巧做肉菜/巧手美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学技术文献出版社

作者:段会良

出品人:

页数:81 页

译者:

出版时间:2007年

价格:18.0

装帧:其他

isbn号码:9787875439302

丛书系列:

图书标签:

• 肉菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 厨房
• 新手
• 快手菜
• 实用
• 巧食

好的，这是一本关于家庭园艺的图书简介，内容力求详实，并尽可能避免生硬的模板化痕迹。 --- 《阳台上的秘密花园：从零开始的都市立体绿化指南》 内容简介 在钢筋水泥的丛林中，拥有一片属于自己的绿色角落，是许多城市居民的朴素愿望。《阳台上的秘密花园》正是一本专为都市人群打造的、详尽而实用的家庭园艺实操手册。它摒弃了繁复的植物学理论，聚焦于如何将有限的阳台、窗台甚至室内空间，打造成一个生机盎然、四季有景的立体花园。 本书的结构设计清晰，从基础准备到进阶养护，层层递进，确保即便是园艺新手也能迅速上手，避免初期的挫败感。 第一部分：空间评估与设计蓝图 在动手之前，我们需要“读懂”我们的种植空间。本部分详细讲解了如何评估阳台的朝向（南、北、东、西）、日照强度、通风情况以及承重限制。作者强调，因地制宜是成功的首要前提。随后，书中提供了多种基于不同空间限制的布局方案： 垂直美学： 详细介绍了格架、攀爬网、壁挂式种植袋的选择与安装技巧，重点讲解了如何利用墙面创造视觉焦点，提升小空间的容积感。 容器的智慧： 涵盖了从陶盆、塑料盆到自制种植箱的优劣分析。特别收录了“旧物改造”专栏，教读者如何将废弃的木箱、油桶安全地转化为美观实用的花槽，强调排水系统的关键性设计。 主题花园构建： 提供了数个易于实现的主题方案，例如“咖啡时光的香草角”、“寂静的苔藓微景观”以及“观赏与食用兼顾的立体菜园”。 第二部分：土壤、水分与光线的精妙平衡 成功的园艺，一半在于理解植物的“脾气”。本部分深入浅出地解析了影响植物生长的三大要素： 配土的艺术： 摒弃了简单地使用园土的做法，本书提供了针对不同科属植物（如多肉、蕨类、开花灌木）的定制化配方。书中详述了泥炭、椰糠、珍珠岩、蛭石和园土的黄金配比方法，并指导读者如何在家自制营养土，实现土壤的循环利用。 精准浇灌的哲学： 揭示了“浇水过多是新手的第一大杀手”的真相。通过“手指测试法”、“敲击听声法”等多种直观判断土壤湿度的技巧，指导读者掌握“见干见湿”的原则。同时，针对不同季节和不同容器的透气性差异，给出了详细的浇水频率参考表。 光照的驯服： 针对城市中常见的光照不足或光照过强的问题，提供了解决方案。对于阴面阳台，推荐了耐阴植物组合，并教授了如何利用反光板和补光灯（低成本LED方案）来优化光照条件。对于西晒阳台，则侧重于遮阴网的使用和植物的抗逆性培养。 第三部分：植物选择与四季养护实录 本书精心挑选了五十种最适合都市阳台环境、养护难度适中的植物，并分为“观花类”、“观叶类”、“香草与小型果蔬类”三大板块进行介绍。每种植物都配有详细的“新手档案”，包括：最佳生长期、避暑/越冬指南、常见病虫害识别及家庭无毒防治法。 春季的复苏与分株： 详细讲解了如何安全地为休眠后的植物进行换盆、修根和分株繁殖，确保植物在生长旺季能获得充足的养分。 夏季的抗暑与病虫害管理： 重点介绍了夏季高温时期的高效降温方法（如地面铺设陶粒、增加环境湿度）以及针对蚜虫、红蜘蛛等常见夏季害虫的生物防治策略（如使用印楝油、自制大蒜水）。 秋季的造型与越冬准备： 教授了对灌木类植物进行塑形修剪的技巧，以确保来年开花数量。同时，为北方地区读者提供了易于搬运的植物的简易保温包装方案。 冬季的休眠与室内安放： 明确了不同耐寒等级植物的室内避寒标准，并指导如何识别植物进入休眠期的信号，避免过度浇水导致烂根。 第四部分：进阶技巧与园艺情趣 在掌握了基础养护后，本书引导读者探索园艺的更多乐趣： 扦插与播种实战： 提供了数十种易于通过枝条扦插繁殖的观赏植物（如月季、绣球、多肉植物）的详细步骤图解。 自制有机肥料： 教授利用厨房残余物（咖啡渣、鸡蛋壳、香蕉皮）制作高效缓释有机肥的方法，真正实现“从餐桌到花园”的闭环。 打造微气候： 探讨了在有限空间内通过组合种植（伴生植物学原理）来优化生长环境，互相抑制病虫害，提升整体生态系统的稳定性。 《阳台上的秘密花园》不仅是一本工具书，更是一份关于慢生活和亲近自然的邀请函。它鼓励读者放下浮躁，享受泥土带来的踏实感，让阳台成为心灵休憩的绿洲。阅读本书，你将发现，即便在城市深处，也能收获一份丰盛而宁静的田园之乐。

