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中式烹调师基本技能
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简体网页||繁体网页
邹成继 编 作者
译者
2009-3 出版日期
103 页数
14.00元 价格
丛书系列
9787504575784 图书编码

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发表于2024-12-28

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中式烹调师基本技能 在线电子书 图书描述

《中式烹调师基本技能》从中式烹调师工作岗位所需要掌握的各项工作技能和相关知识出发，坚持以实物实例技能操作训练为主，理论知识为辅。同时，教学菜肴主要以“粤菜”风味为主，突出清淡生爽、轻芡轻油，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，色、香、味、形俱全，有浓厚的岭南特色。

《中式烹调师基本技能》主要内容包括：入厨基础知识、烹饪原料的识别及初步加工、原料切配加工技术、烹调前的预制、烹调技术基础、烹调方法、食品卫生和成本核算。

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