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坦白说，购买这本书有一部分原因是因为冲着“Best Of”这个名头去的，我希望能一书囊括所有经典。但这本书的选篇非常个人化，充满了作者对某些不那么主流菜系的偏爱，比如对泰北咖喱面（Khao Soi）的篇幅，远超出了广为人知的泰式炒河粉。这本身无可厚非，但如果定位是“精选”，那么经典菜品的覆盖率应该更平衡一些。我翻遍了索引，也没能找到关于“泰式腌制”艺术的深入探讨——如何用柠檬汁、鱼露和糖来腌制海鲜，以达到最佳的口感和风味渗透，这在东南亚烹饪中至关重要。书中关于腌制的内容，总共不超过两页，而且都是针对某一个具体菜肴的临时腌制。我希望有一张表格，列出不同蛋白质（鸡肉、牛肉、鱼肉）在不同腌料中的最佳浸泡时间范围。此外，对于厨房工具的介绍也显得不够全面，它只展示了漂亮的木杵和石臼，但没有解释为什么有些香料必须用石臼捣碎而不是用料理机打碎——这涉及到细胞壁的破坏和精油的释放，是科学问题，但书中只强调了“传统和情感价值”。总而言之，它是一本值得收藏的泰式烹饪画册，但作为一本实用的、能提升厨艺的“工具书”，它还欠缺了些许严谨和深度。
评分这本《The Best Of Thai Cooking》的封面设计得真是太吸引人了，那种浓郁的热带色彩和精致的食物摄影，让我忍不住想立刻翻开它，走进泰国那充满香料气息的厨房。然而，当我满怀期待地打开第一页，试图寻找一些关于泰式咖喱酱秘制配方的深度解析时，我却感到了一丝微妙的失落。这本书似乎更侧重于泰国南部和东北部的一些地方特色菜肴，虽然这些菜式本身无疑是美味的，但对于一个渴望掌握经典泰式绿咖喱或红咖喱基础精髓的初学者来说，它提供的指导显得有些跳跃和分散。例如，关于如何恰到好处地平衡椰奶的甜度与青柠叶的清新酸度，书中只是蜻蜓点水般地提了一句，并没有像我预期的那样，用一整个章节去探讨各种香料——从南姜、香茅到高良姜——在不同烹饪阶段的作用及其替代方案。我本指望能看到一些关于“油葱酥”和“鱼露”不同品牌或产地带来的风味差异的详细对比，甚至是没有关于如何自制优质虾酱的详细图解步骤。整体来看，它更像是一本“旅行美食日志”的汇编，而非一本严谨的烹饪教科书。书中的排版倒是很美观，大量的彩色照片让人食欲大开，但若论及烹饪技术的深度挖掘，这份“精选集”显然未能完全满足我对于“最佳”二字的期待。它更像是为你已经熟悉泰国菜的人准备的进阶食谱锦集，而不是为我这个希望系统学习基础理论的烘焙爱好者（开玩笑，是烹饪爱好者）量身定做的。
评分从装帧质量上来看，《The Best Of Thai Cooking》绝对是厨房里的一个亮点，拿在手里沉甸甸的，纸张的厚度和光泽都堪称一流，非常适合作为礼物送人。然而，当我试图用它来学习制作一道比较复杂的“冬阴功汤”时，发现它提供的是一个非常简化的、适合家庭聚餐的版本。这个版本省略了熬制浓郁的椰浆高汤的繁复步骤，直接推荐使用罐装的浓缩汤底。这对于我来说，无异于将一次法式红酒炖牛肉的食谱简化为使用快餐店肉汁一样，完全丧失了风味的层次感和复杂性。我真正期待的是那种需要花费数小时，用小火慢炖，将各种香料的油脂和精华彻底释放到汤中的传统技法。这本书里对“秘诀”的揭示少得可怜，更多的是对“成品”的展示。比如，在泰式甜点部分，它提到了使用棕榈糖，但没有解释为什么棕榈糖比白砂糖更适合某些甜点，也没有提供如何判断棕榈糖是否新鲜、甜度是否足够的测试方法。这种对关键制作环节的“跳过”，让我感觉自己像是在看一部剪辑过快的美食纪录片，而不是一本能手把手教我成为高手的教程。
评分我是在一个下着冷雨的周六下午，迫不及待地从邮局取回这本《The Best Of Thai Cooking》的，心想终于可以告别那些千篇一律的速成菜谱，来一场真正的泰式味蕾冒险了。然而，当我翻阅到关于“芒果糯米饭”那一页时，我差点把手中的茶杯都给碰翻了——食谱要求使用一种我从未在任何亚洲超市或本地市场见过的特定品种的糯米，并且对浸泡时间的要求精确到了秒。这对于一个生活在内陆城市，食材获取具有一定挑战性的普通家庭厨师来说，简直是个不小的门槛。更令我感到困惑的是，书中对于“火候”的描述，总是采用非常主观的词汇，比如“快炒至气味芳香”或是“煮至感觉恰到好处”。我更倾向于看到明确的温度设定、时间估算，或者至少是食材在锅中状态的视觉参考。我一直好奇泰式炒河粉（Pad Thai）中，面条如何才能达到那种独特的“镬气”和韧性，这本书里关于如何处理米粉，如何控制锅的温度以避免粘锅或炒断，却一笔带过，重点全放在了配菜的摆盘上。这种侧重于“呈现效果”而非“制作过程科学性”的倾向，让我在尝试复刻那些复杂的街头小吃时，屡次遭遇失败，最终只能徒留一盘看起来赏心悦目的“失败品”。这本书的美学价值无疑是顶级的，但其实用性，尤其对于追求精确度的烹饪者而言，却大打折扣了。
评分这本书的语言风格，老实说，读起来就像是一篇非常华丽的旅游杂志文章，而不是一本严肃的烹饪指南。每一次对一道菜的介绍，都充满了对泰国风土人情的赞美，对食材来源地的神化——“取自清迈雨季后第一批成熟的柠檬叶”这类描述，虽然浪漫，却无法帮我解决手头上这堆干燥、陈旧的柠檬叶如何恢复其生命力的问题。我本来希望这本书能成为我的厨房“圣经”，里面会包含一个详尽的“常见泰式香料图鉴”，解释干货和新鲜香料之间的换算比例，或者针对不同地区气候（比如潮湿的曼谷和干燥的北部）对烹饪时间的影响进行分析。可惜，它似乎认为读者已经对这些基础知识了如指掌。最让我感到遗憾的是，对于素食者的友好度几乎为零。泰国菜中有很多天然的素食基础，但这本书里的所有汤品和酱料，似乎都离不开鱼露、虾酱或鸡汤作为底味，缺乏一个专门的章节来探讨如何利用蘑菇、豆制品或海藻来构建一个富有层次感的“第五味”（鲜味），从而真正做到“The Best Of”，即满足所有人的需求。这让我感觉作者的视野可能局限在了以肉类为中心的传统泰式宴席上，忽略了现代饮食的多样性趋势。
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