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出版者:

作者:张德胜

出品人:

页数:294

译者:

出版时间:2009-7

价格:10.00元

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isbn号码:9787115208859

丛书系列:

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《环球美食探秘：舌尖上的世界风情》 一、 引言：味蕾的远征 我们的味觉，是感知世界最直接、最热烈的窗口之一。从古老的香料之路到现代的分子料理，食物的历史，就是人类文明的缩影。 《环球美食探秘：舌尖上的世界风情》并非一本单纯的食谱集，它是一场横跨五大洲、穿越数千年历史的味觉考古之旅。本书旨在深入挖掘全球各地饮食文化的深层内核，探究食物如何塑造民族性格、驱动社会变迁，并成为连接不同文明的无形纽带。我们将剥开食材的表象，触摸其背后的风土人情与历史脉络。 二、 亚洲篇：米、面与香料的交响 亚洲，这片孕育了人类四大文明的土地，其饮食的复杂性与多样性无与伦比。 1. 东亚的“和”之哲学： 日本料理的“旬”与“侘寂”： 深入剖析怀石料理对季节的极致尊重，从昆布高汤的提炼到刺身的刀工哲学，阐述如何通过极简的呈现，达到食材本味的极致。探讨禅宗思想对日本饮食仪式感的影响，以及“不时不食”背后蕴含的可持续理念。 中华饮食的“五味调和”： 不仅介绍八大菜系的地理分布与核心技法（如川菜的“复合味型”，粤菜的“清鲜本味”），更侧重于探讨中医理论如何渗透到日常烹饪中，形成了独特的食疗文化。例如，北方“面食”的演变史与游牧民族迁徙的关联，南方“米食”在不同水文条件下的适应与创新。 朝鲜半岛的“发酵艺术”： 聚焦于泡菜（Kimchi）的文化地位，解析不同季节、不同地域泡菜的差异，以及发酵过程中的微生物生态学意义。探讨“韩定食”中对色彩、营养均衡的考量。 2. 南亚与东南亚的“火”与“热”： 印度次大陆的香料帝国： 详细解析孜然、姜黄、豆蔻等核心香料的起源、贸易路线及其在不同宗教习俗中的运用（如耆那教的素食主义）。对比印度北部（重奶油与面饼）和南部（重椰浆与米饭）的烹饪差异。 东南亚的酸、辣、甜平衡： 以越南的河粉（Pho）和泰国的冬阴功汤为例，阐释其如何完美融合了法国殖民遗产（法棍、高汤熬制）与本土辛辣元素。考察马来西亚娘惹菜中，中国移民与马来本土风俗的奇妙融合。 三、 欧洲篇：从田园到餐桌的典雅传承 欧洲的饮食文化，往往与土地的划分、阶级的差异以及宗教的规制紧密相连。 1. 地中海的阳光馈赠： 意大利的“地方主义”： 强调意大利饮食的核心是“地方性”（Campanilismo）。深入帕尔马火腿的陈年工艺、橄榄油的一级冷榨标准，以及不同地区对番茄酱酸度与浓稠度的偏好。探究“慢食运动”的兴起，是对工业化食品的反思。 西班牙的“共享文化”： 介绍Tapas（小吃）如何从一种工作午餐演变为社交仪式。分析伊比利亚火腿的橡子喂养体系，以及桑格利亚汽酒在节庆中的象征意义。 2. 法兰西的精致与规范： 烹饪的科学化： 追溯奥古斯特·埃斯科菲耶对法餐的标准化贡献，解析经典酱汁（如贝夏梅尔、荷兰酱）的配比逻辑。探讨勃艮第红酒炖牛肉等菜肴中，温度与时间的精确控制如何转化出无与伦比的口感层次。 奶酪的世界版图： 专题介绍AOC/AOP原产地命名保护制度，以卡蒙贝尔、洛克福等为例，说明地理环境（土壤、微生物）如何赋予奶酪独特的风味指纹。 3. 中欧与北欧的坚韧与创新： 德语区的“肉食与啤酒”： 考察香肠制作的复杂性（超过1500种），及其在不同邦国间的地域差异。啤酒酿造法的历史沿革及其对地方经济的支撑作用。 北欧的极简主义： 聚焦于新北欧美食（New Nordic Cuisine）对本土、可采集植物（如苔藓、浆果）的重新发掘，强调纯净、原始的自然风味。 四、 美洲篇：新旧世界的碰撞与融合 美洲的饮食史，是一部关于玉米、辣椒和土地归属的史诗。 1. 拉丁美洲的玉米与豆类： 中美洲的“生命之源”： 深度探讨玉米（Maize）的“尼克塔米尔化”（Nixtamalization）过程，这一技术如何释放了玉米的全部营养价值，并奠定了玛雅和阿兹特克文明的食物基础。解析墨西哥摩尔酱（Mole）的复杂配方，它融合了数百年的文化积累。 南美的烤肉文化： 以阿根廷的“Asado”为例，探讨这种慢烤技艺如何成为家庭团聚与民族认同的中心象征。 2. 北美的移民熔炉： 美国快餐的全球化： 分析汉堡、热狗等食物如何从简单的工人阶层午餐，通过工业化流水线和市场营销，成为全球流行符号。探究南方“灵魂食物”（Soul Food）中蕴含的奴隶制历史背景。 加拿大魁北克的枫糖工业： 介绍枫糖的采集、提炼工艺，及其在当地冬季生存中的关键角色。 五、 非洲与大洋洲：古老智慧的回归 1. 非洲大陆的韧性饮食： 撒哈拉以南的谷物基石： 介绍非洲特有的发酵主食，如埃塞俄比亚的英吉拉（Injera）和西非的芬芬尼（Fufu），它们如何适应贫瘠土壤并提供稳定的碳水化合物来源。 北非的“塔吉锅”艺术： 聚焦于摩洛哥塔吉锅（Tagine）中，利用微小的水蒸气循环系统，实现对肉类和蔬菜的低温慢炖，保持食材的湿润与香气。 2. 大洋洲的原始馈赠： 澳大利亚与新西兰的“大地烤炉”： 介绍毛利人的“Hāngi”地热烹饪法，以及澳大利亚原住民利用地热烹饪根茎类植物和野生猎物的古老技术。 六、 结语：食物的未来与连接 在全球化的浪潮下，传统食物正面临挑战，但同时也迎来了复兴。本书最后一部分将探讨可持续农业、食物浪费问题，以及新兴的植物基饮食趋势，如何塑造我们未来的餐盘。食物，永远是历史、地理、政治、经济最生动的载体。 本书特点： 跨学科视角： 融合了人类学、历史学、地理学和食品科学的知识。 深度田野考察： 记载了作者在世界各地亲身参与传统烹饪的体验。 精美图文并茂： 辅以大量彩色照片，直观展示地方食材与烹饪场景。 阅读本书，您将不再只是一个“食客”，而是一位探寻世界文明脉络的“味觉地理学家”。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，初拿到手时，那种沉甸甸的质感，配合着封面上那雅致的字体排版，就让人感觉这不是一本普通的工具书。内页的纸张选择也非常考究，摸上去光滑细腻，即便是长时间翻阅，眼睛也不会感到特别疲劳。我尤其欣赏它在细节处理上的用心，比如书脊的装订工艺，非常牢固，完全不用担心经常翻动会散架。而且，这本书的尺寸设计得恰到好处，拿在手里很有分量感，但又不会过分笨重，完全可以轻松地放进日常携带的公文包或者背包里，随时随地都能拿出来查阅，这对于需要经常处理文字工作的我来说，简直是太方便了。相较于现在流行的电子设备查询，实体书的这种物理触感和沉浸式的阅读体验，是冰冷的屏幕无法替代的。它更像是一位可靠的、沉默的伙伴，静静地待在那里，等待你需要在关键时刻向它求助。这种对实体阅读体验的极致追求，使得这本书不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的案头之物。

