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出版者:瑞昇文化事業股份有限公司

作者:永瀨正人

出品人:

页数:104

译者:大放譯彩翻譯社

出版时间:2009

价格:105.00元

装帧:平裝

isbn号码:9789575268237

丛书系列:

图书标签:

• 食
• 汉堡
• 三明治
• 美食
• 食谱
• 快餐
• 西餐
• 烹饪
• 烘焙
• 午餐
• 简餐

《京都百年老店的秘密》：寻味古都，探访时光中的匠心 图书简介 京都，这座古老的城市，不仅是日本传统文化的缩影，更是一处隐藏着无数美食传奇的宝库。它们如同静默的时光胶囊，承载着世代相传的技艺与对食物最纯粹的热爱。本书并非追逐潮流的食谱汇编，而是一次深入京都肌理的“寻味之旅”。我们拒绝浮光掠影的打卡推荐，致力于挖掘那些在历史长河中沉淀下来的百年老店，探究它们如何在快速变迁的现代社会中，依然坚守本心，将“慢”与“真”融入每一道料理之中。 本书的写作历程，如同一次漫长的朝圣之旅。我们走访了那些店面朴实无华，却在当地人心目中拥有无可撼动地位的店铺。从清水寺周边的传统和菓子铺，到鸭川河畔的精致怀石料理，再到隐藏在西阵织工坊深处的町屋茶寮，我们力求呈现一个立体、有温度的京都饮食图景。 第一章：时间的味道——那些穿越百年的“一期一会” 京都的魅力，很大程度上源于其对传统的敬畏。我们首先将目光投向那些历史可以追溯到江户时代甚至更早的店铺。 在锦市场这片被誉为“京都的厨房”的区域，我们拜访了一家创立于享保年间的渍物店。他们的招牌是少为人知的“柴渍”，这种用紫苏和茄子低温发酵的食物，其酸度和咸度需要精确到每日的天气和湿度。店主，一位年近八旬、头发花白的老先生，向我们展示了如何挑选最适合发酵的时令蔬菜，以及他坚持了七十年的“不添加任何人工防腐剂”的信条。他平静地讲述了战后物资匮乏时期，他们的渍物如何成为无数家庭餐桌上的慰藉。这不仅仅是食物，更是对坚韧生命力的记录。 紧接着，我们探访了京都有名的茶道用具老铺。这家店的制陶技艺已传至第五代。他们不制作迎合游客的精致茶碗，而是专心于制作最朴素、最能衬托抹茶“侘寂”之美的“粗陶”。店内的工匠，每天在恒温的工作室里，用双手感受泥土的呼吸。他们向我们解释了陶土的含铁量如何影响釉色的微妙变化，以及一个完美的茶碗，必须在手中握持时，能让人感受到一种沉甸甸的安心感。这种对手工技艺的执着，是京都精神最直接的体现。 第二章：匠人的日常——技艺背后的哲学与坚持 支撑百年老店不倒的核心，是其代代相传的“匠人精神”。这种精神并非空泛的口号，而是体现在日复一日的琐碎工作中。 以制作传统日式点心“京菓子”的家族为例，他们对于“旬”的理解远超常人。春季的樱饼，其樱叶的腌制时间有严格的上下限；夏季的羊羹，必须选用当日清晨采摘的宇治抹茶，以确保其清苦而不涩。我们目睹了点心师傅如何用一把极细的竹签，在豆沙泥上雕刻出栩栩如生的花鸟图案，整个过程安静得仿佛可以听见时间的流逝。他们的工作台，干净得没有一丝多余的灰尘，每一件工具都被保养得如同艺术品。 书中详细记录了一家位于东山区的豆腐店。这家店坚持使用京都特有的优质地下水来制作豆腐。店主坚信，水质决定了豆腐的灵魂。他们制作的“汤豆腐”，口感细腻到几乎不需要任何调味，豆香在口中缓缓散开，是一种近乎于冥想的体验。店主透露，他们的成功秘诀在于拒绝使用任何大型机械，从磨豆到过滤，全程采用传统石磨和手工操作，虽然效率低下，但这保证了豆浆的乳化均匀和最佳的蛋白质结构。 第三章：町屋里的烟火气——地方美食的温度 京都的美食文化并非只存在于高雅的料亭之中，大量的烟火气和生活气息深藏于那些古老的町屋（传统日式民居）里。 我们走进了一家隐秘的“おばんざい”（家常菜）小店。店面非常狭小，只有五六个吧台座位。店主是一位慈祥的阿姨，她每日清晨去市场挑选最新鲜的时令蔬菜，烹饪的菜肴完全不按菜单来，而是“看今天有什么，就做什么”。书中的部分章节，以图文并茂的形式，记录了阿姨制作几道经典家常菜的步骤——比如用琵琶湖的小鱼干慢炖的萝卜，以及用自家酿造的味噌烹制的茄子。这里的味道，是京都人对“家”的定义，朴实、温暖，且充满生命力。 我们还探访了一家历史悠久的荞麦面馆。这家店的制面流程极为讲究，坚持用特制的大竹筛过滤荞麦粉，以确保面粉的细腻度。更令人称奇的是，他们的汤头，是用昆布、鲣鱼干以及一种秘制的老汤低温熬制三天而成。面条的嚼劲与汤头的深度完美结合，形成了一种独特的味觉平衡。老店的规矩很多，例如规定高峰期不接受额外的汤水要求，因为他们相信，面条和汤头的配比是经过几十年验证的最佳状态。 第四章：传承与革新——古老食谱的当代回响 尽管本书侧重于传统，但我们也关注那些勇敢地在古老技艺基础上进行微小革新的店铺。这些革新并非颠覆，而是对传统的尊重与致敬。 例如，一家拥有近百年历史的甜点店，他们开始尝试使用本地种植的有机水果来制作传统的“大福”。他们坚持使用传统糯米制作外皮，但通过调整糖分的比例和水果的搭配，让老一辈甜点中略显厚重的甜腻感得到了平衡，更符合现代人的口味，但其核心的制作工艺——例如糯米蒸煮的时间和捶打的力度——却一丝未变。 此外，书中还记录了一位年轻的后继者，他回到家族经营的酱油酿造所，引入了现代的微生物检测技术来监控发酵过程，但坚持使用祖辈传下来的木桶进行发酵。他认为，科技是辅助工具，而时间与环境赋予木桶的微生物群落，才是酱油风味的灵魂所在。 结语：慢下来的理由 《京都百年老店的秘密》试图告诉读者，真正的美食体验，不是追求速度和新奇，而是沉浸于时间和匠人精神所共同雕刻出的独特风味之中。京都的百年老店，用它们的坚守，证明了“慢工出细活”并非一句空话，而是构建一个持久美味与文化传承的唯一途径。翻开这本书，您将开启一段远离喧嚣、回归本真的味觉之旅。

