具体描述
內容介紹：一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹調後入口即融，而瘦肉部分則久煮不澀，用來作東坡肉、梅干扣肉、封肉這類需要久燉的菜餚絕對是最佳選擇。●目標族群：想掌握口福也能留住健康的五花肉愛好者；喜愛烹飪的家庭主婦與老饕；餐廳創業者。●重點訴求：教大家如何將一塊普通的五花肉，從選肉開始，到作出各種經典料理，以及各種創意變化，讓人真正認識五花肉的垂涎魅力。●本書將料理分為經典料理篇、變化料理篇兩大部分：【五花肉經典料理篇】 蒜泥白肉、東坡肉、回鍋肉、梅干扣肉、封肉、鹹豬肉、韓式泡菜五花肉、大白菜滷五花肉、荷葉粉蒸肉、客家小炒 【五花肉變化料理篇】 芋頭燒五花、蒜苗控肉湯、筍干滷肉、五彩燴肉片、蔥爆肉片、豆豉辣椒炒肉、筍塊燒肉、香根肉條、五花肉醬、甜椒炒肉、紅蘿蔔燒肉、蔭瓜蒸肉餅、薑絲炒五花、韭菜花肉條、榨菜炒肉片、油豆腐燒肉、苦瓜燜肉、豆干肉條、塔香茄子肉片、泰式白肉、紅燒五花肉、金針花肉條、福菜肉片湯、菜脯肉條、醬爆肉、馬鈴薯燒肉、蒜苗爆肉、薑汁肉片、冬瓜蒸肉末、花瓜五花絞肉●此外還有五花肉挑選技巧及美味技巧大公開！ 不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，這樣實在沒有口福。久燉後肥肉的油脂大部分已經化在湯汁裡，再由瘦肉來吸收，正好不肥不澀的恰到好處，豬皮嫩而不膩；瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性，似乎輕輕一碰就散的滷肉一般，這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在……
作者简介
劉仁華師傅廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術，做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理，而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症，不但手藝出眾，在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅大方，曾多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。此外，劉老師在中華職訓中心任教超過13個年頭，熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在大學兼職教授廚藝課程，也為職校專職的廚藝講師，更是客家美食協會常務監事。不可一餐無肉的讀者有福了，這次劉仁華老師將以他精湛的廚藝，將最受大家歡迎的五花肉，徹底的料理出各種經典美味，滿足您的口腹之慾！著有「30道精選快速年菜」、「羊肉爐薑母鴨」等書。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书简直是烹饪界的“清流”！我原本对那些故作高深的食谱书感到厌倦，总觉得作者写得那些复杂步骤和稀奇古怪的配料是在炫技，根本不适合咱们家里的日常操作。然而，这本《XX》（请自行脑补一个更具文学性的书名，比如《烟火人间食谱》）完全颠覆了我的印象。作者的笔触极其细腻，仿佛能透过文字感受到厨房里热气的氤氲和食材的鲜美。他没有急着教你如何用分子料理的方式去解构一道菜，而是从最基础的“火候”谈起。你知道吗，他花了好大篇幅，用散文诗一般的语言描述了如何通过观察油面的变化来判断锅的温度，那种对细节的痴迷，简直让人肃然起敬。更妙的是，他似乎深谙普通人下厨的痛点，总是在关键时刻给出最人性化的提醒，比如“如果面糊太稠，不要着急加水，试着把手沾湿再搅拌，你会发现奇迹。”这种“过来人”的经验分享，比任何标准化的计量都要管用一百倍。我照着书里关于如何处理菌菇的章节试了一次，那种本应粗糙的口感，竟然变得富有弹性，简直是味蕾的一次重生。这本书的价值，在于它把烹饪从一门技术，提升成了一种对生活的温柔对待。