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这本书的排版逻辑清晰得令人赞叹，它似乎深刻理解了使用者在查找信息时的那种迫切心理。我试着用它查阅了一些比较偏僻的词组，信息的定位速度和准确性都超出了我的预期。不同于一些工具书那种密密麻麻、让人望而生畏的布局，这本书在每一个条目之间都留出了足够的留白，使得视觉上的压力大大减轻。每一个字根的归类、笔画的顺序，都用非常直观的图示和符号进行了标注，即便是初次接触这种输入法体系的人，也能很快地找到切入点。而且，它不仅仅是罗列了字根，更重要的是，它在一些复杂的汉字后面，还附带了简短的记忆口诀或者结构拆解说明，这对于巩固记忆、提高输入熟练度有着潜移默化的帮助。可以说，这本书的内部结构设计，是经过了严谨的教学法和信息检索理论指导的，完全避免了工具书常见的那种生硬和晦涩。

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作为一名资深文案策划，我经常需要在不同的场合下快速地组织语言，准确地表达思想，对文字的精确性要求极高。在实际使用这本书的过程中，我发现它在处理一些同音异形字或者近义词的辨析上，展现出了强大的辅助能力。虽然它主要是一本输入法手册，但它对汉字的结构分析，实际上也反过来加深了我对汉字本身理解。比如，有些字形结构非常相似，用拼音输入法很容易混淆，但通过分析其五笔字根的构成，我立刻就能分辨出哪个是正确的形近字。这种由“形”入“意”的联想过程，极大地提高了我的文字准确性。我甚至发现，偶尔在构思一些需要特定字形的标题时，这本书的字根索引能给我带来一些意想不到的灵感，因为它强迫我去关注汉字的“骨架”，而不是仅仅停留在表面音韵上。这种深层次的文字结构梳理，对于提升文字功底的帮助，是远超预期的。

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这本书在内容覆盖的广度和深度上，做到了一个令人信服的平衡。它既照顾到了日常生活中最高频使用的那些常用字和词组，确保了查询效率，又细致入微地收录了许多生僻字和专业术语的拆分方法。这一点非常关键，因为工具书的价值往往体现在它能解决“疑难杂症”的时候。我曾经遇到过一些非常罕见的古籍校对需求，传统输入法完全无法输入，但通过这本书提供的结构解析，我还是成功地将这些字打了出来。这种“包罗万象”的感觉，给了使用者极大的安全感，让人知道，只要手边有它，就没有打不出来的字。而且，它似乎还很贴心地加入了一些针对不同版本输入法体系的兼容性说明，虽然这些信息可能更新较慢，但至少表明了编者在力求全面性上的努力。

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我特别想提一下这本书的便携性与耐用性的结合。我经常出差，需要在各种环境下工作，包括光线不佳的候车室，或者是颠簸的交通工具上。这本书的封面材料似乎具有一定的抗污和防水特性，即便是被咖啡溅到一点点，也只是轻轻一擦就能恢复原貌，这在注重实用性的工具书中是极其难得的品质。更重要的是，它对我建立起一套“肌肉记忆”起到了决定性的作用。相比于每次都依赖电子设备，这本书的物理存在时刻提醒我回归到一种更系统化的汉字识别模式。在阅读它的时候，那种动手翻阅、手指沿着行距滑动的过程，形成了一种稳定的操作流程。这种稳定感在信息爆炸、屏幕信息不断切换的时代，显得尤为珍贵，它提供了一个可靠的、不受电池电量和系统更新影响的知识锚点。

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