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读完这本《厨房里的科学与艺术》，我最大的感受是它极大地激发了我对“即兴创作”的兴趣。作者在书中多次强调，食谱只是一个起点，真正的烹饪艺术在于理解基本规则后，敢于打破它们。书中有一段关于“调味灵感”的章节尤其触动我，它不是告诉你放盐，而是鼓励你根据当时的天气、你的心情，甚至你正在听的音乐来微调酱汁的咸度。这种情感化的指导，让我感到烹饪不再是一项机械任务，而是一种充满个性和表达欲的活动。我印象最深的是作者分享的一个关于“如何用剩饭创作新菜”的思路，她没有给出具体的菜谱，而是提供了一个基础的“风味骨架”——先激活油脂，再加入酸性物质平衡，最后用辛辣物收尾。我利用这个框架，成功地将前一天剩下的烤鸡肉和一些快要蔫掉的香草结合起来，做出了一个完全属于我自己的、味道出奇和谐的新式沙拉酱。这本书的价值不在于它教会了你多少菜，而在于它教会了你如何自己创造出美味，这才是真正的烹饪自由。

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我最近在寻找那种能真正提升我日常烹饪技巧的书籍，而不是那种只教你照本宣科的“速成”手册。而这本《匠心烹饪艺术精粹》——我姑且这么称呼它——完全满足了我的期待。它最吸引我的地方在于其对“味觉平衡”的深刻剖析。作者似乎有一种天赋，能够将那些难以言喻的味觉感受用精准的语言描述出来。书中有一章节专门讨论了“酸、甜、苦、咸、鲜”五味的交响乐，它不是教你放多少糖或多少醋，而是教你理解在某个特定菜肴中，哪一种味道需要略微突出以衬托整体的和谐感，哪一种味道需要隐藏起来作为背景支撑。我特别喜欢它对“鲜味”的探讨，书中用了很多篇幅来解析如何通过发酵、慢炖以及使用特定蔬菜（比如蘑菇和番茄）的组合来构建深厚的“底味”，这种处理方式非常老道且富有层次。此外，排版和插图也极其考究，它没有使用那种过度美化、不切实际的食物照片，而是采用了写实风格的、注重光影和质感的素描图，这反而让人更能专注于烹饪的技术本身。阅读这本书的过程，就像是跟随一位经验丰富的导师在厨房里进行一对一的指导，充满了启发性和挑战性。

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说实话，我买过很多烹饪书，很多都充斥着浮夸的形容词和根本不切实际的步骤，但这本书给我的感觉是脚踏实地，充满了烟火气。它似乎完全摒弃了那些花哨的摆盘技巧，转而专注于如何让家常菜的味道达到一个新的高度。我被书中对“火候控制”的详尽解析深深折服。作者用非常直观的比喻，比如将不同的油温比作“微风”、“中雨”和“骤雨”，来描述加热过程对食材质地的影响。特别是在处理需要快速锁住水分的肉类时，她详细描述了如何通过预热的锅具、适量的油以及恰当的入锅角度来形成完美的“美拉德反应”外壳，同时保持内部的鲜嫩多汁。我尝试了书里关于慢炖牛腱子的方法，它要求在最初的爆香环节必须达到特定的温度阈值，并且在后续炖煮过程中，液体必须保持在“微沸”而非“滚开”的状态，整整炖了六个小时。结果，肉质酥烂却不散，汤汁浓郁醇厚，那种深度和复杂性，是我用老方法炖煮十次也达不到的效果。这本书对于那些渴望将日常烹饪提升到“可靠美味”水平的普通人来说，简直是宝藏。

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这本书真是让人大开眼界，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何与食材“对话”的指南。我尤其欣赏作者在介绍各种烹饪技法时那种细致入微的态度，仿佛每一个步骤都经过了反复的推敲和实践。比如，在讲到如何处理特定的海鲜时，那种对于火候精准的把控要求，以及对不同调料在酸碱度变化中产生的微妙化学反应的描述，都让我这个自诩有些经验的家庭厨师都感到醍醐灌顶。书里关于香料的运用部分更是精妙绝伦，它不是简单地罗列香料名称，而是深入探讨了不同产地、不同年份的香料如何影响最终菜肴的风味层次，甚至提到了如何通过“唤醒”香料（比如用热油煸炒或低温烘烤）来最大化其潜力。读完这部分，我立刻尝试了书里一种用五种地域特色香料混合腌制牛肉的方法，那种复杂的香气在口中爆炸开来的感觉，是我以往任何菜谱都未曾体验过的。而且，作者对于食材采购的建议也十分实用，她强调了季节性和新鲜度对菜肴成败的关键作用，引导读者去探索本地农贸市场的独特魅力，而不是一味追求超市里的标准化产品。这本书成功地将烹饪提升到了一种近乎哲学的层面，教会我们如何尊重原材料，并用耐心和技巧去释放它们最本真的美味。

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这本书的结构和叙事方式非常独特，它不像是一本标准的菜谱集合，更像是一本烹饪哲学的随笔录。作者似乎更在意“为什么”要这么做，而不是简单地告诉你“怎么做”。我特别欣赏它对于不同烹饪文化之间相互影响的探讨。例如，它会对比中式爆炒的“镬气”与法式炙烤的“焦香”在热能传递上的异同，并解析这两种技法对最终风味的影响。这种跨文化的比较视角，极大地拓宽了我对烹饪科学的理解。书中也穿插了一些关于食材历史和产地的有趣知识，比如某种特定的醋是如何在特定气候下演变出其独特的酸度和香气，这让我在准备食材时会更有代入感和敬畏心。我尝试了书中介绍的一种古老的“油封”技术来保存蔬菜，这种几乎被现代烹饪遗忘的方法，不仅成功地锁住了蔬菜的自然甜味，而且赋予了它们一种奇妙的、介于生熟之间的口感。这本书真正做到了“授人以渔”，它培养的是一种解决问题的思路，而不是一套固定的食谱代码。

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