评分说实话，我刚翻开这本书的时候，心里是抱着一丝怀疑的。市面上这类“生活美学”的书籍太多了，大多是华而不实的空洞叙述，图文并茂的页面下面，是完全无法复刻的“精致人生”。但这本《XX》（请脑补另一个更偏向纪实的书名，比如《灶台上的哲学》）却让我感到一种久违的踏实感。它最吸引我的地方在于其“反潮流”的叙事结构。它不像传统食谱那样，从前菜到甜点线性铺开，而是像一本散记，章节之间是跳跃的，一会儿在讲如何腌制腊肉，一会儿又突然转到如何挑选最适合炖汤的陈年老姜。这种看似混乱的编排，反而让我体会到了生活本身的无序和趣味。我最欣赏的是作者对待食材的“敬畏心”，他写道：“食物是有记忆的，你对待它越粗暴，它给你的回报就越寡淡。”这句话深深地触动了我，让我开始重新审视我对待食材的态度，不再仅仅是“填饱肚子”的工具，而是生命的一部分。书中有一章专门讨论了“时间”在烹饪中的作用，比如慢炖和快炒之间的微妙平衡，逻辑严密，论据充分，绝非泛泛而谈。
评分我必须承认，我通常对“慢生活”主题的书籍持保留态度，总觉得它们是都市人逃避现实的一种浪漫化想象。但《XX》（我们称之为《寻味录》好了）让我看到了“慢”背后的扎实功底和科学精神。它并不是鼓吹“慢”本身，而是阐述了为什么某些食物必须慢下来才能展现其真谛。书中关于发酵过程的章节，简直是一部微观生物学的科普小品，作者用清晰的图表和生动的比喻，解释了酵母菌的工作原理，让你明白，为什么面包师要对他们的“面团婴儿”如此呵护。最让我惊喜的是，这本书对“地域风味”的探讨，它不是简单地罗列各地名菜，而是追溯了特定气候、水源和土壤如何塑造了当地的食材特性，再进而影响了烹饪方法。读完后，我感觉我对家乡菜的理解提升到了一个新的维度——不再是单纯的口味记忆，而是一种对地理和历史的深刻洞察。这本书的深度，远远超出了“教做菜”的范畴。
评分这是一本让人读完后，立刻想走进厨房，把手弄脏的书。我是一个对文字表达要求极高的人，很多烹饪书的文字总是过于直白或过于矫揉造作，难以找到平衡点。但这本书（暂且称它为《灶火的低语》吧）的文字功底堪称一绝。它的句式变化丰富，时而短促有力，像是大火爆炒的节奏感；时而悠长舒缓，如同文火慢煨的耐心。它成功地将“烹饪流程”融入了一种“叙事场景”。比如，描述揉面的过程时，作者写道：“指尖与面团的接触，是人与土地最古老的交流，每一次按压，都是在熨平昨日的烦躁。”这种细腻的心理描写，让我感觉自己不是在学习食谱，而是在参与一场心灵的对话。而且，书中对工具的见解也十分独到。它不推销昂贵的厨具，反而赞美那些布满岁月痕迹的旧锅铲，称赞它们承载了家庭的味道和故事。这种对“旧物”的珍视，让整本书的调性瞬间拔高，充满了人情味和历史感。
评分这本书给我的整体感觉是：它不是一本食谱，而是一份邀请函，邀请你重新审视你与食物的关系。它最大的优点在于其极强的可操作性与极高的思想性达到了完美的统一。很多书要么过于注重思想，让人觉得遥不可及；要么过于注重操作，让人觉得机械乏味。但这本书像一位睿智的长者，在厨房的拐角处等你。他不会强迫你使用进口的橄榄油，而是会告诉你如何用最普通的菜籽油，通过精确的加热控制，激发出它最大的香味潜力。书中有一段关于“调味”的论述，我至今难忘：“盐是骨架，糖是关节，酸是血液，而香料，是灵魂的低语。”这句话简洁却富有哲理，直接点明了不同调味品在菜肴结构中的核心地位。这种对基础原理的深刻洞察，使得读者在面对临时食材短缺时，也能迅速找到替代方案，因为你已经掌握了“为什么”要这么做，而不是仅仅记住了“怎么”做。这是一本值得反复阅读、常翻常新的宝藏之作。
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