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最近翻阅了一本关于室内设计美学的书，名字是《光影与空间的对话：极简主义的东方哲学》。这本书的装帧设计本身就体现了它所倡导的理念——简洁、留白、质感。它不是那种教你具体“如何布置”的工具书，而更像是一本哲学散文集，探讨的是“如何与空间共处”的境界。作者的观点非常独特，他将禅宗美学中的“不完美之美”和“不完满的留白”巧妙地融入到现代家居布局中。我以前总觉得极简就是冷冰冰的白墙和没有多余的家具，但这本书让我理解到，真正的极简，是在恰到好处的地方放置一件有故事的物件，让光线成为主角。书中有大量关于东方园林和传统日式建筑的案例分析，用极其细腻的笔触描绘了光线如何穿过障子纸，在榻榻米上投下移动的几何图形，这种画面感极强的内容，让我对自己的居住环境有了全新的审视。读完后，我立马清理了我书桌上所有不必要的装饰品，开始思考如何让家中的每一件物品都拥有“呼吸”的空间，感受到了久违的心灵平静。

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我最近沉浸在一本关于现代音乐制作和声学原理的书籍中，书名是《电子音乐的幕后推手：合成器与声场构建》。对于一个只是随便听听歌的听众来说，这本书的内容深度可以说是相当惊人了。它不是那种浮于表面的“如何使用某款软件”的教程，而是深入到信号流、振荡器波形分析，以及数字混响算法背后的数学逻辑。作者用非常精准的图表和公式，解释了为什么不同的滤波器会产生不同的音色质感，比如LFO（低频振荡器）是如何赋予声音运动感的。我特别佩服作者可以将如此硬核的电子工程知识，通过生动的比喻融入到音乐创作的语境中。例如，他把压缩器比喻成一个有“脾气”的调音师，告诉你它在何时会“发火”并限制动态。读完这本书后，我再听任何复杂的电子乐时，都能清晰地分辨出低音的层次、打击乐的空间感，以及合成器琶音的精确运动轨迹。它彻底改变了我对“听音乐”的体验，从被动的接受者变成了主动的分析者，大大提升了我的音乐鉴赏能力。

