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翻开这本教材，最先吸引我的是它那种略显陈旧的排版风格，仿佛时间停滞在了上个世纪末，这本身倒也带有一种怀旧感。我原本期望能看到一些关于胶东菜、济南菜、孔府菜等不同流派之间微妙差异的深入探讨，毕竟鲁菜体系庞杂，地域特色鲜明。遗憾的是，书中的内容似乎试图走大而全的路线，但最终却落得个样样都沾，样样不精的局面。很多菜品的讲解，都停留在食材准备和基本流程的罗列上，缺少了对调味哲学的阐述。鲁菜讲究“清汤、奶汤、鸡汤、杂骨汤”的运用，汤的质量直接决定了成菜的境界。这本书里关于“汤”的篇幅少得可怜，更别提如何通过长时间的文火慢炖来提炼出那股醇厚的“老汤”味了。我尝试做了其中的一道炖菜，成品汤汁清澈有余，但那股应有的浓郁鲜美却总觉得差了一层膜。这让我怀疑，作者在编写时，是否真正理解了鲁菜“百菜百味，一菜一格”背后的汤底支撑体系。它更像是一本快速食谱，急于展示成果，却忽略了支撑这些成果的基础功架。对于追求极致口感和地道风味的食客来说，这本书的指导性非常有限，只能算作提供了一个操作的框架，内部的血肉需要自己去填充和摸索。
评分说实话，我买这本书，是冲着“VCD”这个标记去的，以为能看到师傅们娴熟的刀工展示和火候的现场演示，毕竟对于中餐，尤其是炒菜这种对时间和温度极其敏感的技法，视频教学的直观性是书本文字无法替代的。然而，实际体验下来，这种期望被无情地击碎了。VCD的内容，与其说是专业的教学片，不如说更像是一次流水账式的拍摄记录。镜头晃动，讲解声音也有些含糊不清，很多关键的细节，比如如何判断油温是否达到“三成热”或“五成热”，是如何通过听觉来判断食材是否断生，这些只有在动态影像中才能捕捉到的微妙之处，在VCD里都一带而过，甚至完全没有提及。我甚至怀疑这些视频是不是仅仅为了配合出版而匆忙制作的附属品。如果抛开这个附赠的视频，单纯看书面的文字，内容上的深度和广度又无法支撑起“教你学”的承诺。这使得整套产品的价值大打折扣。我需要的是清晰、慢速、多角度的演示，来学习那些需要眼、耳、手并用的复杂技艺，而不是这种模糊不清的“到此一游”式的记录。对于需要视觉辅助来建立操作信心的学习者来说，这套材料的帮助微乎其微。
评分作为一名对中国八大菜系都有所涉猎的烹饪爱好者，我一直认为鲁菜是中餐的基石之一，它的烹饪技法体系庞大且成熟。因此，我对这本教材抱有极高的期待，希望能从中看到一些不为人知的“独家秘笈”或者对传统技法的现代改良思路。但阅读后的感受是，这本书的内容非常保守，几乎没有出现任何能让人眼前一亮的创新或者对传统流程的深入剖析。它罗列的菜式，大多是中低难度的家常鲁菜版本，例如家常红烧肉或者简单的炒合菜，这些菜谱在网络上随便一搜就能找到大把相似的版本，而且描述得可能比这里还详细。更令人不解的是，对于鲁菜中那些对火候要求极其苛刻的菜品，比如“芫爆”或“干熘”，书中的处理方式是采取了极其保守的温度控制，这虽然能保证菜品不至于失败，但绝对做不出那种入口即化的酥嫩口感和焦香的风味。这说明作者对鲁菜的“火功”理解，可能停留在安全操作的层面上，而非追求极致美味的艺术境界。这本书更像是给那些想在朋友聚会上露一手简单鲁菜的人准备的，而不是为志在精进厨艺的人准备的深度教程。
评分我注意到这本书的定价相对适中，这让我认为它应该提供一套物超所值的学习体验。然而，从内容的实际构成来看，这种“超值”感并未实现。鲁菜的精髓之一在于其精细的刀工——“剞”、“剞旁”、“滚刀块”、“荔枝口”等，都是区别于其他菜系的标志性技能。但这本书在刀工部分的讲解，几乎完全依赖于几张略显粗糙的示意图，图示本身也缺乏足够的细节和角度变化来展示如何正确地握刀和发力。比如讲解“剞”法时，文字上只是简单描述了“切出斜刀纹路”，却没有告诉读者应当切到多深、间距多少才能保证在烹饪后达到理想的卷曲效果。这种对细节的疏忽，是技术类书籍的大忌。如果读者没有扎实的刀工基础，单凭这些模糊的指导去尝试，只会徒增挫败感。购买一本教学书籍，期望得到的是清晰、可复制的步骤指导，而不是一本仅仅告诉你有这些菜，但具体怎么做需要你自己去摸索的“提示卡”。总而言之，这本书在基础技能传授方面的表现，远低于我的预期，实用价值不高。
评分这本书的包装，老实说，非常朴实，甚至有点过时，一看就知道是那种面向特定受众，不追求花哨外观的实用主义作品。当我满怀期待地打开它，希望能在里面找到那些传说中鲁菜的精髓，比如对火候的精准拿捏，对高汤熬制的耐心细致，以及那些看似简单实则蕴含深厚功底的经典菜式，比如九转大肠或者葱烧海参的独门秘籍。然而，这本书的内容，给我的感觉更像是一本面向初学者的速成手册，缺乏那种老一辈厨师口耳相传的“真味”。它罗列了许多菜谱，但很多步骤描述得过于简洁，对于一个想深入研究鲁菜背后文化和技艺的人来说，远远不够。比如，讲到爆炒时，它只会说“大火快炒”，但真正的“大火”是什么概念？油温的控制点在哪里？这都需要经验积累，而这本书并没有提供足够的文字辅助来弥补经验的缺失。我甚至觉得，有些地方的用量描述也颇为随意，让人在实际操作中难以复制出宣传图上的效果。对于我这种已经略有基础的业余爱好者来说，这本书提供的边际效益很低，更像是一份菜单集合，而不是一本深入的烹饪教科书。如果只是想简单了解鲁菜有哪些菜品，它或许可以作为入门的敲门砖，但想要掌握其神韵，恐怕还得另寻高明。整体而言，内容偏向于“做什么”的表层指导，而非“为什么这么做”的深层逻辑。
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