸酱面”勾起了强烈的尝试欲望，感觉这个周末就要在家复刻一次。

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我一直认为，好的菜谱不仅仅是提供一个制作过程，更重要的是能点燃一个人下厨的热情。这本书在这方面做得非常成功。我特别喜欢它“菜单规划”的部分，里面给出了几套根据不同场合设计的韩式菜单，比如“一人食的午餐”、“朋友聚会的晚餐”，这对于我这种选择困难症患者来说，简直是救星。而且，它还贴心地提供了“食材替换”的建议，即使家里没有某种特定的食材，也可以通过替换来达到相似的效果，大大增加了菜谱的实用性。我最欣赏的是，这本书的语言风格非常亲切，读起来一点也没有压力，仿佛是在和一个老朋友聊天，听她分享做菜的心得。我已经被里面的“参鸡汤”和“部队火锅”深深吸引，感觉这个冬天，可以经常在家暖暖胃了。这本书真的让我觉得，做韩餐，原来可以这么简单，这么有趣。

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我一直对韩剧里那些家常小炒情有独钟，总觉得它们虽然朴实，却有着一种独特的味道，让人欲罢不能。这本书的出现，简直就是为我量身定做的。我迫不及待地翻到“汤类”那一章，看到了好多我一直想学的海带汤、豆腐汤，还有一些用部队火锅底料就能轻松完成的汤品，感觉再也不用跑到外面去吃了。我特别喜欢作者在介绍每道菜的时候，都会讲一些关于这道菜的小故事或者文化背景，这样在做的过程中，也能感受到一些韩式的风情，让做饭的过程变得更有趣。而且，我发现这本书里的很多食材都很常见，不需要去专门的韩料店采购，这对于我这种住在小城市的人来说，真的太友好了。我最期待的还是里面的“小吃”部分，炸鸡、年糕、拌饭，这些都是我减肥路上的绊脚石，但也是我无法抗拒的美食。这本书的出现，让我觉得在家也能做出地道的韩式美味，省钱又健康，何乐而不为呢？

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这本书的包装真的太精美了，我拿到的时候就爱不释手。封面设计非常有质感，色彩搭配也很舒服，一看就知道是认真做出来的。我刚翻开目录，就被里面琳琅满目的菜品惊艳到了，从我喜欢的韩式烤肉到泡菜炒饭，再到一些我自己都没怎么听过的家常小炒，感觉应有尽有。而且，我注意到每道菜旁边都配了非常清晰诱人的图片，这对我这种“视觉系”厨娘来说简直是福音。我最看重的是菜谱的易懂程度，毕竟我不是专业厨师，平时也就是下班回家随便做点吃的。这本书的排版设计非常合理，步骤讲解清晰明了，而且有很多小贴士，感觉即使是厨房新手也能轻松掌握。我特别期待尝试里面的几种酱料做法，据说自己做的酱料比买的要好吃很多，而且可以根据自己的口味调整，这让我跃跃欲试。总而言之，这本书给我一种“学了就能做”的信心，让我觉得韩餐也不是那么遥不可及。

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作为一个喜欢研究菜谱的人，我可以说，这本书绝对是市面上难得的精品。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的韩餐老师在手把手教你。我最喜欢的是它的“食材解析”部分，里面详细介绍了各种韩式料理中常用的食材，比如不同种类的泡菜、韩国辣椒酱、芝麻油等等，还解释了它们的作用和特点。这一点对于初学者来说非常重要，可以避免很多不必要的踩坑。另外，这本书的“烹饪技巧”也做得非常到位，比如如何炒出爽脆的蔬菜，如何炖出浓郁的汤底，这些细节的处理，往往能决定一道菜的成败。我注意到书里还提到了一些关于“味觉搭配”的原则，这让我对如何调出更平衡美味的韩式风味有了更深的理解。我尤其欣赏的是，它并没有把所有菜谱都做得特别复杂，而是有很多“快速入门”的选项，适合忙碌的现代人。我已经被里面的“猪肉泡菜饼”深深吸引，感觉这个周末就要尝试一下。

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