具体描述
A fresh new edition of the hugely popular Usborne First Cookbook.Introduces beginner cooks to the basic techniques of cooking through a selection of favourite recipes, including spaghetti bolognese, chocolate brownies, sausage rolls and pancakes.
Each recipe contains clear and simple instructions in both word and picture form, illustrated by Stephen Cartwright's busy team of little cooks.
With concealed spiral binding to make the book practical and easy to use in the kitchen.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我购买这本书的初衷是想学习烘焙基础，但《烘焙的科学与艺术》这本书的深度远超我的预期，它让我对“精确”二字有了全新的认识。对于那些对甜点制作抱持着一丝不苟态度的读者来说，这本书简直是福音。它不像那些只关注成品外观的书籍，而是把大量的篇幅用来解释“为什么”会发生这种现象。比如，在制作戚风蛋糕时，作者详细绘制了蛋白打发过程中气泡壁的形成和破裂机制，并配有详细的温度曲线图表，告诉你冷藏的蛋清和室温的蛋清在打发效率上的巨大差异。我之前一直困扰我的“蛋糕塌陷”问题，在阅读了关于“面筋形成与水合作用”的章节后，终于找到了答案——原来是我搅拌过度，导致了面筋过度拉伸，影响了蛋糕的支撑结构。这本书需要读者有一定的耐心和细致度去阅读那些图表和化学解释，但一旦你掌握了这些背后的原理，你就会发现，烘焙不再是靠运气，而是完全可以被精确控制的实验科学。
评分这本《烹饪入门指南》简直是厨房新手的救星，我之前对做饭这件事一直抱持着一种敬而远之的态度，总觉得过程复杂，步骤繁琐，一不小心就会变成黑暗料理。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它的排版清晰得令人惊叹，色彩柔和的图片不是那种高不可攀的摆盘艺术，而是实实在在、步骤清晰的“手把手”教学。我尤其欣赏它对基础概念的讲解，比如“什么是乳化作用”、“如何正确地处理洋葱而不流泪”，这些细枝末节的内容，恰恰是其他厚厚的食谱书里常常一笔带过却又至关重要的知识点。我第一次尝试书里那个“十分钟快手番茄意面”时，我紧张得手心冒汗，但跟着书上的提示一步步来，从计时到火候的调整，精确到毫秒，最后端出来的成品，香气四溢，味道醇厚，连我那挑食的室友都赞不绝口。这本书不是那种只教你复制食谱的工具书，它更像是一位耐心、知识渊博的导师，在你信心不足时轻轻推你一把，让你明白烹饪的乐趣远不止于最终的美味，更在于掌握过程的掌控感。我感觉自己终于从一个只会点外卖的“厨房小白”进化成了可以自信邀请朋友来家里聚餐的“家庭厨师”。
评分读完这本《味觉的觉醒》，我最大的感受是，这本书真正让我理解了“调味”这个概念，而不是盲目地遵循食谱里的“一勺盐，半勺糖”。它的结构非常独特，几乎没有传统意义上的完整菜谱，而是围绕着“味型构建”来展开。作者用非常细腻的笔触描述了酸、甜、苦、辣、鲜这五种基本味道是如何在舌尖上共舞的，以及如何通过不同的食材组合来强化或抑制其中某一种味道。例如，书中有一章专门探讨了“酸味的层次”，分析了柠檬汁、醋、以及发酵食品中的酸度有何区别，以及在不同菜肴中该如何恰当地运用。这让我学会了“品尝并判断”，而不是“照做然后期待”。当我尝试着为一道简单的清炒时蔬加入了一点点陈醋来提亮整体风味时，那种豁然开朗的感觉，是单纯照搬食谱绝对无法体会的。这本书更像是一本哲学著作，它引导你建立自己的味觉数据库，从而真正拥有对食物风味的驾驭能力。
评分坦白说，我原本对市面上大部分“入门级”食谱都持怀疑态度，它们通常要么内容浮于表面，要么就是把复杂的菜式硬塞进一个“简单”的外壳里，结果就是读者跟着做出来一堆“形似神不似”的失败品。但《厨房探险家手册》这本书完全打破了我的刻板印象。它真正的厉害之处在于对“底层逻辑”的挖掘和拆解。它没有上来就丢给你一堆复杂的菜名，而是先花了大篇幅讲解“食材的脾气秉性”——为什么烤箱的上下火不同会影响烘焙效果，不同种类的盐在什么情况下释放咸味最快。这种深入骨髓的理论指导，让我在尝试新菜谱时，即便遇到突发状况（比如面粉秤错了克数），也能根据自己对食材特性的理解，灵活地进行调整，而不是束手无策。我最近尝试用它教的方法来制作基础的法式高汤，那种浓郁的胶质感和复杂的层次风味，即便只是用它来煮面条，都感觉瞬间提升了一个档次。这本书的叙事风格略带学术的严谨，但绝不枯燥，它用一种非常接地气的方式，把科学和艺术完美地融合在了炉火之上。
评分我已经收藏了好几本著名的国际烹饪大师的作品，那些书里的图片精美得像艺术品，但坦白讲，对我这种追求效率和实用性的人来说，简直是“美丽而无用”。我需要的不是米其林三星的摆盘技巧，而是如何在我忙碌的周三晚上，用最少的精力做出一顿营养均衡、口味在线的晚餐。《高效能厨房实践》这本书，简直是为我这种“时间贫困者”量身定做的。它最大的亮点在于引入了“模块化烹饪”的概念。比如，它会提供一个关于“万用基础酱汁”的制作流程，教你一次性制作足量的酱汁，然后通过简单地添加几样不同的香料或配料，就能快速切换出意面酱、蘸料、或者炖菜底味。我发现这种结构化的学习方式极大地减少了我的决策疲劳。而且，书里特别强调了“剩菜的二次创造”，教你如何将周日剩下的烤鸡肉变成周一午餐的美味沙拉配料，真正做到了物尽其用，减少了食物浪费，也节省了做饭时间。这本书的实用性，已经超出了食谱本身的范畴，它是一种生活方式的优化。
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