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哇，我最近刚看完一本关于烹饪的书，名字是《美味的秘诀：从零开始的家庭烘焙指南》，简直是打开了我对烘焙世界的大门！这本书的排版设计非常人性化，每一页的色彩搭配都让人心情愉悦，图文并茂的讲解，就算是像我这种厨房新手，也能轻松上手。作者在介绍基础知识时，没有使用那些让人望而生畏的专业术语，而是用非常生活化的语言，把酵母的活性、面筋的形成这些看似复杂的概念解释得清晰透彻。我印象特别深刻的是关于“完美戚风蛋糕”的那一章，里面详细拆解了打发蛋白霜的各个阶段的视觉变化，配上清晰的步骤图，让我第一次尝试就告别了“塌陷”的噩梦，烤出了蓬松得像云朵一样的蛋糕。更棒的是，这本书不仅仅停留在基础操作，它还深入探讨了风味搭配的艺术，比如如何用柑橘皮屑提升黄油饼干的层次感，或者如何用黑啤酒来增加布朗尼的深度。阅读这本书的过程，更像是一场和经验丰富的朋友一起在厨房里交流心得的体验，充满了鼓励和实用的智慧。我强烈推荐给所有想把烘焙变成日常乐趣的朋友们，这本书绝对是你的厨房“神助攻”。

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我不得不提一下我最近淘到的这本《环球旅行美食地图集》，老实说，我原本以为它会是一本枯燥的旅游指南，结果完全出乎我的意料！这本书的侧重点完全放在了世界各地的“街头小吃”和“地方特色餐馆”上，简直是一场视觉和味觉的盛宴。作者的文字功力令人惊叹，他不仅仅是描述食物本身的味道，而是将食物置于其诞生的文化背景之中。比如，在介绍秘鲁的Ceviche时，他详细描述了清晨渔市的喧嚣、柠檬汁腌制海鲜时那“嘶嘶”的声响，以及当地人在炎热午后享用这道菜时的那种慵懒和满足感。书中的摄影作品更是绝妙，光线、构图无一不精，那些食物的纹理、色彩饱和度，都让人仿佛能闻到蒸汽的味道。我特别喜欢它收录的一些“失传的味道”的章节，讲述了一些传统制作工艺如何被现代生活冲击，但又在某些角落被坚守着。这本书读完后，我立刻打开了订票网站，好几道菜肴的诱惑力实在太大，已经迫不及待想要亲身去体验那种“在现场”的味觉记忆了。它不是教你做菜，而是激发你对“吃”这件事的热情与探索欲。

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说实话，我对历史类的书籍通常敬而远之，觉得晦涩难懂，但这本《失落的文明与未解之谜：古代工程的奇迹》彻底颠覆了我的看法。作者的叙事手法实在是太高明了，他没有采用那种按时间顺序罗列事实的传统方式，而是将叙事聚焦于几个最具代表性的古代工程奇迹——比如哥贝克力石阵、萨玛拉螺旋塔，以及一些南美洲的巨石阵。他把我们带入到那个时代，想象那些没有现代机械的工匠们是如何在没有图纸的情况下，精确计算出角度和承重，完成令人匪夷所思的壮举。书中引用了大量的考古学家和地质学家的第一手资料，但行文却充满了悬念和冒险精神，读起来完全像是一部扣人心弦的纪录片剧本。最吸引我的是，作者对于那些“未解之谜”的处理方式，他没有给出武断的结论，而是清晰地梳理了各种主流的假说和支持的证据链，让读者自己去参与到这场知识的辩论中。这本书极大地激发了我对人类早期智慧的敬畏之情，非常引人入胜，完全没有阅读障碍。

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哈哈哈哈 也就是台湾会出这种书吧，热爱汉堡人的福音，感觉做成食谱卡片就行了

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