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页数:336

译者:

出版时间:2008-3

价格:258.00元

装帧:

isbn号码:9781405312967

丛书系列:

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 户外
• 派对
• 家庭聚会
• 食谱
• 夏日
• 休闲
• 技巧

《烤肉的艺术》 这是一本关于烹饪的指南，深入探索了世界各地各式各样的烤肉技艺与风味。从烟熏的南方烧烤到明火炙烤的阿根廷巴拉圭，再到东南亚香料的烤串，本书将带领读者踏上一场穿越味蕾的旅程。 书中不仅涵盖了各种肉类（如牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、海鲜）的精选部位和最佳烹饪方法，还细致地讲解了不同木材（如橡木、山核桃木、苹果木）对烟熏风味的影响，以及炭火、煤气烤箱和烟熏炉等不同烹饪设备的特性与使用技巧。 《烤肉的艺术》不仅仅是关于如何烹饪，更是关于如何创造。书中提供了数百种独家腌料、干料擦粉、酱汁和蘸料的配方，从经典的蜂蜜芥末到创新的芒果哈瓦那，每一款都经过精心调配，旨在提升食材的原味，赋予烤肉独特的灵魂。读者将学会如何根据不同的肉类和口味偏好，自由组合和创造属于自己的独门秘方。 此外，本书还详细介绍了烤肉过程中不可或缺的配菜和佐餐建议。从清爽的沙拉到浓郁的豆类炖菜，再到完美搭配烤肉的饮品，本书提供了全面的餐桌解决方案，让每一场烤肉聚会都成为一场盛大的美食体验。 更重要的是，《烤肉的艺术》深入探讨了烤肉背后的文化与传承。书中穿插了世界各地著名烤肉大师的访谈，分享他们对烤肉的热情、技艺的传承以及对食材的理解。通过这些故事，读者不仅能学到烹饪技巧，更能体会到烤肉作为一种社交活动、一种文化象征所蕴含的深厚意义。 本书适合所有热爱美食、渴望提升烹饪技巧的爱好者。无论您是经验丰富的烧烤达人，还是初次尝试烤肉的新手，都能在《烤肉的艺术》中找到灵感、收获知识，并最终在家中烹饪出令人惊叹的烤肉佳肴。它将成为您厨房里不可或缺的宝藏，激发您探索无限的烹饪可能。 详细的章节内容包括： 第一部分：烤肉的基础 烤肉的哲学： 探讨食材、火候、调味三者之间的和谐统一。 选择完美的肉类： 深入分析不同肉类（牛肉、猪肉、羊肉、禽类、海鲜）的部位特点、脂肪分布以及适合的烹饪方式。 木材的智慧： 详细介绍各种常用烟熏木材（如橡木、山核桃木、枫木、苹果木、樱桃木、mesquite）的风味特点、燃烧方式以及它们对不同肉类风味的影响。 火候的掌控： 详述直烤、间接烤、慢烤、高温烤等多种烹饪方法的原理、适用场景以及如何精确控制温度。 烤具的奥秘： 介绍炭火烤炉、燃气烤炉、烟熏炉、烤箱等不同烤具的优缺点、使用技巧以及维护保养。 刀具与准备： 讲解必备的厨房刀具，以及如何正确地修整、去骨、切割肉类。 