具体描述
味覚の快楽の追求…その行き着くさきは未知なる食材と新奇なる味。「新奇」と「怪奇」の間で揺れ動く美食文学を、世界中から集めたアンソロジー。「焙豚の説」「むかし気質の地主」「食魔」など、18編を収録する。
目次
ギリシア人の食（アイリアノス『ギリシア奇談集』 松平千秋・中務哲郎訳）
焙豚の説（ラム 平田禿木訳）
焼白鳥の歌（『カルミナ・ブラーナ』 永野藤夫訳）
陶然亭（青木正児）
食物奇談（一）（江戸時代随筆 須永朝彦編訳）
シュークルート（ジャン・レイ 秋山和夫訳）
珍饌会（幸田露伴）
ミートパイ（ドーデ 川口顕弘訳）
むかし気質の地主（ゴーゴリ 平井肇訳）
大魚の話（ユウェナーリス 藤井昇訳）
食物奇談（二）（王朝説話 須永朝彦訳）
鰻のパテ（『当世一百新話』 鈴木信太郎・渡辺一夫・神沢栄三訳）
食魔（岡本かの子）
廚娘（洪巽『暘谷漫録』 大木康訳）
花合せ（久生十蘭）
大臣ヌーレディンとその兄大臣シャムセディンとハサン・バドレディンの物語（『千夜一夜物語』 佐藤正彰訳）
聘珍楼雅懐（中島敦）
白魚変奏曲（ルガリエン 南条竹則訳）
解題（南條竹則）
《异域食谱探秘：失落文明的餐桌密码》 本书简介： 《异域食谱探秘：失落文明的餐桌密码》并非聚焦于我们熟知的、温暖人心的家常菜谱，亦非探讨当今全球化背景下的餐饮潮流。相反，它是一部深入古老文明腹地，对那些随着时间洪流而消逝的民族和社群的饮食文化进行细致入微的考古式重构的学术探险。本书旨在揭示，食物不仅仅是生存的必需品，更是理解一个文明社会结构、宗教信仰、贸易路线乃至战争策略的独特密钥。 第一章：失落的香料之路——安纳托利亚高原的盐与火 本章将时间轴拨回到公元前三千年，聚焦于小亚细亚腹地那些被历史尘烟掩盖的赫梯（Hittite）文明。我们通过解读楔形文字泥板上的农业记录和祭祀清单，还原出赫梯人餐桌上的核心元素——大麦、羊肉和当地特有的苦味草本植物。重点探讨了盐在当时社会中的地位，它不仅是调味品，更是货币和地位的象征。我们分析了赫梯帝国在其鼎盛时期，如何利用对特定香料产区的控制来巩固其军事和政治影响力。 例如，书中详述了一种名为“Shuppaluliuma之红”的辣椒替代品——一种当地特有的、具有强烈辛辣感的根茎植物的发酵制品。通过对出土陶罐残留物的化学分析，我们推断出其复杂的制作工艺，这种工艺的失传标志着一种特定风味在历史中的彻底断裂。此外，本书首次系统地梳理了赫梯宴饮仪式中，王室与平民在食物分配上的严格等级制度，揭示了食物如何成为维护社会秩序的工具。 第二章：尼罗河畔的丰饶与禁忌——古埃及的生命之粮 从干燥的草原转向肥沃的尼罗河三角洲，本书深入探究了古埃及的饮食结构。不同于大众对面包和啤酒的刻板印象，本章着重于探索“生命之源”的复杂性。我们详细考察了从前王朝时期到托勒密王朝，不同社会阶层对鱼类、禽类和豆类的摄入差异。 一个引人注目的章节是关于古埃及的“神圣面包”。通过对墓室壁画中描绘的发酵过程的细致比对，我们重建了一种特殊的、可能利用特定微生物群进行慢速发酵的黑麦面包的制作方法。这种面包被认为专用于法老的加冕典礼和重要的宗教节日。书中还披露了象形文字中记载的、关于某些水生植物根茎被视为“禁忌食物”的记录，并尝试解释这背后的生态原因或宗教教义。作者结合生物考古学证据，挑战了传统观点，认为埃及人对甜味的追求远超预期，使用了大量的蜂蜜和枣子进行加工。 第三章：高原上的冷酷盛宴——印加帝国雨季的能量储备 本书将视野投向南美洲的安第斯山脉，探究印加帝国（Inca Empire）在极端高海拔环境下发展出的令人惊叹的食物保存技术。重点在于对“土豆”——这一在当时世界其他地区尚未被发现的作物——的深度剖析。 书中详尽描述了“Ch'uñu”（冻干土豆）的制作过程，这不仅仅是一种食物储存方式，更是一种复杂的工程学实践。我们分析了其在印加帝国庞大灌溉和道路系统中的战略价值，它如何支撑了帝国庞大的军队和劳动力。此外，本书还描绘了印加贵族在特殊节日中享用的“Cuy”（豚鼠）的烹饪方式，通过对墓葬中发现的陶器残骸分析，推测出其可能使用矿物盐和香草进行腌制，而非简单的炙烤。书中也探讨了“Chicha”（玉米酒）在社会团结和宗教献祭中的核心地位，揭示了其发酵过程中的社会性规范。 第四章：文明的灰烬——波斯尼亚巴尔干地区的铁器时代遗风 本章转向欧洲腹地，聚焦于铁器时代晚期在巴尔干半岛兴起的伊利里亚部落群落。这些部落与罗马帝国的接触及其后被同化，使得他们的原始饮食习惯几乎完全湮没于历史记载中。 本书通过对考古遗址中发现的动物骨骼烧制痕迹和早期铁制炊具的磨损模式进行分析，试图拼凑出他们的餐桌图景。我们发现，与地中海文明侧重谷物不同，这些山地部落对狩猎肉类（如鹿和野猪）和野生浆果的依赖性极强。书中一个关键发现是关于一种被称为“Ruda”的铁锈色发酵奶酪。通过比对现代当地奶酪的DNA序列，我们推断出这种奶酪可能富含铁元素，在营养匮乏的高原地区起到了重要的微量元素补充作用。这种对特定矿物质的无意识摄入，揭示了环境选择对饮食习惯的深远影响。 第五章：气候变迁与饮食的崩溃——玛雅文明雨季饥荒的餐桌侧影 最后，本书探讨了公元九世纪玛雅文明“崩溃”现象背后的食物链危机。虽然气候变化是公认的诱因，但本书将焦点放在了玛雅人对特定核心作物的过度依赖上。 我们详细考察了玛雅“三姐妹”（玉米、豆类、南瓜）在不同雨量条件下的收成模式，并分析了宫廷祭祀中对稀有可可豆和美洲狮肉的消耗如何进一步加剧了资源的紧张。书中特别研究了玛雅城邦间贸易路线中断后，对进口盐和海鲜的依赖如何瞬间瓦解，导致了大规模的营养不良。通过对墓葬中儿童骨骼中锶同位素的分析，我们得出了关于特定时期食物短缺的量化证据，为理解一个伟大文明的终结提供了一个“从餐桌上看历史”的独特视角。 结论：消逝的风味，永恒的启示 《异域食谱探秘》的最终目的并非提供可供复刻的食谱，而是通过对这些失落的饮食习惯的追溯，阐明食物作为文化载体的深层意义。每一个被遗忘的烹饪技巧、每一种消失的食材，都代表着人类在特定生态和历史压力下所作出的智慧抉择。本书是一部关于生存、权力、信仰以及时间如何吞噬一切的深刻反思。
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