第二部分：风味之源：腌料、干料与酱汁 腌料的科学： 介绍酸性腌料（如醋、柠檬汁、酸奶）、酶类腌料（如菠萝、木瓜）和盐水腌料的作用，以及如何通过腌制软化肉质、增加风味。 干料擦粉（Rub）的艺术： 教授各种干料擦粉的经典搭配，如甜味、辣味、咸味、香草味等，并提供数十种独家配方，包括： 南方经典干料（枫糖、红糖、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、孜然） 德州风味干料（仅用盐和黑胡椒） 卡津风味干料（辣椒、大蒜、洋葱、牛至、百里香） 亚洲风味干料（姜、蒜、酱油、五香粉、芝麻） 酱汁的灵魂： 详细讲解烤肉酱汁的制作原理，涵盖基础番茄酱、醋基酱、芥末基酱、奶油基酱等，并提供一系列创意酱汁配方，如： 田纳西风格蜜糖波旁威士忌烤肉酱 堪萨斯城浓郁甜辣烤肉酱 北卡罗来纳州醋基烤肉酱 墨西哥风味烟熏辣椒酱 地中海式香草柠檬烤肉酱 蘸料与伴侣： 提供各种适合搭配烤肉的蘸料，如蒜泥蛋黄酱、青柠香菜酱、辣味鳄梨酱等。 第三部分：世界各地的烤肉风情 美式烧烤（American BBQ）： 德州风格： 慢熏牛腩、猪肩肉（Pulled Pork）、香肠，强调纯粹的肉类风味和烟熏香气。 堪萨斯城风格： 浓郁的甜辣烤肉酱，各种烤肉（Ribs, Burnt Ends）。 卡罗来纳风格： 醋基酱汁，手撕猪肉（Pulled Pork），强调醋和辣椒的平衡。 孟菲斯风格： 干肋排（Dry Rub Ribs）和湿肋排（Wet Ribs）。 南美风情： 阿根廷巴拉圭（Asado）： 整只烤羊、烤牛肋排，使用开放式炭火，简单调味。 巴西烤肉（Churrasco）： 串烤各种肉类，如牛臀肉（Picanha）、鸡心、香肠，撒上粗盐。 亚洲风味： 韩国烤肉（Gogi-gui）： 腌制牛肉（Bulgogi）、五花肉（Samgyeopsal），搭配生菜、蒜片、辣椒酱。 日式烤肉（Yakitori/Robatayaki）： 串烤鸡肉、蔬菜，使用炭火，刷上照烧酱。 东南亚烤串： 采用香料丰富的腌料，如沙爹、烤鸡肉串，搭配花生酱。 地中海与中东风味： 希腊烤肉（Souvlaki/Gyros）： 串烤猪肉、鸡肉，搭配酸奶酱。 土耳其烤肉（Kebab）： 串烤羊肉、牛肉，搭配皮塔饼、蔬菜。 第四部分：烤肉的搭配与盛宴 完美配菜： 沙拉类： 经典土豆沙拉、奶油玉米沙拉、卷心菜沙拉（Coleslaw）、希腊沙拉。 炖菜与豆类： 慢炖烤豆、玉米面包。 蔬菜类： 烤玉米、烤芦笋、烤洋葱。 饮品搭配： 啤酒、葡萄酒、柠檬水、冰茶等。 烘焙与甜点： 适合搭配烤肉的简单甜点，如玉米面包布丁、苹果派。 举办烤肉派对： 提供派对策划、菜单设计、座位安排等实用建议。 第五部分：进阶技巧与问题解答 如何处理烤焦的肉： 补救措施。 如何保持肉类湿润： 喷水、涂抹黄油等技巧。 肉类熟度的判断： 温度计的使用、手指测试法。 清洁与维护烤具： 保持烤具的最佳状态。 这本书旨在激发您的烹饪热情，让您在家中也能复制出世界一流的烤肉体验。

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我得承认，这本书的阅读体验是极其“感官化”的。我不是在“看”文字，我感觉我是在“闻”和“尝”。作者对感官描写的精准度高得吓人，他能把“油脂滴落到热炭上发出的嘶嘶声”写得如此引人入胜，以至于我都能清晰地在脑海中构建出那个声音的音调和频率。更令人印象深刻的是，他处理了“失败”的部分。书中有一整章专门讲述了烤焦、烤生以及烟熏过度的那些“灾难性时刻”，并教会读者如何从中快速恢复或接受不完美。这种坦诚让我觉得这位作者非常可靠，他没有把自己塑造成一个永远正确的烹饪大师，而更像是一个与我们一同在烟雾缭绕中摸索的朋友。这种真实感，使得书中的所有建议都具有了极高的可操作性，不再是遥不可及的米其林标准，而是我家后院就可以实现的美味哲学。

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从排版和设计角度来看，这本书也体现了一种返璞归真的美学。字体选择沉稳大气，留白恰到好处，不会让人感到信息过载。尽管内容极其丰富，从德州风格的慢烤到阿根廷的Asado，几乎涵盖了全球主要的烧烤流派，但信息密度控制得非常平衡。特别赞赏的是，书中对于“工具的保养”部分，不是敷衍了事，而是如同对待古董器皿一样进行细致的讲解，强调了工具与人之间的情感联结。这让我意识到，烧烤的乐趣不仅在于最终的成品，更在于与这些陪伴我们走过无数个夏夜的工具建立的默契关系。这本书给我最大的启发是，真正的美味源于尊重——尊重食材的新鲜度，尊重火的脾气，也尊重等待的时间。它不只是一本关于烧烤的书，它是一本关于如何更好地生活、如何慢下来享受过程的指南。

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这本书的书名叫做《烧烤》，但我看完之后的感觉，就像是走进了一个熙熙攘攘的夏日派对，空气中弥漫着烟熏和香料的复杂气息，而我却被邀请去品尝的，远不止是烤肉本身那么简单。作者对火候的掌控力简直令人叹为观止，不仅仅是物理上的温度，更是对叙事节奏的把控。书中关于食材准备的部分，那份细致入微的耐心，仿佛能让人触摸到那块腌制一夜的五花肉，感受到香料如何在时间的浸润下渗透进纤维深处。我尤其欣赏作者对于“等待”这一环节的深刻描绘，那种在炭火旁，看着火焰如何温柔又坚定地改变食物形态的过程，被写得极富哲理。这不仅仅是烹饪指南，它更像是一部关于耐心、转化与最终释放的微观史诗。书中穿插的那些关于家庭聚会的回忆片段，虽然简短，却极大地丰富了整本书的底蕴，让人在学习技巧的同时，也被那些充满烟火气的温情所打动。读完后，我立刻就想找个周末，点燃我的烤架，重现书中所描绘的那种近乎仪式感的烹饪体验。

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这本书的哲学深度远超我的初始预期。我本来只是想找一本教我如何烤出完美牛排的书，结果却得到了一部关于“慢生活”的宣言。作者花费了大量篇幅来探讨现代社会对“即时满足”的追求，以及烧烤这种古老技艺如何作为一种温和的反抗力量存在。他用一种近乎诗意的语言描述了等待烟熏的肉类从生涩到软糯的漫长过程，这不仅仅是时间上的等待，更是对内心浮躁的一种调节。阅读过程中，我多次停下来，合上书本，只是静静地思考书中所提出的关于“专注当下”的观点。与其他快节奏的烹饪书籍不同，这本书的节奏是缓慢的、深沉的，它要求读者慢下来，去尊重食材和火源的自然规律。它成功地将户外烹饪从一项简单的周末活动，提升到了一种冥想和自我对话的媒介。

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坦白说，我原本以为这会是一本纯粹的实用手册，里面罗列着各种酱汁配方和烤架设置的最佳实践。结果呢，我得到了一个关于“仪式感”和“社交化学”的深度探讨。这本书的叙事视角非常独特，它没有将烧烤视为一种孤立的烹饪行为，而是将其放置在更广阔的文化和社会背景下进行审视。比如，其中关于不同文化背景下对“焦痕”的偏爱差异的探讨，简直是精彩绝伦的文化人类学观察。作者的文笔带着一种老派的、略带自嘲的幽默感，读起来非常轻松愉快，像是在听一位经验丰富的老饕在壁炉边分享他的独门秘笈。书中对于木材选择的讲解，从山核桃木到苹果木，那种对细节的执着，让我开始重新思考我过去随随便便对待炭火的行为。这本书的结构布局也很有心思，不是简单的章节递进，而是像一盘精心摆盘的烤肉拼盘，每道“菜”——也就是每个章节——都有其独特的风味和作用，组合起来却又和谐统一。

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